Pavê de chocolate
En Brasil, el pavê aparece en Navidad y en los almuerzos familiares. Es un postre de fuente con capas de galletas mojadas en leche y una crema cocida, todo armado en frío. Se parece a nuestra torta de galletas, pero la crema es de leche condensada con maicena y arriba lleva ganache (chocolate derretido en crema caliente). Necesita al menos 6 horas de refrigerador para que las galletas se ablanden y se pueda cortar.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
10Porciones
BaratoCosto
456kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min
Más 6 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Bol
- Papel film
- Plato hondo
- Fuente de vidrio de 20 x 25 cm
- Cuchara
- Tabla y cuchillo
- Olla chica
- Espátula
Para 10 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla mediana, fuera del fuego, pon la lata de leche condensada (395 g) con las 4 cucharadas de maicena y revuelve con un batidor de mano hasta que no queden grumos. Agrega 500 ml de la leche (2 tazas) y bate hasta que esté parejo.
-
2
Paso 2
Lleva a fuego medio y revuelve sin parar con el batidor, raspando el fondo y los bordes, 8 a 10 minutos, hasta que hierva y espese. Cuando revienten burbujas grandes, sigue revolviendo 2 minutos más. Está lista cuando cae del batidor en una cinta gruesa que deja marca.
-
3
Paso 3
Saca del fuego, agrega la cucharadita de esencia de vainilla y revuelve. Pasa la crema a un bol, cúbrela con papel film pegado a la superficie para que no se forme costra y deja entibiar 15 minutos.
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4
Paso 4
Mientras se entibia, pon en un plato hondo los 250 ml de leche que quedan (1 taza). Ten lista una fuente de vidrio de unos 20 x 25 cm.
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5
Paso 5
Extiende en el fondo de la fuente una capa delgada de crema, unas 4 cucharadas: sirve para que las galletas no se muevan.
-
6
Paso 6
Moja las galletas de a una en la leche, 1 o 2 segundos por lado, y ponlas en la fuente una al lado de otra hasta cubrir el fondo. Si las dejas más rato se deshacen.
-
7
Paso 7
Cubre con un tercio de la crema que queda y empareja con el dorso de una cuchara. Repite: galletas mojadas, otro tercio de crema, una última capa de galletas y el resto de la crema.
-
8
Paso 8
Para la ganache, pica los 150 g de chocolate en trozos chicos y ponlos en un bol. Calienta los 200 g de crema en una olla chica a fuego medio 2 a 3 minutos, hasta que salgan burbujitas en el borde, sin que llegue a hervir.
-
9
Paso 9
Vierte la crema caliente sobre el chocolate, espera 1 minuto sin tocar y revuelve con una espátula desde el centro hacia afuera hasta que quede lisa y brillante.
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10
Paso 10
Deja que la ganache se entibie 5 minutos y extiéndela sobre la última capa de crema con la cuchara, despacio para que no se mezclen.
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11
Paso 11
Tapa la fuente con papel film sin que toque la ganache y refrigera al menos 6 horas, mejor toda la noche.
-
12
Paso 12
Sirve frío. Saca cada porción con una espátula o una cuchara grande metida hasta el fondo, para que salgan todas las capas.
Consejos
Para que te quede bien
- Las galletas maría son las que mejor resultan, pero sirve cualquier galleta de vainilla seca y delgada. Las rellenas o muy mantequillosas se deshacen en la leche.
- Si la crema te quedó con grumos, pásala por un colador o bátela 1 minuto con batidora eléctrica antes de armar.
- Si alguien no come huevo, revisa la etiqueta de las galletas: algunas marcas lo llevan.
Variaciones
- Con crema de chocolate: agrega 3 cucharadas de cacao en polvo a la crema antes de ponerla al fuego, sáltate la ganache y termina con chocolate rallado encima.
- Con galletas de champaña: reemplaza las galletas maría por unas 30 galletas de champaña, mojadas en la leche igual.
- Sin ganache: cubre con 1/2 taza de galletas molidas mezcladas con 1 cucharada de cacao en polvo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 456 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado, dura 3 días en el refrigerador. Se congela hasta 1 mes.
Para acompañar
Va solo y bien frío, después del almuerzo. Unas frutillas o frambuesas al lado cortan el dulce de la leche condensada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo armarlo el día antes?
Sí, y queda mejor. Con una noche de refrigerador las galletas se ablandan parejo y se corta más fácil.
¿Por qué me quedó aguado?
La crema no espesó lo suficiente. Tiene que hervir y seguir 2 minutos más con el batidor; si la sacas apenas burbujea, se pone líquida con la leche de las galletas.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 1 mes, bien tapado. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior; la ganache pierde algo de brillo, pero el sabor no cambia.
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