Strudel de manzana
El strudel de manzana es un postre de Austria y del sur de Alemania, y en Chile se hace sobre todo en el sur, por la colonia alemana. La masa tradicional se estira a mano hasta quedar transparente; en casa, la filo del supermercado da capas finas y crujientes muy parecidas. Salen 2 strudels, 8 porciones. Es de dificultad media porque hay que trabajar rápido con la filo para que no se seque.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
389kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 40 min · Espera 15 min
- Pocillo
- Bandeja de horno
- Papel mantequilla
- Sartén
- Olla chica
- Pelador
- Cuchillo
- Bol grande
- Paño de cocina
- Pincel
- Papel de aluminio
- Colador fino
- Cuchillo de sierra
Para 8 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 50 g de pasas en un pocillo, cúbrelas con la 1/2 taza de agua caliente y déjalas 15 minutos para que se hidraten. Después escúrrelas.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 190 °C con la rejilla al medio y forra una bandeja con papel mantequilla.
-
3
Paso 3
En una sartén, derrite 30 g de la mantequilla a fuego medio, agrega la 1/2 taza de pan rallado y tuéstalo 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que esté dorado y huela a tostado. Pásalo a un plato y deja que se enfríe.
-
4
Paso 4
Pica gruesos los 50 g de nueces. Derrite los 80 g de mantequilla que quedan en una olla chica a fuego bajo.
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5
Paso 5
Pela las manzanas (unas 5), sácales el corazón y córtalas en cuartos y luego en láminas de unos 3 mm. Ponlas en un bol grande y rocíalas con el jugo del 1/2 limón para que no se pongan cafés.
-
6
Paso 6
Justo antes de armar, agrega a las manzanas la 1/2 taza de azúcar, la 1 1/2 cucharadita de canela, la pizca de sal, las pasas y las nueces, y mezcla. Si la mezcla espera, la manzana suelta jugo y moja la masa.
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7
Paso 7
Sobre un paño de cocina limpio y seco, pon una hoja de filo y píntala entera con mantequilla derretida. Pon otra encima y repite hasta tener 4 hojas. Las que no estés usando, mantenlas tapadas con un paño húmedo.
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8
Paso 8
Espolvorea la mitad del pan rallado sobre los dos tercios de la masa más cercanos a ti, dejando 3 cm libres en los bordes. Reparte encima la mitad de la manzana, sin el jugo que quede en el fondo del bol.
-
9
Paso 9
Dobla los bordes de los lados hacia adentro, sobre el relleno, y, levantando el paño, enrolla desde el lado del relleno hasta formar un cilindro. Pásalo a la bandeja con la unión hacia abajo.
-
10
Paso 10
Arma un segundo strudel igual con las 4 hojas, el pan rallado y la manzana que quedan.
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11
Paso 11
Pinta los dos strudels con el resto de la mantequilla y hazles 3 cortes chicos en diagonal arriba para que salga el vapor.
-
12
Paso 12
Hornea 30 a 35 minutos, hasta que estén dorados parejos y la manzana se sienta blanda al pincharla por un corte. Si se doran muy rápido, tápalos sueltos con papel de aluminio.
-
13
Paso 13
Déjalos reposar 15 minutos en la bandeja, porque recién salidos el relleno quema y se escurre. Espolvorea las 2 cucharadas de azúcar flor con un colador fino y corta cada strudel en 4 porciones con cuchillo de sierra.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa manzanas verdes (Granny Smith): se mantienen firmes en el horno y su acidez equilibra el azúcar. Las rojas dulces se hacen puré.
- El pan rallado tostado absorbe el jugo de la manzana y mantiene crujiente la masa de abajo. No te lo saltes.
- Si una hoja de filo se rompe, parcha el hoyo con un trozo de otra hoja y píntalo con mantequilla. Con 4 capas no se nota.
Variaciones
- Con hojaldre: estira 400 g de masa de hojaldre en un rectángulo, rellena igual, píntalo con huevo batido y hornéalo 35 a 40 minutos a 200 °C. Queda más grueso y hojaldrado.
- Con ron: remoja las pasas en 3 cucharadas de ron en vez de agua, como se hace en Viena.
- Con fruta variada: cambia la mitad de las manzanas por peras o ciruelas maduras.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 389 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 59 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
A temperatura ambiente, tapado con un paño, dura 1 día; en el refrigerador, 3 días. Con el frío la masa se ablanda, así que recaliéntalo antes de servir.
Para acompañar
En Austria y Alemania se sirve tibio, con crema batida o helado de vainilla. Acá va bien a la once, con un café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Lo puedo armar con anticipación?
No conviene, porque la manzana suelta jugo y la filo se humedece. Deja todo cortado y listo, y arma justo antes de hornear.
¿Cómo lo recaliento?
En el horno a 180 °C, 8 a 10 minutos, para que la masa vuelva a crujir. En el microondas queda blando.
¿Se puede congelar?
Sí, horneado y frío, envuelto en film, hasta 2 meses. Recaliéntalo sin descongelar a 180 °C unos 20 minutos.
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