Buñuelos colombianos
En Colombia los buñuelos se comen en Navidad con natilla, aunque en Bogotá y Medellín se compran todo el año para el desayuno. Se hacen con queso costeño, que es salado y seco; acá lo reemplazamos con quesillo bien estrujado y parmesano. El aceite va tibio, no caliente, para que se inflen de a poco y no se revienten.
55 minTiempo
Media Dificultad
18Porciones
Muy baratoCosto
141kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min
- Paño limpio
- Bol grande
- Rallador
- Olla mediana de paredes altas
- Espumadera
- Palito de madera o termómetro de cocina
Para 18 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Envuelve los 300 g de quesillo en un paño limpio y estrújalo con fuerza sobre el lavaplatos hasta que deje de gotear suero. Mientras más seco quede, mejor se forman las bolas y menos se revientan.
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2
Paso 2
Desmenuza el quesillo en un bol grande y aplástalo con un tenedor, o pásalo por la procesadora con pulsos cortos, hasta que quede como arena fina, sin trozos.
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3
Paso 3
Ralla los 60 g de queso parmesano por el lado fino del rallador y agrégalo al bol.
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4
Paso 4
Suma la taza de maicena, el 1/4 de taza de masarepa, las 2 cucharadas de azúcar y la 1/2 cucharadita de polvos de hornear. Mezcla con los dedos hasta que se vea parejo.
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5
Paso 5
Agrega los 2 huevos y amasa con la mano 3 a 4 minutos, apretando la masa contra el bol, hasta que quede lisa y suave, como plasticina. Si se desmorona, agrega la leche de a 1 cucharada. Si se pega en las manos, agrega 1 cucharada más de maicena.
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6
Paso 6
Forma bolas de unos 3,5 cm (salen unas 18): rueda cada una entre las palmas, apretando, hasta que esté completamente lisa. Si ves grietas, vuelve a amasar esa bola: por las grietas se abren en el aceite.
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7
Paso 7
Pon el aceite en una olla mediana de paredes altas hasta unos 6 cm, sin pasar de un tercio de la olla. Calienta a fuego medio-bajo hasta 150 °C, unos 5 minutos. Sin termómetro: mete un palito de madera y tienen que salir burbujas pequeñas y lentas, no un hervor rápido.
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8
Paso 8
Echa 5 o 6 bolas con una cuchara, con cuidado de no salpicar. Al principio se van al fondo: no las toques. A los 2 o 3 minutos suben y empiezan a girar solas.
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9
Paso 9
Fríelas 8 a 10 minutos en total, dándolas vuelta con la espumadera si no giran solas, hasta que estén infladas casi al doble y doradas parejo por todos lados.
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10
Paso 10
Si se doran en menos de 4 minutos o se revientan, el aceite está muy caliente: baja el fuego y espera 2 minutos antes de la siguiente tanda. Si después de 5 minutos siguen en el fondo, está muy frío: sube un poco.
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11
Paso 11
Sácalos a un plato con papel absorbente y sírvelos tibios. Cuando termines, deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
Consejos
Para que te quede bien
- Fríe uno de prueba antes de la primera tanda. Si se revienta, a la masa le falta maicena o el aceite está muy caliente.
- No llenes la olla: 5 o 6 por tanda. Con más, el aceite se enfría, se quedan pegados al fondo y salen grasosos.
- Si el quesillo venía muy aguado y la masa no se arma, agrega maicena de a 1 cucharada; no le pongas más huevo.
Variaciones
- Más dulces: sube el azúcar a 3 cucharadas y sírvelos con un poco de manjar.
- Con queso costeño: si lo encuentras en tiendas latinas, usa 350 g en vez del quesillo y el parmesano. Es la receta original.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 141 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapados, aguantan el mismo día a temperatura ambiente; para más tiempo, refrigéralos hasta 3 días en un recipiente cerrado. Recaliéntalos en horno a 180 °C por 5 minutos. Se pueden congelar fritos hasta 1 mes.
Para acompañar
En Navidad, con natilla (un postre firme de leche y panela). Al desayuno, con chocolate caliente o café con leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedaron crudos o duros por dentro?
El aceite estaba muy caliente y se doraron antes de inflarse. Tienen que estar 8 a 10 minutos en el aceite.
¿Se pueden recalentar?
Sí, 5 minutos en horno a 180 °C. En microondas se ponen chiclosos.
¿Puedo hacer la masa antes?
Sí, hasta 1 día en el refrigerador envuelta en film. Déjala 15 minutos fuera antes de formar las bolas.
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