Yuquitas fritas con huancaína
Las yuquitas fritas son un piqueo peruano para compartir al centro de la mesa, y la salsa que más las acompaña es la huancaína (de ají amarillo y queso), la misma de la papa a la huancaína. La yuca se cuece entera antes de freírla, porque cruda se dora por fuera y queda dura por dentro. Entre la cocción y los 10 minutos que tiene que soltar el vapor antes de cortarla se va casi una hora; la salsa, en cambio, se licúa en un minuto.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
575kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 60 min · Espera 10 min
- Olla grande
- Colador
- Bandeja
- Sartén chica
- Licuadora
- Olla honda de fondo grueso
- Espumadera
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Papel absorbente
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de yuca: córtale las puntas, córtala en trozos de unos 8 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara y despréndela con la punta del cuchillo, junto con la capa rosada de abajo. Lava los trozos.
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2
Paso 2
Pon la yuca en una olla grande con los 3 litros de agua fría y 1 cucharada de sal (3 cucharaditas). Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cuécela semitapada 25 a 30 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia y los trozos empiecen a abrirse.
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3
Paso 3
Mientras se cuece la yuca, prepara la salsa. Corta los 3 ajíes amarillos (ají peruano de picor medio, fresco o congelado en tiendas peruanas) a lo largo y sácales todas las semillas y venas con una cucharita; usa guantes o lávate muy bien las manos después. Córtalos en trozos. Pela la 1/2 cebolla morada y pícala gruesa. Pela el diente de ajo.
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4
Paso 4
En una sartén chica calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos; suma el ají y el ajo y cocina 5 minutos más, revolviendo, hasta que el ají esté blando, sin que se dore. Deja entibiar 5 minutos.
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5
Paso 5
Pasa el sofrito a la licuadora con los 150 g de quesillo en trozos (en Perú se usa queso fresco, algo más firme y salado), las 4 galletas de soda partidas, la 1/2 taza de leche evaporada y 1/2 cucharadita de sal. Licúa 1 minuto. Con la licuadora andando, agrega 2 cucharadas más de aceite en un hilo, hasta que la salsa quede lisa y espesa como una mayonesa suelta. Prueba, ajusta la sal y guárdala en el refrigerador.
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6
Paso 6
Escurre la yuca en un colador y extiéndela en una bandeja 10 minutos, para que suelte el vapor. Parte cada trozo a lo largo y sácale la vena dura y fibrosa del centro. Córtala en bastones de 1,5 cm de ancho y unos 6 cm de largo.
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7
Paso 7
Seca muy bien los bastones con un paño: el agua hace saltar el aceite. En una olla honda de fondo grueso calienta el resto del aceite a fuego medio-alto, sin llenar la olla más de un tercio, hasta 180 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
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8
Paso 8
Fríe la yuca en tandas, sin amontonarla, 4 a 5 minutos, dándola vuelta con una espumadera, hasta que esté dorada y crujiente. Sácala a un plato con papel absorbente y espolvoréala con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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9
Paso 9
Sirve las yuquitas calientes en una fuente, con la huancaína en un pocillo al centro y el limón cortado en gajos para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Para la salsa sirve ají amarillo fresco, congelado o en pasta de frasco (todos en tiendas peruanas). Con pasta usa 3 cucharadas, sáltate el sofrito del ají y agrégala directo a la licuadora con la cebolla y el ajo sofritos.
- La yuca cocida y cortada en bastones se puede congelar en una bandeja y freír directo del congelador, sin descongelar. Fríe tandas más chicas, porque el hielo hace saltar el aceite, y suma 1 o 2 minutos.
- Si la huancaína se pone muy espesa en el refrigerador, revuélvela con 1 o 2 cucharadas de leche evaporada antes de servir.
Variaciones
- Con crema de rocoto o con ocopa en vez de huancaína.
- En air fryer: pincela los bastones cocidos con 1 cucharada de aceite y cocínalos a 200 °C por 15 a 18 minutos, moviendo la canasta a la mitad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 575 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 90 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Las yuquitas se comen recién fritas; si sobran, caliéntalas 5 minutos en el horno a 200 °C para que recuperen algo de crujido. La huancaína dura 3 días tapada en el refrigerador.
Para acompañar
Van solas como entrada para compartir, en una fuente con la salsa al centro. También quedan bien al lado de un pollo asado o de unos anticuchos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo freír la yuca sin cocerla antes?
No. Cruda es muy dura y en el aceite se dora por fuera mucho antes de cocerse por dentro. La yuca siempre tiene que comerse bien cocida.
¿Con qué reemplazo el queso fresco peruano?
Con quesillo, como en esta receta, o con queso de cabra fresco. El quesillo sala menos, así que prueba la salsa al final.
¿Por qué la salsa me quedó amarga?
Casi siempre por las venas o las semillas del ají amarillo. Sácalas todas con una cucharita antes de sofreír.
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