Torta de limão
Lo que separa la torta de limão brasileña del lemon pie argentino es la crema: en el lemon pie se cocina en olla, y en esta se licúan en frío leche condensada, crema y jugo de limón, que se afirman solos en el refrigerador. La base de galleta va horneada 10 minutos y el merengue se dora al final. El merengue es suizo: se bate a baño maría para que las claras queden cocidas, y es el paso que pide más cuidado.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
543kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 25 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Molde desmontable de 22 cm
- Procesadora o uslero
- Olla chica
- Licuadora
- Rallador
- Bol resistente al calor
- Olla para baño maría
- Batidor de mano
- Batidora eléctrica
Para 8 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Derrite los 100 g de mantequilla en una olla chica a fuego bajo.
-
2
Paso 2
Muele los 200 g de galletas (tipo María o de vino) en la procesadora, o en una bolsa cerrada golpeándolas con un uslero, hasta que queden como arena fina. Mézclalas en un bol con la mantequilla derretida hasta que parezcan arena mojada.
-
3
Paso 3
Pasa la mezcla a un molde desmontable de 22 cm y apriétala con el dorso de una cuchara o con la base de un vaso, cubriendo el fondo y 3 cm de los bordes.
-
4
Paso 4
Hornea la base 10 a 12 minutos, hasta que huela a galleta tostada y los bordes se doren un poco. Sácala y déjala enfriar 20 minutos.
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5
Paso 5
Lava los 5 limones y ralla la cáscara de 2 por el lado fino del rallador, solo la parte amarilla. Exprímelos y cuela el jugo: necesitas 1/2 taza más 1 cucharada.
-
6
Paso 6
En la licuadora, licúa el tarro de leche condensada (397 g) con los 200 g de crema 30 segundos. Con la licuadora a velocidad baja, agrega la 1/2 taza de jugo de limón en un hilo, hasta que la mezcla espese. Agrega la ralladura, menos 1 cucharadita que guardas para decorar, y revuelve con una cuchara.
-
7
Paso 7
Vierte la crema de limón sobre la base fría, empareja y refrigera 2 horas, hasta que esté firme al tocarla.
-
8
Paso 8
Antes de terminar la torta, vuelve a prender el horno a 220 °C, 15 minutos antes, con una rejilla en la parte alta.
-
9
Paso 9
Para el merengue, separa las claras de los 3 huevos en un bol resistente al calor, sin nada de yema (guarda las yemas para otra preparación). Agrega los 150 g de azúcar y la pizca de sal.
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10
Paso 10
Pon el bol sobre una olla con agua que hierva suave, sin que el bol toque el agua (a baño maría). Bate con un batidor de mano 4 a 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva (al frotar un poco entre los dedos no se sienten granos) y la mezcla esté muy caliente al tacto, 70 °C con termómetro. Así las claras quedan cocidas.
-
11
Paso 11
Saca el bol del fuego y bate con batidora eléctrica a velocidad alta 6 a 8 minutos, hasta que el merengue esté firme, brillante y frío: al levantar la batidora forma picos que no se doblan. Agrega la cucharada de jugo de limón que guardaste el último minuto.
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12
Paso 12
Cubre la torta con el merengue, partiendo por el borde para que toque la masa (si no, se encoge al hornear), y haz picos levantando la cuchara.
-
13
Paso 13
Hornea en la rejilla alta 4 a 6 minutos, mirando por el vidrio, hasta que las puntas estén doradas. Se quema en segundos, así que no te alejes.
-
14
Paso 14
Refrigera 30 minutos más. Pasa un cuchillo delgado por el borde, abre el molde y sirve frío, con la ralladura reservada encima. Corta con un cuchillo mojado en agua caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si cocinas para embarazadas, niños chicos o adultos mayores, usa termómetro para el merengue y no lo saques del baño maría antes de 70 °C. Otra opción es cubrir la torta con 200 g de crema batida con 2 cucharadas de azúcar flor en vez de merengue.
- El bol y el batidor del merengue tienen que estar limpios y secos: una gota de yema o de grasa y las claras no suben.
- La crema de limón no se cocina: la firmeza viene del ácido y del frío. Si la quieres más firme para cortar porciones limpias, déjala toda la noche en el refrigerador antes de poner el merengue.
Variaciones
- Con crema chantilly: bate 200 g de crema fría con 2 cucharadas de azúcar flor hasta que forme picos y cubre la torta en vez del merengue. Sin horno al final.
- Con yemas: licúa 2 yemas con la leche condensada y hornea la torta armada 15 minutos a 180 °C antes del merengue; la crema queda más firme y amarilla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 543 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 65 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, sin tapar apretado para no aplastar el merengue. No se congela.
Para acompañar
Corta porciones delgadas, porque llena. Sale bien a la mesa después de un asado, cuando se quiere algo frío y ácido.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del lemon pie argentino?
El lemon pie lleva una crema de limón cocida en olla con maicena y yemas. Esta se licúa en frío y se afirma en el refrigerador, así que queda más cremosa y con gusto a leche condensada.
¿Y del pie de limón en vaso?
El de vaso se arma sin horno, en porciones, con crema batida encima. Esta es una torta entera en molde, con base horneada y merengue dorado.
¿Por qué el merengue suelta gotitas?
El azúcar no alcanzó a disolverse en el baño maría o la torta estaba muy húmeda. Bate sobre el agua hasta que no sientas granos y sirve la torta el mismo día.
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