Curtido
En El Salvador no hay pupusa sin curtido: repollo picado fino, apenas escaldado y dejado en vinagre con orégano. Es lo que equilibra la masa y el queso derretido. Se prepara en 20 minutos, pero necesita reposar al menos una hora, y queda mejor al día siguiente.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
20 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
45kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 5 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla y cuchillo grande
- Olla o hervidor
- Bol grande
- Colador
- Pelador
- Rallador
- Taza
- Frasco de vidrio con tapa
- Tenedor
Para 6 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Sácale las hojas de afuera al medio repollo y córtale el centro duro. Córtalo en tiras muy finas, de 2 a 3 mm, con un cuchillo grande y filoso.
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2
Paso 2
Pon 6 tazas del agua a hervir en una olla o en el hervidor.
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3
Paso 3
Pon el repollo en un bol grande que resista el calor y cúbrelo con el agua hirviendo. Espera 1 minuto y escúrrelo en un colador: queda más tierno, pero sigue crujiente. Pásalo bajo el chorro de agua fría 30 segundos para cortar la cocción y escúrrelo muy bien, apretándolo con las manos.
-
4
Paso 4
Pela las 2 zanahorias y rállalas por el lado grueso del rallador. Corta la cebolla en pluma fina (tiras finas a lo largo).
-
5
Paso 5
Corta el ají verde en tiras finas; sácale las semillas si lo quieres suave. Lávate las manos después.
-
6
Paso 6
Junta en el bol el repollo, la zanahoria, la cebolla y el ají.
-
7
Paso 7
En una taza mezcla la 1/2 taza de vinagre con la 1/2 taza de agua restante y la cucharadita de sal. Agrega la cucharadita de orégano frotándolo entre los dedos, para que suelte su aroma.
-
8
Paso 8
Vierte el líquido sobre las verduras y revuelve con las manos 1 minuto, apretando, para que todo se impregne. Prueba una hebra: si le falta sal, agrega una pizca.
-
9
Paso 9
Pasa el curtido a un frasco de vidrio con tapa, presiónalo para que el líquido lo cubra y déjalo en el refrigerador al menos 1 hora. Al día siguiente está mejor.
-
10
Paso 10
Sírvelo frío, sacándolo del frasco con un tenedor para que escurra, sobre pupusas, yuca o carnes.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta el repollo lo más fino que puedas. En tiras gruesas el vinagre no alcanza a ablandarlo y queda como ensalada cruda.
- No dejes el repollo más de 1 minuto en el agua caliente: se pone lacio y pierde el crujido.
- Saca siempre con un tenedor limpio. Así el frasco dura la semana completa.
Variaciones
- Más picante: agrega 1 rocoto en tiras o 1/2 cucharadita de ají molido al líquido.
- Con betarraga: ralla 1 betarraga cruda junto con la zanahoria. Queda rosado, como el que se usa en las enchiladas de Guatemala.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 45 kcal por porción.
- 2 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 0 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 1 semana en el refrigerador, en frasco de vidrio tapado y cubierto por su líquido. No se congela.
Para acompañar
En El Salvador va encima de las pupusas, con salsa de tomate. Acá queda bien con carnes asadas, en un completo o con empanadas de queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que escaldar el repollo?
No es obligatorio, pero crudo necesita 1 día entero en el vinagre para ablandarse. Escaldado está listo en 1 hora.
¿Con qué vinagre lo hago?
Con vinagre blanco, que es el más neutro. El de manzana también sirve y queda un poco más suave; el de vino tinto le cambia el color.
¿Puedo hacerlo sin ají?
Sí, queda solo ácido. En El Salvador se hace de las dos formas y cada uno le pone salsa picante encima si quiere.
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