Torta de plátano maduro
La torta de maduro viene de la Costa colombiana, donde el plátano maduro casi siempre va con queso costeño, un queso blanco y salado. Aquí las rodajas fritas se unen con huevo y leche y se hornean con queso y cubos de bocadillo de guayaba, que se mantienen firmes. El costeño no se vende en Chile, así que va una mezcla de feta, que pone la sal, y mozzarella, que se derrite. No lleva harina. La fritura es lo que más cuidado pide, porque el maduro tiene mucha azúcar y se quema rápido.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
488kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min · Espera 10 min
- Fuente para horno de 20 x 20 cm
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Espumadera
- Rallador
- Bol
- Batidor
- Espátula
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Unta una fuente para horno de 20 x 20 cm con los 10 g de mantequilla.
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2
Paso 2
Pela los 4 plátanos maduros: tienen que tener la cáscara casi negra, que se saca con los dedos. Córtalos en rodajas diagonales de 1 cm.
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3
Paso 3
En una sartén grande calienta la taza de aceite a fuego medio-alto, hasta unos 170 °C; debe quedar una capa de medio centímetro; si tu sartén es muy ancha y no alcanza, agrega un poco más. Para saber si está listo, mete el mango de una cuchara de palo: si salen burbujitas alrededor, ya está.
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4
Paso 4
Fríe las rodajas en tandas, sin amontonarlas, 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y blandas. Si se ponen café oscuro, baja el fuego. Sácalas con una espumadera a un plato con papel absorbente.
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5
Paso 5
Mientras se fríen, corta los 200 g de bocadillo de guayaba en cubos de 1 cm. Corta 100 g de la mozzarella en cubos de 1 cm y ralla los 50 g que quedan. Desmenuza los 100 g de queso feta con los dedos en trozos del tamaño de un poroto.
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6
Paso 6
En un bol bate con un batidor los 3 huevos, la 1/2 taza de leche, la cucharadita de azúcar y la 1/2 cucharadita de canela, hasta que no se vean hilos de clara.
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7
Paso 7
Agrega al bol el plátano frito, el bocadillo, los cubos de mozzarella y el feta, y revuelve con una espátula, con cuidado para no romper las rodajas.
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8
Paso 8
Vierte la mezcla en la fuente, empareja con la espátula y cubre con la mozzarella rallada.
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9
Paso 9
Hornea 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro no tiemble al mover la fuente. Si metes un cuchillo al medio, tiene que salir sin huevo líquido.
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10
Paso 10
Sácala con guantes y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en 6 cuadrados: así el huevo termina de asentarse y la porción sale entera. Sírvela tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- El bocadillo de guayaba se vende en barras en tiendas colombianas y venezolanas. Si no lo pillas, usa dulce de membrillo en cubos: es más ácido, pero funciona igual.
- Si los plátanos están amarillos y firmes, espera unos días: sin madurar bien, la torta queda harinosa y sin dulzor.
- Para freír menos, pinta las rodajas con 2 cucharadas de aceite y hornéalas 20 minutos a 200 °C en una lata con papel para hornear, dándolas vuelta a la mitad.
Variaciones
- Con queso costeño de verdad: si lo encuentras en una tienda colombiana, usa 200 g en cubos en vez del feta y de los cubos de mozzarella.
- Con masa: otras recetas muelen parte del plátano con la leche, los huevos, un poco de harina y polvos de hornear, y arman capas con el queso y el bocadillo. Sale más parecida a un queque y necesita cerca de 1 hora a 170 °C.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 488 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 57 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada, dura 3 días en el refrigerador. Recalienta las porciones en el horno a 180 °C por 10 minutos o 1 minuto en el microondas; fría, la mozzarella queda dura.
Para acompañar
Tibia, de postre o con un café. También va al lado de un bistec o de unos porotos, como si fuera plátano frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve el plátano que se come crudo?
No. Tiene que ser plátano para cocinar (plátano macho), el grande, con la cáscara amarilla llena de manchas negras o negra entera. El plátano de fruta se deshace al freírlo.
¿Es postre o acompañamiento?
Las dos cosas. En Colombia se sirve al almuerzo junto a carnes o arroz, y también sola, de postre o a la hora de once.
¿La puedo dejar lista antes?
Sí, armada en la fuente y tapada en el refrigerador hasta 12 horas. Sácala 20 minutos antes y hornéala 5 minutos más de lo que dice la receta.
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