Arroz rojo mexicano
En México este arroz acompaña casi todos los guisos, como el graneado en Chile. La diferencia es que antes de cocerlo se dora en aceite y se tiñe con tomate licuado. El punto a cuidar es la cantidad de líquido: si te pasas, se pone blando. Es vegano si se hace con agua, como aquí.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
482kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 10 min
- Colador
- Licuadora
- Tetera
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon las 2 tazas de arroz en un colador y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi clara. Déjalo escurrir 10 a 15 minutos: seco se dora mejor y no se pega.
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2
Paso 2
Mientras, lava los 3 tomates y córtalos en cuartos. Pela la 1/2 cebolla y los 2 dientes de ajo.
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3
Paso 3
En la licuadora, pon el tomate, la cebolla, el ajo y 1/2 taza del agua. Licúa 1 minuto y cuela el puré con un colador apretando con una cuchara, para sacar pieles y semillas.
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4
Paso 4
Pela la zanahoria y córtala en cubitos de medio centímetro.
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5
Paso 5
Pon las otras 3 tazas de agua a calentar en una tetera u olla chica.
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6
Paso 6
En una olla mediana con tapa, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega el arroz y fríelo revolviendo con una cuchara de palo 6 a 8 minutos, hasta que los granos estén blancos opacos, con algunos dorados, y suenen como arena al moverlos.
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7
Paso 7
Vierte el puré de tomate con cuidado, porque salta. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que casi todo el líquido se absorba y el arroz quede rojo.
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8
Paso 8
Agrega la zanahoria, la 1/2 taza de arvejas, las 3 tazas de agua caliente y la 1 1/2 cucharadita de sal. Revuelve una vez y prueba el líquido: tiene que estar salado como una sopa.
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9
Paso 9
Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos sin destapar ni revolver: si revuelves, el arroz suelta almidón y se pega.
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10
Paso 10
Destapa y mira: si queda líquido en el fondo, tapa y cocina 2 a 3 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
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11
Paso 11
Suelta el arroz con un tenedor, levantándolo desde el fondo, y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa arroz de grano largo. El arroz grado 2 o el de grano corto se ponen blandos y pegajosos con tanto líquido.
- Si el fondo se pega un poco, no lo raspes al servir; deja esa capa en la olla y el resto saldrá suelto.
- Para un sabor más intenso, cambia 1 1/2 tazas del agua por caldo de pollo (ya no es vegetariano).
Variaciones
- Con choclo: agrega 1/2 taza de choclo congelado junto con las arvejas.
- Picante: licúa medio ají verde con el tomate.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 482 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 86 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigéralo antes de que pase 1 hora desde que lo apagas, en un pote cerrado, y cómelo dentro de 24 horas. Recaliéntalo tapado con 2 cucharadas de agua hasta que humee. Congelado dura 2 meses.
Para acompañar
Va al lado de albóndigas al chipotle, carne asada, frijoles (porotos) negros o un huevo frito encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó blando?
Por exceso de líquido o por revolverlo mientras se cocía. Mide bien las 3 tazas de agua y no destapes la olla.
¿Puedo usar pasta de tomate?
Sí: 3 cucharadas de pasta de tomate disueltas en 1 taza de agua reemplazan el tomate licuado. Licúa igual la cebolla y el ajo.
¿Se puede congelar?
Sí, en bolsas planas, hasta 2 meses. Recaliéntalo con 2 cucharadas de agua en una olla tapada o en el microondas.
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