Tarta de la abuela
La tarta de la abuela es una torta fría española que se arma sin horno, con galletas mojadas en leche. Hay muchas versiones; la más común alterna galletas con una crema pastelera de limón y canela y se cubre con chocolate. Es fácil, pero hay que hacerla con tiempo, porque necesita al menos 4 horas de refrigerador para que las galletas se ablanden. Rinde una fuente de unos 18 x 28 cm, 10 porciones.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
391kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 20 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Pelador
- Olla mediana con tapa
- Bol
- Batidor de mano
- Film plástico
- Olla chica
- Plato hondo
- Fuente rectangular de 18 x 28 cm
- Espátula
- Cuchillo
Para 10 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Con un pelador, saca 2 tiras de cáscara al limón, solo la parte amarilla.
-
2
Paso 2
En una olla mediana, calienta 500 ml de la leche con la cáscara de limón y la rama de canela a fuego medio, hasta que empiece a hervir. Apaga, tapa y deja reposar 10 minutos.
-
3
Paso 3
Mientras, en un bol, bate con un batidor de mano los 3 huevos, los 120 g de azúcar, los 50 g de maicena y 100 ml de la leche fría, hasta que no queden grumos.
-
4
Paso 4
Saca la canela y el limón de la leche. Vierte la mezcla de huevos en la olla, batiendo, y pon a fuego bajo. Revuelve sin parar 6 a 8 minutos, raspando el fondo, hasta que espese como una crema pastelera y suelte las primeras burbujas gruesas. Cocina 1 minuto más, sin dejar de batir, y apaga.
-
5
Paso 5
Pasa la crema a un bol, cúbrela con film tocando la superficie y deja que se entibie 15 minutos. Tiene que estar tibia, no caliente, para no deshacer las galletas.
-
6
Paso 6
Entibia en una olla chica los 250 ml de leche que quedan y pásalos a un plato hondo.
-
7
Paso 7
Usa galletas tipo María, ojalá rectangulares. Moja una galleta en la leche 2 segundos por lado (si la dejas más, se desarma) y ponla en el fondo de una fuente rectangular de unos 18 x 28 cm. Sigue hasta cubrir todo el fondo, sin dejar espacios.
-
8
Paso 8
Extiende encima la mitad de la crema con una espátula. Haz otra capa de galletas mojadas, cubre con el resto de la crema y termina con una última capa de galletas mojadas apenas 1 segundo.
-
9
Paso 9
Pica los 150 g de chocolate en trozos chicos y ponlos en un bol. Calienta la 1/2 taza de crema en una olla chica a fuego medio hasta que empiece a humear, sin que hierva. Viértela sobre el chocolate, espera 2 minutos y revuelve con una espátula hasta que quede liso y brillante.
-
10
Paso 10
Vierte el chocolate sobre la última capa de galletas y empareja con la espátula.
-
11
Paso 11
Refrigera al menos 4 horas, mejor de un día para otro, hasta que las galletas se ablanden y el chocolate esté firme. Si la tapas con film, que no toque el chocolate.
-
12
Paso 12
Corta en 10 porciones con un cuchillo mojado en agua caliente y sirve fría.
Consejos
Para que te quede bien
- Las galletas rectangulares encajan mejor en la fuente. Si usas redondas tipo María, rellena los huecos con galletas partidas.
- Si la crema te queda con grumos, pásala por la licuadora unos segundos mientras todavía está caliente.
- Para el chocolate, usa uno de repostería semiamargo, sobre 50 % de cacao. El de leche queda empalagoso junto a la crema.
Variaciones
- Con flan en polvo: cambia la crema casera por 1 sobre de postre de flan preparado con un poco menos de leche de la que pide el envase, para que quede firme.
- Con café: moja las galletas en café con leche tibio en vez de leche sola.
- Con mantequilla en la cubierta: derrite el chocolate a baño maría con 40 g de mantequilla en lugar de la crema.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 391 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. Mantenla siempre fría, porque la crema lleva huevo.
Para acompañar
De postre después del almuerzo o en la once, con un café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la torta de galletas chilena?
La chilena se arma con manjar y crema. Esta lleva crema pastelera de limón y canela entre las galletas y chocolate encima.
¿Se puede congelar?
Sí, en porciones bien envueltas, hasta 1 mes. Descongélala una noche en el refrigerador; la crema queda un poco más húmeda.
¿Por qué las galletas quedaron duras?
Porque estuvo poco tiempo en el refrigerador o las mojaste muy poco. Con una noche de frío se ablandan del todo.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
