Cheesecake

Preparación

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   Paso 1

   Saca del refrigerador los 600 g de queso crema, los 3 huevos y la 1/2 taza de crema 1 hora antes. Fríos, no se unen bien y el relleno queda con grumos.

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   Paso 2

   Pon la rejilla del horno al medio y precalienta a 160 °C por 15 minutos.

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   Paso 3

   Muele los 200 g de galletas en una procesadora hasta que queden como arena. Si no tienes, ponlas en una bolsa plástica gruesa y pásales el uslero hasta que no queden trozos.

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   Paso 4

   Derrite los 90 g de mantequilla en una olla chica a fuego bajo. Con un poco de ella unta los bordes de un molde desmontable de 22 cm. Mezcla el resto con las galletas molidas en un bol, con un tenedor, hasta que se vea como arena mojada que se junta al apretarla.

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   Paso 5

   Vacía la mezcla en el molde y presiónala con el fondo de un vaso hasta cubrir la base con una capa pareja y firme. Hornea 10 minutos y saca. Deja el horno prendido.

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   Paso 6

   Para el relleno: en un bol grande bate el queso crema con los 3/4 de taza de azúcar, la cucharada de maicena y la pizca de sal, con batidora a velocidad baja, 2 minutos, hasta que esté liso y sin grumos. Raspa los bordes del bol con una espátula.

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   Paso 7

   Ralla solo la cáscara amarilla del limón por el lado fino del rallador (lo blanco amarga) y exprime 1 cucharada de jugo. Agrégalos al bol con la cucharadita de esencia de vainilla.

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   Paso 8

   Agrega los huevos de a uno, batiendo a velocidad baja solo hasta que desaparezca cada uno. Después agrega la crema y bate 10 segundos más. No subas la velocidad: el aire que entra hace que se infle en el horno y después se agriete.

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   Paso 9

   Vierte el relleno sobre la base y golpea el molde 2 o 3 veces contra el mesón para que suban las burbujas. Pon el molde sobre una lata para horno, por si gotea mantequilla.

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    Paso 10

    Hornea 55 a 65 minutos. Está listo cuando los bordes están firmes y opacos y el centro (un círculo de unos 8 cm) todavía tiembla como gelatina al mover el molde. Si lo horneas hasta que el centro esté firme, se agrieta y queda seco.

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    Paso 11

    Apaga el horno, abre la puerta dejando una rendija de unos 5 cm y deja el cheesecake adentro 1 hora. El cambio brusco de temperatura es lo que lo agrieta.

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    Paso 12

    Sácalo, pasa un cuchillo delgado entre el borde del cheesecake y el molde para despegarlo, y déjalo enfriar 30 minutos más a temperatura ambiente.

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    Paso 13

    Tápalo con film sin que toque la superficie y refrigera al menos 6 horas, mejor toda la noche. Recién frío toma la textura firme y cremosa.

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    Paso 14

    Abre el aro del molde y corta 10 porciones con un cuchillo largo mojado en agua caliente y secado entre cada corte.