Verduras en escabeche
En México los chiles en escabeche con zanahoria y cebolla están en la mesa de cualquier taquería, y en las casas se hacen en frasco para acompañar tacos y tortas. Las verduras se saltean en aceite con ajo y después se cuecen apenas en vinagre con hierbas, así quedan crocantes. Es muy fácil. Rinde unos 1,5 litros, para 2 frascos.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
76kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 15 min · Espera 30 min
- Dos frascos de vidrio de 750 ml con tapa
- Olla grande para hervir los frascos
- Pinzas
- Paño limpio
- Pelador
- Cuchillo y tabla
- Guantes
- Olla mediana
- Cuchara limpia
Para 12 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Prepara 2 frascos de vidrio de 750 ml con tapa: lávalos con agua caliente y detergente y enjuágalos bien. Ponlos con sus tapas en una olla, cúbrelos con agua de la llave y hierve 10 minutos. Sácalos con pinzas y déjalos boca abajo sobre un paño limpio, sin secarlos por dentro.
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2
Paso 2
Pela las 3 zanahorias y córtalas en rodajas en diagonal de medio centímetro. Corta los 300 g de coliflor en ramitos de 3 cm. Corta la cebolla en pluma gruesa (tiras de 1 cm a lo largo) y pela los 8 dientes de ajo, enteros.
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3
Paso 3
Lava los 6 jalapeños y córtalos en rodajas de 1 cm, o a lo largo en cuatro. Usa guantes o lávate muy bien las manos después, y no te toques los ojos. Si los quieres menos picantes, sácales las pepas y las venas blancas.
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4
Paso 4
En una olla mediana calienta la 1/4 taza de aceite a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y saltéalos 3 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla brille sin dorarse.
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5
Paso 5
Suma la zanahoria y cocina 3 minutos más, revolviendo. Agrega los jalapeños y la coliflor y saltea 2 minutos.
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6
Paso 6
Vierte la taza y media de vinagre y la taza y media de agua. Agrega las 3 hojas de laurel, la cucharadita de orégano, la 1/2 de tomillo, los 3 clavos, la cucharadita de pimienta en grano, la de azúcar y las 2 de sal.
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7
Paso 7
Sube a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 3 a 4 minutos, hasta que un tenedor entre en la zanahoria pero todavía la sientas firme. No más: en el frasco se siguen ablandando.
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8
Paso 8
Prueba el líquido con cuidado (está muy caliente). Tiene que estar ácido y bien salado; si le falta, agrega sal de a pizcas.
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9
Paso 9
Con una cuchara limpia reparte las verduras en los frascos, apretando un poco. Cúbrelas con el líquido caliente hasta 1 cm del borde: todas las verduras tienen que quedar bajo el vinagre.
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10
Paso 10
Tapa los frascos y déjalos enfriar a temperatura ambiente 30 a 60 minutos, nunca más de 2 horas. Después guárdalos en el refrigerador. Se pueden comer apenas se enfrían, y al día siguiente tienen más sabor.
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11
Paso 11
Para servir, saca las verduras siempre con un tenedor o cuchara limpios, nunca con los dedos, y vuelve a guardar el frasco en el refrigerador.
Consejos
Para que te quede bien
- Los jalapeños frescos se venden en verdulerías grandes y tiendas mexicanas. Si no encuentras, usa ají verde cristal o cacho de cabra verde: no es igual, pican distinto, pero funciona.
- No pongas más agua que vinagre. La proporción mitad y mitad es la que mantiene ácidas las verduras para que duren en el refrigerador.
- Al día siguiente el líquido toma el color de la zanahoria y el picante del chile. Si lo quieres más suave, ponle menos jalapeños y más zanahoria.
Variaciones
- Con más verduras: suma 1 zapallo italiano en rodajas y ramitos de brócoli junto con la coliflor.
- Con papa: agrega 150 g de papas chicas ya cocidas, cortadas en mitades, cuando agregues el vinagre.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 76 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 7 g carbohidratos
- 5 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en frascos limpios y con las verduras cubiertas de líquido, duran 2 semanas. Usa siempre un utensilio limpio para sacarlas.
Para acompañar
En México se sirven con tacos, tortas y frijoles refritos. En Chile acompañan bien un asado, un choripán o un sándwich de pernil.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
En el refrigerador, con las verduras siempre cubiertas de líquido, duran 2 semanas. Si ves moho, burbujas o un olor raro, bótalas.
¿Las puedo guardar fuera del refrigerador?
No. Esta es una receta casera sin envasado al vacío, así que tiene que ir al refrigerador apenas se enfría.
¿Cómo les bajo el picante?
Saca las pepas y las venas a los jalapeños antes de cortarlos, y cambia la mitad por pimentón verde en tiras.
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