Bolinho de bacalhau
Llegaron de Portugal, donde se llaman pastéis de bacalhau, y en Brasil se comen como picoteo antes del almuerzo o con una cerveza. La masa es más o menos mitad bacalao y mitad papa, y se forma con dos cucharas en un huevito alargado. Hay que partir el día antes, porque el bacalao seco necesita al menos 24 horas en agua para soltar la sal.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
CaroCosto
283kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 35 min
Más 24 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Pelador
- Olla mediana
- Tenedor
- Tabla y cuchillo
- Pisapapas
- Sartén
- Cuchara de palo
- Olla alta mediana
- 2 cucharas
- Espumadera
- Plato con papel absorbente
Para 6 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Un día antes, enjuaga los 300 g de bacalao bajo la llave para sacarle la sal de encima. Ponlo en un bol, cúbrelo con agua fría, tápalo y déjalo en el refrigerador 24 a 36 horas, cambiando el agua 4 veces. Si los trozos tienen más de 2 cm de grosor, déjalo 48 horas.
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2
Paso 2
Para saber si está listo, prueba un pedacito del centro: tiene que quedar con un gusto suave a sal, sin que pique en la lengua. Si sigue muy salado, cambia el agua y déjalo 6 horas más.
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3
Paso 3
El día de freír, pela los 400 g de papas, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas en una olla con el litro y medio de agua fría y la cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a medio y cuece 15 a 18 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia.
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4
Paso 4
Mientras, escurre el bacalao, sácale la piel y las espinas y desmenúzalo con los dedos en hebras muy finas. Pica fino la media cebolla y el diente de ajo.
-
5
Paso 5
Escurre las papas, devuélvelas a la olla caliente sin fuego 1 minuto para que se seque el agua que les queda y muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos.
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6
Paso 6
En una sartén a fuego medio, calienta la cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla 3 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y, a los 30 segundos, el bacalao. Cocina 3 minutos, revolviendo, para que se seque un poco.
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7
Paso 7
Suma el bacalao al puré con las 3 cucharadas de perejil picado, la pizca de nuez moscada y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla y deja enfriar 15 minutos.
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8
Paso 8
Prueba la mezcla antes de agregar los huevos: casi nunca necesita sal, porque el bacalao la trae. Si la encuentras sosa, suma una pizca.
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9
Paso 9
Agrega los 2 huevos y mezcla con una cuchara de palo hasta tener una masa pareja que se sostenga sola en la cuchara.
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10
Paso 10
Pon el litro de aceite en una olla alta y mediana (que no pase de un tercio de su altura) y calienta a fuego medio hasta 175 °C. Sin termómetro, mete el mango de una cuchara de palo: tienen que salir burbujitas parejas alrededor.
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11
Paso 11
Toma una cucharada de masa y pásala de una cuchara a otra 3 o 4 veces, hasta formar un huevito alargado con los lados lisos. Déjalo caer con cuidado en el aceite.
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12
Paso 12
Fríe de a 5 o 6, 3 a 4 minutos, dándolos vuelta con una espumadera, hasta que estén dorados parejos. Sácalos a un plato con papel absorbente.
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13
Paso 13
Sirve los bolinhos calientes, recién fritos.
Consejos
Para que te quede bien
- El bacalao seco salado se vende en supermercados grandes, sobre todo para Semana Santa, en trozos o desmenuzado. El desmenuzado se desala más rápido: 12 a 24 horas.
- Seca bien las papas. Si el puré queda húmedo, la masa se ablanda y los bolinhos se abren en el aceite.
- La masa se puede dejar lista hasta el día siguiente, tapada en el refrigerador, y freír al momento.
Variaciones
- Al horno: forma los bolinhos, píntalos con aceite y hornéalos a 200 °C, con el horno precalentado, 20 a 25 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes.
- Con merluza: con 400 g de merluza cocida y desmenuzada, más 1/2 cucharadita de sal en la masa, sale una versión más barata, aunque con otro sabor.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 283 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritos duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalos en el horno a 200 °C unos 8 minutos. Crudos se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
Como picoteo, solos o con gotas de limón. En Portugal también se comen de plato principal, con arroz y ensalada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco?
Se puede, pero cambia el sabor y la textura: el bacalao salado queda en hebras firmes. Si usas pescado fresco, cuécelo antes y agrega 1/2 cucharadita de sal a la masa; prueba antes de poner los huevos.
¿Por qué se desarman al freír?
La masa está muy húmeda o el aceite muy frío. Agrega 1 o 2 cucharadas de maicena a la masa y espera a que el aceite llegue a temperatura.
¿Se pueden congelar?
Sí, crudos: forma los bolinhos, congélalos separados en una bandeja y después pásalos a una bolsa. Fríelos sin descongelar, con el aceite a 165 °C, 5 a 6 minutos.
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