Olho de sogra

Preparación

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   Paso 1

   Separa las yemas de 2 huevos: rompe cada huevo sobre un pocillo y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra hasta que caiga toda la clara. Guarda las claras tapadas en el refrigerador (duran 2 días) para un merengue.

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   Paso 2

   En una olla mediana de fondo grueso, todavía fuera del fuego, pon el tarro de leche condensada (397 g), los 100 g de coco rallado, 1/2 taza de azúcar, las 2 yemas y 1/2 taza de agua. Mezcla bien con una cuchara de palo antes de prender el fuego, para que la yema no forme grumos.

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   Paso 3

   Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar y raspando el fondo y las esquinas, 15 a 20 minutos. Está listo cuando al inclinar la olla la masa se despega entera del fondo y al pasar la cuchara se ve el fondo unos segundos.

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   Paso 4

   Unta un plato grande con la mitad de la mantequilla, vacía ahí el dulce y extiéndelo con la cuchara. Déjalo enfriar 40 minutos a 1 hora a temperatura ambiente, hasta que esté frío y se pueda moldear.

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   Paso 5

   Mientras se enfría, pon los 500 g de ciruelas en un bol y cúbrelas con 2 tazas de agua caliente. Déjalas 5 minutos para que se ablanden, escúrrelas y sécalas con papel absorbente.

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   Paso 6

   Con un cuchillo chico, haz un corte a lo largo en un costado de cada ciruela, sin separar las mitades, y ábrela como un libro. Si alguna trae carozo, sácalo.

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   Paso 7

   Pon la 1/2 taza de azúcar que queda en un plato. Úntate las manos con el resto de la mantequilla y forma bolitas de dulce de coco del tamaño de una uva grande (una cucharadita colmada).

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   Paso 8

   Pasa cada bolita por el azúcar, métela dentro de una ciruela abierta y aprieta suave para cerrarla: la bolita tiene que asomar por la abertura, como un ojo. Salen unas 40.

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   Paso 9

   Pon cada olho de sogra en un pirotín de papel chico y sírvelos a temperatura ambiente.