Arepa de chócolo
En Colombia al choclo tierno le dicen chócolo, y estas arepas se hacen moliendo los granos crudos. Quedan más blandas y húmedas que una arepa de masarepa, casi como una tortilla gruesa de choclo. No las des vuelta antes de que la base esté bien dorada y se suelte sola.
55 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
479kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo grande
- Procesadora o licuadora
- Olla chica
- Bol
- Sartén antiadherente grande con tapa
- Espátula ancha
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca las hojas y los pelos de los 5 choclos. Para cada choclo, apóyalo parado sobre su base en una tabla y corta los granos de arriba hacia abajo con un cuchillo grande, lo más pegado posible a la coronta. Deberías juntar unas 4 tazas de granos.
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2
Paso 2
Pon los granos en la procesadora o la licuadora con las 2 cucharadas de azúcar y la 1/2 cucharadita de sal. Muele con pulsos cortos, en dos tandas, raspando las paredes con una espátula, hasta que quede una pasta espesa con algunos trocitos. No agregues agua: el choclo suelta su propio jugo.
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3
Paso 3
Derrite 1 cucharada de la mantequilla en una olla chica a fuego bajo.
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4
Paso 4
Pasa la pasta de choclo a un bol, agrega la mantequilla derretida y 6 cucharadas de la masarepa, y revuelve con una cuchara. Deja reposar 10 minutos: la masarepa absorbe el jugo y la masa se afirma.
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5
Paso 5
Revisa la textura: tiene que quedar como un puré espeso que mantiene la forma en la cuchara. Si se escurre, agrega las 2 cucharadas de masarepa que quedan y espera 2 minutos más. Prueba un poco de la masa con una cucharita y ajusta: si la encuentras sosa, agrega una pizca de sal; si te falta dulzor, una pizca de azúcar.
-
6
Paso 6
Corta los 200 g de queso chanco en 8 láminas finas.
-
7
Paso 7
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo y derrite 1 cucharada de mantequilla, repartiéndola por todo el fondo.
-
8
Paso 8
Con una cuchara grande pon 4 montoncitos de masa en la sartén, separados, y alísalos con el dorso de la cuchara hasta discos de 1,5 cm de alto y 10 cm de ancho.
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9
Paso 9
Cocina 5 a 6 minutos sin moverlas, hasta que la base esté dorada y al levantar el borde con una espátula la arepa se despegue entera. Si la mueves antes, se rompe.
-
10
Paso 10
Dales vuelta con una espátula ancha, de una sola vez. Pon una lámina de queso encima de cada una, tapa la sartén y cocina 4 a 5 minutos más, hasta que la base esté dorada y el queso derretido.
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11
Paso 11
Pásalas a un plato y repite con la cucharada de mantequilla que queda y el resto de la masa. Sírvelas calientes, abiertas con el queso arriba o dobladas por la mitad.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa choclo de temporada, con granos gordos que suelten leche al apretarlos con la uña. El choclo viejo, de granos arrugados, da una masa seca que se desarma.
- Si se te pegan en la sartén, les diste vuelta antes de tiempo o el fuego estaba muy bajo. Espera a ver el borde dorado y seco.
- Con choclo congelado también resultan: usa 4 tazas descongeladas y bien escurridas, y 1 cucharada menos de azúcar si es choclo dulce.
Variaciones
- Con quesillo adentro: desmenuza 150 g de quesillo y mézclalo con la masa en vez de poner el chanco encima.
- Saladas: baja el azúcar a 1 cucharadita y sírvelas con un huevo frito encima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 479 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador en recipiente cerrado. Recaliéntalas en sartén tapada a fuego bajo, 3 minutos por lado. No conviene congelarlas: el choclo se pone aguado.
Para acompañar
Al desayuno con café o chocolate caliente; a la once, con té. También sirven de acompañamiento para un asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar choclo pastelero ya molido?
Sí, el que venden molido para pastel de choclo sirve. Usa unas 4 tazas y revisa la textura, porque suele venir más aguado.
¿Por qué la masa me quedó muy líquida?
El choclo era muy jugoso. Agrega masarepa de a 1 cucharada, espera 2 minutos y vuelve a probar.
¿Se pueden hacer en el horno?
No resultan igual: se secan y no se doran parejo. Mejor en sartén.
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