Menestra de verduras
La menestra más conocida es la de Tudela, en Navarra, y se hace en primavera con lo que da la huerta: alcachofas, espárragos, arvejas, porotos verdes. Cada verdura se cuece por separado para que quede en su punto; después se juntan en un sofrito con jamón. Toma su tiempo por la cantidad de verduras, pero cada paso es simple.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
390kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 55 min
- Olla mediana
- Olla grande
- Espumadera
- Olla ancha o sartén grande
- Pelador
- Cucharita
- Bol
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
En una olla mediana pon 1 1/2 l del agua fría y exprime adentro el limón. Limpia las 4 alcachofas: corta el tallo dejando 3 cm y pélalo, saca las hojas duras de afuera hasta llegar a las amarillo verdoso, corta la punta dejando una base de 4 cm, pártelas en cuartos y saca la pelusa del centro con una cucharita. Échalas a la olla apenas las termines, para que no se pongan negras.
-
2
Paso 2
Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Corta las puntas de los 250 g de porotos verdes y pártelos en trozos de 4 cm. Separa los 300 g de coliflor en ramitos chicos. Corta los 12 espárragos sacándoles la parte dura de abajo (se quiebra sola si los doblas) y pártelos en 3.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Corta los 100 g de jamón en tiras de 1 cm.
-
4
Paso 4
Antes de botar el agua de la olla grande, guarda 1 taza de esa agua de cocción.
-
5
Paso 5
Agrega el jamón y revuelve 1 minuto. Espolvorea la cucharada de harina y revuelve 1 minuto más, para que se cocine y no sepa a crudo.
-
6
Paso 6
Prueba. El agua de cocción y el jamón ya traen sal; si falta, agrega hasta la cucharadita de sal que queda.
-
7
Paso 7
Pela los huevos y córtalos en cuartos. Sirve la menestra en platos hondos con los cuartos de huevo encima.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla mediana pon 1 1/2 l del agua fría y exprime adentro el limón. Limpia las 4 alcachofas: corta el tallo dejando 3 cm y pélalo, saca las hojas duras de afuera hasta llegar a las amarillo verdoso, corta la punta dejando una base de 4 cm, pártelas en cuartos y saca la pelusa del centro con una cucharita. Échalas a la olla apenas las termines, para que no se pongan negras.
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2
Paso 2
Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro. Corta las puntas de los 250 g de porotos verdes y pártelos en trozos de 4 cm. Separa los 300 g de coliflor en ramitos chicos. Corta los 12 espárragos sacándoles la parte dura de abajo (se quiebra sola si los doblas) y pártelos en 3.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Corta los 100 g de jamón en tiras de 1 cm.
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4
Paso 4
Agrega 1 cucharadita de la sal a la olla de las alcachofas y ponla a fuego alto. Cuando hierva, mete con cuidado los 2 huevos, baja a fuego medio y cocina. A los 10 minutos saca los huevos a un bol con agua fría. Deja las alcachofas 10 a 15 minutos más, hasta que un cuchillo entre en el corazón sin resistencia. Escúrrelas.
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5
Paso 5
Al mismo tiempo, en una olla grande hierve los 2 l de agua restantes con 2 cucharaditas de sal. Cuece las verduras de a una y sácalas con una espumadera cuando estén tiernas pero firmes: zanahoria 7 a 8 minutos, porotos verdes 6 a 7, coliflor 5 a 6, arvejas 4 a 5 y espárragos 3 a 4. Entre una y otra, espera que el agua vuelva a hervir.
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6
Paso 6
Antes de botar el agua de la olla grande, guarda 1 taza de esa agua de cocción.
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7
Paso 7
En una olla ancha o sartén grande, calienta las 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo) 8 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
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8
Paso 8
Agrega el jamón y revuelve 1 minuto. Espolvorea la cucharada de harina y revuelve 1 minuto más, para que se cocine y no sepa a crudo.
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9
Paso 9
Vierte de a poco la taza de agua de cocción, revolviendo para que no se formen grumos, y cocina 2 minutos hasta que espese como una salsa liviana.
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10
Paso 10
Agrega todas las verduras escurridas. Mezcla moviendo la olla, sin revolver con cuchara, así no se rompen. Calienta 3 a 4 minutos a fuego bajo.
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11
Paso 11
Prueba. El agua de cocción y el jamón ya traen sal; si falta, agrega hasta la cucharadita de sal que queda.
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12
Paso 12
Pela los huevos y córtalos en cuartos. Sirve la menestra en platos hondos con los cuartos de huevo encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Las alcachofas van en otra olla porque oscurecen el agua y la dejan amarga, y el agua de la olla grande es la que después usas para la salsa.
- Si una verdura te quedó blanda de más, déjala aparte y súmala recién en el último minuto, cuando las demás ya estén calientes en la salsa: así no se termina de deshacer.
- En Chile conviene hacerla en primavera: entre septiembre y noviembre hay alcachofas, espárragos, arvejas y habas en la feria a mejor precio.
Variaciones
- Con habas: agrega 1 taza de habas desgranadas, cocidas 8 a 10 minutos.
- Rebozada: pasa las alcachofas y la coliflor cocidas y bien secas por harina y huevo batido, fríelas hasta que estén doradas y júntalas con el resto al final.
- Sin gluten: cambia la harina por 2 cucharaditas de maicena disueltas en la taza de agua de cocción fría.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 390 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un envase tapado, con los huevos aparte. Recalienta a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua. No se congela bien.
Para acompañar
En Navarra se come como primer plato. Para un almuerzo completo, sírvela con pan o con unas papas cocidas al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar verduras congeladas?
Las arvejas y los porotos verdes congelados funcionan bien: cuécelos solo 3 minutos. Las alcachofas en conserva también sirven, sin cocerlas.
¿Hay que cocer todo por separado?
Sí, porque cada verdura tarda distinto. Si las cueces juntas, unas quedan duras y otras deshechas.
¿Puedo hacerla sin jamón?
Sí: sofríe solo la cebolla y el ajo, y queda vegetariana. Pierde algo de sabor, así que prueba bien la sal.
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