Brigadeirão
Tiene el sabor del brigadeiro, el dulce de los cumpleaños brasileños, pero en forma de flan: leche condensada, cacao, leche, crema y huevos licuados, horneados a baño María en budinera y desmoldados fríos. La textura queda entre un flan y una mousse densa. Se saca del horno firme arriba y todavía tembloroso al centro, porque termina de afirmarse en el refrigerador.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
383kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 60 min
Más 3 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Horno
- Budinera de 22 cm
- Hervidor u olla
- Juguera
- Taza
- Fuente para horno grande y honda
- Guantes de cocina
- Film plástico
- Cuchillo delgado
- Plato de servir
Para 12 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C, con la rejilla al medio.
-
2
Paso 2
Unta una budinera (molde con hoyo al centro) de 22 cm con 10 g de la mantequilla, por dentro y en el tubo. Espolvorea las 2 cucharadas de azúcar, gira el molde para cubrirlo entero y bota el exceso.
-
3
Paso 3
Pon a hervir el litro y medio de agua en el hervidor o en una olla, para el baño María.
-
4
Paso 4
En la juguera, licúa las 2 latas de leche condensada, los 50 g de cacao, la taza y media de leche, los 200 ml de crema y los 30 g de mantequilla que quedan, a temperatura ambiente, 1 minuto, hasta que el cacao se disuelva.
-
5
Paso 5
Con la juguera a velocidad baja, agrega los 6 huevos de a uno (quiébralos antes en una taza para revisar que estén buenos). Licúa solo hasta integrarlos: si licúas mucho, el flan queda lleno de hoyitos.
-
6
Paso 6
Vierte la mezcla en la budinera y ponla dentro de una fuente para horno más grande y honda.
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7
Paso 7
Mete la fuente al horno y, ya en la rejilla, vierte el agua hirviendo en la fuente grande hasta la mitad de la altura de la budinera. Eso es el baño María: el agua caliente alrededor hace que el flan se cueza parejo y suave.
-
8
Paso 8
Hornea 55 a 65 minutos. Está listo cuando la superficie se siente firme al tocarla suave con la punta del dedo, los bordes se despegan del molde y el centro todavía se mueve un poco, como gelatina, al mover la budinera.
-
9
Paso 9
Saca la budinera del agua con guantes (con cuidado, el agua quema) y déjala entibiar 20 minutos sobre la mesa.
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10
Paso 10
Tápala con film y llévala al refrigerador al menos 3 horas, hasta que esté fría y firme.
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11
Paso 11
Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por el borde y por el tubo del centro. Pon un plato de servir encima, sujétalo firme y da vuelta todo de un golpe. Levanta el molde.
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12
Paso 12
Esparce los 50 g de chocolate granulado por encima y por los costados: se pega solo a la superficie húmeda. Sirve frío, en tajadas.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa cacao amargo en polvo. Si solo tienes chocolate en polvo con azúcar (como el que se usa en Brasil), pon 90 g en vez de 50 g.
- No te saltes el azúcar en el molde: ayuda a que el flan se suelte entero al desmoldar.
- Si sale con hoyitos por dentro, el horno estaba muy fuerte o licuaste mucho los huevos. La próxima vez, hornéalo a 170 °C.
- Si necesitas que sea sin gluten, usa un chocolate granulado que diga "sin gluten" en la etiqueta; el resto de los ingredientes no tiene.
Variaciones
- Solo con leche: usa 2 1/2 tazas de leche y nada de crema. Queda un poco más liviano.
- Con cobertura de brigadeiro: cuece 1 lata de leche condensada con 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de cacao a fuego bajo, revolviendo, unos 8 minutos, hasta que espese. Échala tibia sobre el flan desmoldado antes del granulado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 383 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 45 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 5 días. No se congela, porque al descongelarse suelta agua.
Para acompañar
Se sirve frío, solo, de postre. Con frutillas o frambuesas al lado, la fruta ácida corta el dulzor.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla a presión?
En olla a presión eléctrica, sí: media receta en un molde de 18 cm tapado con papel de aluminio, sobre un paño doblado y con unas 3 tazas de agua hirviendo, 10 minutos en presión baja. Deja que baje la presión antes de abrir.
¿Por qué no desmolda entero?
Le faltó frío o el molde no estaba bien untado. Déjalo 2 horas más en el refrigerador y pasa bien el cuchillo por el tubo central.
¿Lo puedo hacer el día antes?
Sí, y conviene: con una noche de refrigerador queda más firme y se corta mejor. El granulado ponlo al servir.
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