Yuca con mojo

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Corta las puntas del kilo de yuca y divídela en trozos de unos 8 cm de largo. Para pelarla, haz un corte a lo largo en la cáscara, de punta a punta, hasta llegar a la carne blanca. Mete la punta del cuchillo bajo la cáscara y despréndela con los dedos: sale entera, junto con la capa rosada de abajo.

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   Paso 2

   Corta cada trozo pelado por la mitad a lo largo y lávalos bajo la llave.

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   Paso 3

   Escurre la yuca en un colador. Con un cuchillo chico, saca la fibra dura que tiene al centro cada trozo (parece un hilo grueso) y bótala. Pon la yuca en una fuente honda.

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   Paso 4

   Suma el ajo y revuelve 30 a 60 segundos, hasta que huela fuerte y apenas empiece a dorarse en los bordes. Si se pone café, amarga.

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   Paso 5

   Vierte el mojo caliente sobre la yuca, revuelve con cuidado para cubrir todos los trozos, tapa la fuente y deja reposar 10 minutos para que la yuca lo absorba.

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   Paso 6

   Sirve tibia, en la misma fuente, con la cebolla del mojo por encima.

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   Paso 7

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 8

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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   Paso 9

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Corta las puntas del kilo de yuca y divídela en trozos de unos 8 cm de largo. Para pelarla, haz un corte a lo largo en la cáscara, de punta a punta, hasta llegar a la carne blanca. Mete la punta del cuchillo bajo la cáscara y despréndela con los dedos: sale entera, junto con la capa rosada de abajo.

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   Paso 2

   Corta cada trozo pelado por la mitad a lo largo y lávalos bajo la llave.

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   Paso 3

   Pon la yuca en una olla grande con los 3 litros de agua fría y 1 1/2 cucharaditas de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y tapa dejando una rendija.

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   Paso 4

   Cuécela 25 a 35 minutos, hasta que al pinchar los trozos con un tenedor entre sin resistencia y algunos se empiecen a abrir por los bordes. Cada yuca se demora distinto: revisa desde los 20 minutos.

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   Paso 5

   Mientras se cuece, corta la cebolla en pluma (por la mitad y después en tiras finas a lo largo). Pela los 8 dientes de ajo y pícalos muy fino. Exprime la naranja y los 2 limones y junta los jugos en una taza: deben ser unos 2/3 de taza.

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   Paso 6

   Escurre la yuca en un colador. Con un cuchillo chico, saca la fibra dura que tiene al centro cada trozo (parece un hilo grueso) y bótala. Pon la yuca en una fuente honda.

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   Paso 7

   En una sartén chica, calienta la 1/3 taza de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y transparente.

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   Paso 8

   Suma el ajo y revuelve 30 a 60 segundos, hasta que huela fuerte y apenas empiece a dorarse en los bordes. Si se pone café, amarga.

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   Paso 9

   Retira la sartén del fuego y agrega los jugos de a poco, con cuidado, porque el aceite caliente salta al recibir líquido. Suma la 1/2 cucharadita de sal que queda y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve y prueba: tiene que estar ácido y salado.

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    Paso 10

    Vierte el mojo caliente sobre la yuca, revuelve con cuidado para cubrir todos los trozos, tapa la fuente y deja reposar 10 minutos para que la yuca lo absorba.

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    Paso 11

    Sirve tibia, en la misma fuente, con la cebolla del mojo por encima.