Baklava
Se hace en Turquía, Grecia y todo el Medio Oriente, y en Chile se encuentra en las pastelerías árabes. La masa filo se compra lista; el trabajo está en pincelar hoja por hoja con mantequilla y en esperar, porque necesita horas de reposo para que el almíbar se absorba. Conviene hacerlo de un día para otro.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
585kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 60 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- Tabla y cuchillo
- Bol mediano
- Bol para microondas
- Microondas
- Fuente para horno de 30 x 20 cm
- Pincel de cocina
- Paño de cocina
- Cuchillo afilado
- Espátula
Para 12 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Si compraste la masa filo congelada, pásala al refrigerador la noche anterior para que se descongele dentro del paquete cerrado. Abierta y congelada, las hojas se quiebran.
-
2
Paso 2
Primero haz el almíbar, para que alcance a enfriarse: en una olla chica pon la taza de azúcar, los 3/4 de taza de agua, la 1/2 taza de miel y el jugo del 1/2 limón. Lleva a fuego medio y, cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 10 minutos sin revolver, hasta que espese un poco, como un jarabe. Apaga y deja enfriar.
-
3
Paso 3
Pica las 3 tazas de nueces con un cuchillo en trozos chicos, del tamaño de una lenteja (o con 4 o 5 pulsos cortos en la procesadora, sin llegar a polvo). Mézclalas en un bol con la cucharadita de canela.
-
4
Paso 4
Pon la rejilla del horno en el medio y precalienta a 170 °C por 15 minutos. Derrite los 250 g de mantequilla en un bol en el microondas, de a 30 segundos, y pincela con un poco el fondo y los lados de una fuente para horno de 30 x 20 cm.
-
5
Paso 5
Abre el paquete de masa filo (unas 24 hojas). Si las hojas son más grandes que la fuente, córtalas con un cuchillo al tamaño de la fuente. Cúbrelas con un paño de cocina húmedo, bien estrujado: al aire se secan y se quiebran en 2 o 3 minutos.
-
6
Paso 6
Pon una hoja de filo en la fuente y pincélala entera con mantequilla, sin empaparla. Repite hasta tener 8 hojas, una sobre otra, pincelando cada una.
-
7
Paso 7
Reparte un tercio de las nueces de forma pareja. Encima pon 4 hojas, pincelando cada una, y luego otro tercio de nueces. Repite: 4 hojas pinceladas y el último tercio de nueces.
-
8
Paso 8
Termina con las hojas que te queden (unas 8), pincelando cada una, y pincela bien la última con la mantequilla que sobre.
-
9
Paso 9
Con un cuchillo afilado corta el baklava en rombos o cuadrados de unos 5 cm, hasta el fondo de la fuente, con la punta y en movimientos de sierra, sin aplastar las capas. Salen unos 24 trozos. Después de hornear ya no se puede cortar sin que se haga migas.
-
10
Paso 10
Hornea en la rejilla del medio 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada pareja, color miel, y al mirar por el costado de la fuente las capas también se vean doradas.
-
11
Paso 11
Apenas salga del horno, vierte el almíbar ya frío con una cuchara sobre todo el baklava, y más en los cortes. Debe chisporrotear. Almíbar frío sobre masa caliente: así la masa lo absorbe sin ponerse blanda.
-
12
Paso 12
Déjalo reposar sin tapar, a temperatura ambiente, al menos 4 horas (mejor toda la noche), para que el almíbar llegue a todas las capas. No lo refrigeres: la mantequilla se endurece y la masa pierde lo crujiente.
-
13
Paso 13
Repasa los cortes con el cuchillo y saca los trozos con una espátula. Sírvelo a temperatura ambiente, 2 trozos por persona, porque es muy dulce.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los dos están calientes, el almíbar y el baklava, la masa se humedece y queda blanda. Uno de los dos tiene que estar frío.
- Si se te rompe una hoja de filo, ponla igual: en las capas del medio no se nota. Guarda las hojas más enteras para arriba.
- Usa mantequilla sin sal. Para que quede más dorado, derrítela y saca con una cuchara la espuma blanca que sube antes de pincelar.
Variaciones
- Con pistachos: cambia la mitad de las nueces, o todas, por pistachos sin sal. Es la versión más típica de Turquía.
- Con agua de azahar: agrega 1 cucharada al almíbar cuando lo apagas. Le da el aroma de las pastelerías árabes.
- Con almendras: usa almendras peladas y picadas en lugar de nueces, con una pizca de clavo de olor molido junto a la canela.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 585 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
A temperatura ambiente, tapado con un paño (no con film), dura hasta 1 semana. Se puede congelar ya bañado y bien envuelto hasta 3 meses.
Para acompañar
Se sirve con café árabe o turco, o con té negro o de menta, de postre o a la hora de once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro la masa filo?
Viene congelada en supermercados grandes y en tiendas de productos árabes, en paquetes de unos 450 g. Descongélala en el refrigerador.
¿Por qué me quedó blando?
Porque el almíbar estaba caliente, o porque lo tapaste o lo guardaste en el refrigerador. El primer día déjalo destapado a temperatura ambiente.
¿Se puede hacer con menos azúcar?
El almíbar es parte del plato: con menos queda seco. Mejor sirve trozos más chicos.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
