Torta holandesa
Base de galleta molida, una crema suave de mantequilla con leche condensada, ganache de chocolate arriba y galletas bañadas en chocolate paradas alrededor: así se arma la torta holandesa, una torta fría brasileña. No va al horno; casi todo el trabajo es esperar que cada capa se afirme en el refrigerador antes de poner la siguiente. Hay que partir unas 5 horas antes de servirla, o el día anterior.
55 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Costo medioCosto
578kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 15 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Colador
- Bol
- Papel film
- Procesadora de alimentos
- Uslero
- Molde desmontable de 22 cm
- Papel mantequilla
- Vaso
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Olla chica
- Cuchillo
Para 12 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca 200 g de la mantequilla del refrigerador para que se ablande a temperatura ambiente.
-
2
Paso 2
En una olla mediana, fuera del fuego, mezcla la lata de leche condensada (395 g) con las 3 cucharadas de maicena hasta que no queden grumos. Agrega los 500 ml de leche, las 3 yemas de huevo pasadas por un colador y la cucharadita de esencia de vainilla, y bate con un batidor de mano.
-
3
Paso 3
Lleva a fuego medio y revuelve sin parar, raspando el fondo, unos 10 minutos, hasta que hierva y quede una crema espesa. Pásala a un bol, cúbrela con papel film pegado a la superficie y refrigérala 1 hora, hasta que esté fría.
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4
Paso 4
Mientras, muele los 200 g de galletas en la procesadora (o dentro de una bolsa, golpeándolas con el uslero) hasta que queden como arena. Derrite los 80 g de mantequilla restantes y mézclalos con la galleta molida.
-
5
Paso 5
Forra el fondo de un molde desmontable de 22 cm con papel mantequilla. Vacía la galleta y apriétala con el fondo de un vaso hasta formar una base pareja y firme. Guárdala en el refrigerador.
-
6
Paso 6
Cuando la crema esté fría, bate los 200 g de mantequilla blanda con batidora eléctrica 5 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa. Agrega la crema de a 2 cucharadas, batiendo entre cada una, hasta que quede suave y brillante. Si se ve cortada, sigue batiendo 2 minutos.
-
7
Paso 7
Pon de pie las galletas de chocolate contra el borde del molde, una al lado de la otra y con el lado del chocolate hacia afuera, apoyadas en la base.
-
8
Paso 8
Vierte la crema en el centro y empareja con una espátula, dejándola 1 cm bajo el borde de las galletas. Refrigera 1 hora.
-
9
Paso 9
Para la ganache, pica los 200 g de chocolate en un bol. Calienta los 200 g de crema en una olla chica a fuego medio, hasta que salgan burbujitas en el borde, y viértela sobre el chocolate. Espera 1 minuto y revuelve hasta que quede lisa. Deja que se entibie 10 minutos.
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10
Paso 10
Vierte la ganache sobre la crema firme y repártela con la espátula hasta las galletas. Refrigera al menos 2 horas.
-
11
Paso 11
Para servir, abre el aro del molde con cuidado y corta la torta con un cuchillo pasado por agua caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- En Brasil se usan galletas Calipso, bañadas en chocolate por un lado. Acá sirve cualquier galleta redonda de chocolate o bañada que se pueda parar; mientras más delgada, mejor se corta.
- Usa mantequilla sin sal y bien blanda, que se hunda al apretarla. Fría no se integra con la crema y quedan grumos.
- Si la ganache está muy caliente al echarla, derrite la crema de abajo. Tiene que estar tibia y espesándose.
Variaciones
- Con chocolate blanco: derrite 150 g de chocolate blanco en la crema caliente antes de enfriarla y baja la leche condensada a media lata.
- Con nueces: espolvorea 1/2 taza de nueces picadas sobre la ganache antes de refrigerar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 578 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. No se congela.
Para acompañar
Bien fría, recién sacada del refrigerador. Unas frambuesas al lado le dan un poco de acidez.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la crema me quedó cortada?
La mantequilla y la crema estaban a temperaturas muy distintas. Sigue batiendo; si no se junta, calienta el bol unos segundos sobre una olla con agua tibia y vuelve a batir.
¿Se puede hacer el día antes?
Sí, es lo mejor. Tápala en el refrigerador y desmóldala al servir.
¿Se congela?
No conviene: al descongelarse la crema suelta agua y las galletas del borde se ablandan.
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