Galaktoboureko

Preparación

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   Paso 1

   Lava el limón y la naranja. Con un pelador saca una tira de cáscara de limón de unos 5 cm para el almíbar. Ralla fino el resto de la cáscara del limón y toda la de la naranja, solo la parte de color, y exprime 1 cucharada de jugo de limón.

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   Paso 2

   Haz primero el almíbar, que tiene que estar frío al final. En una olla chica pon la taza de agua, 300 g del azúcar, la rama de canela y la tira de cáscara. Cuando hierva, cocina 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que espese un poco y cubra la cuchara. Apaga, agrega la cucharada de jugo de limón y deja enfriar.

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   Paso 3

   En una olla mediana de fondo grueso, calienta el litro de leche con los 150 g de azúcar restantes y la pizca de sal a fuego medio, revolviendo, unos 8 minutos, hasta que humee y salgan burbujitas en el borde.

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   Paso 4

   Agrega los 140 g de sémola en forma de lluvia, de a poco, batiendo con un batidor sin parar para que no se hagan grumos. Baja a fuego medio-bajo y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo siempre y raspando el fondo, hasta que espese como una papilla: al pasar la cuchara por el fondo, se alcanza a ver el fondo un segundo.

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   Paso 5

   Apaga y agrega 40 g de la mantequilla, la cucharadita de vainilla y las ralladuras. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita y deja entibiar 10 minutos, revolviendo cada tanto para que no se forme costra.

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   Paso 6

   Bate los 4 huevos en un bol. Echa 1 taza de la mezcla tibia sobre los huevos, batiendo rápido para que se templen sin cuajarse, y después vierte todo de vuelta a la olla, batiendo hasta que quede liso.

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   Paso 7

   Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Derrite los 120 g de mantequilla que quedan y pinta con ella un molde de 20 x 30 cm. Mantén la filo tapada con un paño húmedo mientras trabajas.

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   Paso 8

   Pon la mitad de las hojas de filo (unas 8), una por una, pintando cada una con mantequilla y dejando que sobresalgan por los bordes del molde.

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   Paso 9

   Vierte la mezcla de sémola y empareja con una espátula. Dobla hacia adentro las hojas que sobresalen y píntalas.

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    Paso 10

    Cubre con las hojas restantes, pintando cada una con mantequilla, y mete los bordes hacia abajo por los lados. Pinta bien la superficie. Con un cuchillo afilado marca 12 porciones cortando solo las hojas de arriba, sin llegar al relleno.

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    Paso 11

    Hornea 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada pareja y el relleno se vea inflado. Al mover el molde, el centro debe tiritar apenas, sin ondularse como un líquido.

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    Paso 12

    Saca el molde y, al tiro, vierte el almíbar frío con un cucharón, de a poco y por toda la superficie, después de sacarle la rama de canela y la cáscara. Va a chisporrotear; es normal. Pastel caliente con almíbar frío es lo que deja la masa crujiente.

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    Paso 13

    Deja que se enfríe al menos 2 horas a temperatura ambiente antes de cortarlo, para que el relleno se afirme y absorba el almíbar. Corta por las marcas y sirve.