Sopa seca chinchana
Pese al nombre, en el plato no queda caldo: los tallarines se cuecen en un caldo verde de albahaca hasta absorberlo entero. Es el plato de fiesta de Chincha, al sur de Lima, donde se sirve junto a la carapulcra. Aquí va con presas de pollo, que dan el caldo y quedan como plato de fondo.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
891kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 65 min
- Olla grande con tapa
- Juguera
- Tabla y cuchillo
- Olla ancha o sartén honda con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Revisa un trutro cortándolo junto al hueso: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Saca los trutros a un plato y guarda el caldo: necesitas 1 litro y 1/2 taza.
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2
Paso 2
Pon en la juguera la albahaca, el perejil, los tomates y 1/2 taza del caldo, y licúa 1 minuto, hasta que quede una salsa verde lisa.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 trutros enteros en una olla grande con el litro y 3/4 de agua y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, saca la espuma con una cuchara, baja a fuego bajo, tapa y cuece 30 a 35 minutos.
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2
Paso 2
Revisa un trutro cortándolo junto al hueso: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Saca los trutros a un plato y guarda el caldo: necesitas 1 litro y 1/2 taza.
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3
Paso 3
Mientras se cuece el pollo, saca las hojas del atado de albahaca (unas 2 tazas) y del 1/2 atado de perejil, y lávalas. Parte los 2 tomates en cuartos.
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4
Paso 4
Pon en la juguera la albahaca, el perejil, los tomates y 1/2 taza del caldo, y licúa 1 minuto, hasta que quede una salsa verde lisa.
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5
Paso 5
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos.
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6
Paso 6
En una olla ancha o sartén honda, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo, sin que se queme) 8 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo, las 2 cucharadas de ají panca, la 1/2 cucharadita de comino y la pimienta, y revuelve 2 minutos.
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7
Paso 7
Agrega el licuado verde y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco y huela a albahaca cocida.
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8
Paso 8
Vierte el litro de caldo y lleva a hervir. Agrega 1/2 cucharadita de la sal y prueba: tiene que estar bien sazonado, un poco más salado que una sopa, porque los tallarines van a absorberlo. Si le falta, suma la 1/2 cucharadita que queda.
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9
Paso 9
Parte los 400 g de espaguetis por la mitad y agrégalos al caldo hirviendo, separándolos con una cuchara de palo para que no se peguen. Baja a fuego medio-bajo.
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10
Paso 10
Cocina 15 a 18 minutos destapado, revolviendo cada 2 o 3 minutos desde el fondo, hasta que los tallarines estén blandos y casi no quede líquido. Si se secan antes de estar listos, agrega caldo de a 1/4 de taza.
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11
Paso 11
Pon los trutros encima de los tallarines, tapa y deja 3 minutos a fuego bajo para que se calienten. Sirve cada plato con una presa encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Revuelve seguido mientras los tallarines se cuecen: como hay poco líquido, se pegan al fondo y se queman si los dejas solos.
- Sazona bien el caldo antes de echar la pasta. Después es difícil que la sal llegue pareja.
- No pongas la albahaca cruda directo a la olla: licuada con el tomate se reparte por toda la pasta y le da el color verde.
Variaciones
- Con cilantro: licúa 1 taza de hojas de cilantro junto con la albahaca y el perejil, como en algunas recetas peruanas. El color sale más verde y el sabor cambia un poco.
- Con cerdo: reemplaza los trutros por 800 g de costillar de cerdo en trozos, cocido 1 hora en el agua.
- Con achiote: agrega 1 cucharadita de pasta de achiote junto con el ají panca para un color más rojizo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 891 kcal por porción.
- 49 g proteínas
- 87 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador. Recaliéntala en una sartén a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de caldo o agua, tapada.
Para acompañar
En Chincha va con carapulcra (guiso de papa seca y cerdo). Sola, con una ensalada de lechuga y tomate o salsa criolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama sopa si es seca?
Porque los tallarines se cuecen en el caldo, como una sopa, y lo absorben hasta quedar secos. Así se le dice en la costa sur de Perú.
¿Puedo usar caldo en cubo?
Sí: 1 cubo disuelto en 1 litro y 1/2 taza de agua. En ese caso cocina el pollo aparte, al horno o en sartén, y baja la sal.
¿Qué hago si no encuentro ají panca?
Usa 1 cucharadita de ají de color con 1 cucharadita de pasta de tomate. Da el color, aunque le falta el ahumado del panca.
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