Peruana

Crema de rocoto

Name: Crema de rocoto
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Peruana
Ingredients: 2 unidades Rocoto; 100 g Quesillo; 1/2 taza Leche; 1/2 unidad Cebolla; 1 diente Ajo; 1/2 cdta Sal; 1/4 cdta Pimienta; 4 cdas Aceite vegetal; 2 l Agua

Es una de las salsas que siempre hay en una mesa peruana, parecida a la uchucuta de Arequipa. El rocoto pica mucho, así que se hierve antes de licuarlo: dos hervores cortos le bajan el picor sin quitarle el sabor. En Perú lleva queso fresco; en Chile el quesillo funciona bien. Está lista en unos 50 minutos, contando el enfriado, y alcanza para 8 personas como salsa.

Sin gluten
Vegetariana
Sin carne roja
Sin huevo
Sin mariscos
Sin pescado

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Resumen

50 minTiempo

Fácil Dificultad

8Porciones

Costo

100kcal / porción

Preparación 15 min · Cocción 25 min · Espera 10 min

Utensilios

Olla mediana
Colador
Sartén chica
Licuadora
Guantes de cocina

Ingredientes

Para 8 porciones

Porciones: 8

9 ingredientes

0 de 9 marcados

2 unidades Rocoto
100 g Quesillo
1/2 taza Leche
1/2 unidad Cebolla
1 diente Ajo
1/2 cdta Sal
1/4 cdta Pimienta
4 cdas Aceite vegetal
2 l Agua

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Ponte guantes de cocina o bolsas plásticas en las manos: el rocoto irrita la piel y quema si después te tocas los ojos.
2
Paso 2
Lava los 2 rocotos, córtalos por la mitad a lo largo y sácales con una cucharita todas las pepas (son negras) y las venas blancas, que es donde está casi todo el picor. Bota el tallo.
3
Paso 3
En una olla mediana hierve 1 litro de agua a fuego alto. Echa los rocotos y cuécelos 10 minutos. Escúrrelos en un colador y bota esa agua.
4
Paso 4
Vuelve a llenar la olla con el otro litro de agua, hiérvela y cuece los rocotos otros 10 minutos, hasta que estén blandos al pincharlos. Escúrrelos y déjalos enfriar 10 minutos. Si la piel se suelta sola, sácala; si no, déjala, porque la licuadora la muele.
5
Paso 5
Mientras tanto, pica la 1/2 cebolla en cubos chicos y el diente de ajo fino. En una sartén chica calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 4 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo, cocina 1 minuto y apaga.
6
Paso 6
Corta los 100 g de quesillo en cubos de 2 cm.
7
Paso 7
En la licuadora pon los rocotos picados en trozos, la cebolla y el ajo sofritos, la 1/2 taza de leche y el quesillo. Licúa 1 minuto a velocidad alta.
8
Paso 8
Con la licuadora andando a velocidad baja, echa las 3 cucharadas de aceite que quedan en un hilo fino, de a poco. Sigue licuando 1 minuto, hasta que la salsa quede lisa y espesa como una mayonesa suelta.
9
Paso 9
Agrega la 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta, licúa unos segundos y prueba con la punta de una cuchara. Si está muy espesa, suma 1 o 2 cucharadas de agua y licúa de nuevo.
10
Paso 10
Pásala a un pocillo y sírvela fría o a temperatura ambiente, al centro de la mesa.

Consejos

Para que te quede bien

Si quieres que pique todavía menos, haz un tercer hervor de 10 minutos con agua nueva. Si te gusta muy picante, hierve solo una vez.
El rocoto se vende en ferias y supermercados de Santiago y del norte, y en tiendas peruanas. Elige rocotos rojos y firmes, sin partes blandas.
El quesillo bien escurrido deja la salsa más firme. Si tu quesillo suelta mucho suero, sécalo con papel antes de licuarlo.

Variaciones

Con leche evaporada: cambia la leche por la misma cantidad de leche evaporada, como en muchas casas peruanas; queda más espesa y un poco dulce.
Con huacatay: licúa 1 cucharada de pasta de huacatay con el resto y tendrás una salsa más parecida a la uchucuta arequipeña.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 100 kcal por porción.

3 g proteínas
3 g carbohidratos
9 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

En un frasco de vidrio limpio y tapado dura 4 días en el refrigerador. No se congela, porque el queso se separa.

Para acompañar

Va con papas cocidas, choclo, anticuchos, pollo asado o pachamanca, y en sándwiches de chicharrón.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Por qué se hierve el rocoto dos veces?

Cada hervor saca parte del picante al agua, que se bota. Con dos queda picante pero se puede comer de a cucharadas.

¿Puedo usar queso fresco en vez de quesillo?

Sí, el queso fresco que se vende en Chile o el queso fresco peruano de tiendas especializadas quedan igual de bien. Evita quesos maduros como el gauda, que la dejan grasosa.

¿Por qué se me cortó la salsa?

Pasa si echas el aceite muy rápido o si los rocotos estaban calientes. Deja enfriar los rocotos y agrega el aceite en un hilo, con la licuadora andando.

Valoración