Porotos tórtola

Variedad chilena de poroto seco, chico y redondeado, de las más cultivadas en el país. Se usa en guisos, porotos con riendas y ensaladas.

Junto con el coscorrón y el bayo, es uno de los porotos que más se producen y comen en Chile. Mantiene la forma al cocerse y por dentro queda cremoso, así que espesa el caldo sin desarmarse.

Como todo poroto seco, extiéndelo en un plato para sacar piedras y granos rotos, y déjalo remojando al menos 4 horas o toda la noche. Después bota el agua del remojo y cuécelo en agua nueva a fuego medio-bajo, unos 60 minutos, hasta que se aplaste fácil entre dos dedos.

No le pongas sal al principio: con sal demora más en ablandarse. En recetas de otros países sirve en vez de frijoles bayos o porotos rojos; el plato queda más café y de sabor más suave.