Brunoise

Corte en cubos muy chicos y parejos, de 2 a 3 mm por lado, que se usa sobre todo con cebolla, zanahoria, pimentón y ají.

Primero se hace una juliana: láminas de 2 a 3 mm, apiladas y cortadas en tiras del mismo ancho. Después se juntan las tiras y se cortan de través, también a 2 o 3 mm. Con la cebolla hay un atajo: pártela por la mitad, haz cortes a lo largo sin llegar a la raíz, un par de cortes horizontales y después corta de través.

En las recetas de este sitio aparece como "cubos muy chicos, de unos 3 mm". Se usa en el pebre, el ceviche, las salsas de tomate, las vinagretas y en cualquier preparación donde la verdura tiene que repartirse pareja sin notarse en trozos.

Un cuchillo sin filo aplasta la cebolla, le saca el jugo y los cubos salen disparejos y más picantes.