Sopa de frijoles
En Guatemala, Honduras y El Salvador la sopa de frijoles se hace en casa varias veces por semana, con el caldo oscuro que dejan los porotos al cocerse. Partir de porotos secos le da más sabor que usar los de tarro. Acuérdate de dejarlos remojando el día antes.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
2 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
354kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 125 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Tabla y cuchillo
- Sartén
- Cuchara de palo
- Licuadora
- Paño de cocina
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
La noche anterior, lava los 300 g de porotos negros en un colador y sácales las piedritas y los porotos rotos. Ponlos en un bol grande con 1 litro de agua fría y déjalos remojando 8 a 12 horas: se hinchan al doble.
-
2
Paso 2
Mientras, pica la otra media cebolla en cubos chicos, los 2 dientes de ajo restantes muy finos y los 2 tomates en cubos de 1 cm. Al ají verde sácale el tallo, y las semillas si lo quieres suave, y pícalo fino.
-
3
Paso 3
Saca la mitad de la sopa a la licuadora, déjala entibiar 5 minutos y licúala en tandas, sujetando la tapa con un paño, porque el vapor la empuja. Devuélvela a la olla: así queda espesa pero con porotos enteros.
-
4
Paso 4
Pica el cilantro. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, con el cilantro encima.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, lava los 300 g de porotos negros en un colador y sácales las piedritas y los porotos rotos. Ponlos en un bol grande con 1 litro de agua fría y déjalos remojando 8 a 12 horas: se hinchan al doble.
-
2
Paso 2
Escúrrelos y bota el agua del remojo. Ponlos en una olla grande con 2 litros de agua, media cebolla, 2 dientes de ajo pelados y la hoja de laurel, y lleva a fuego alto.
-
3
Paso 3
Cuando hierva, saca la espuma con una cuchara, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que un poroto se aplaste fácil entre los dedos. Si el agua baja hasta dejar los porotos descubiertos, agrega agua caliente.
-
4
Paso 4
Mientras, pica la otra media cebolla en cubos chicos, los 2 dientes de ajo restantes muy finos y los 2 tomates en cubos de 1 cm. Al ají verde sácale el tallo, y las semillas si lo quieres suave, y pícalo fino.
-
5
Paso 5
Cuando los porotos estén blandos, agrégales 1 1/2 cucharaditas de sal. En una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el ají y la cucharadita de comino y cocina 1 minuto.
-
6
Paso 6
Suma el tomate y cocina 5 minutos, aplastándolo con una cuchara de palo, hasta que se deshaga.
-
7
Paso 7
Saca de la olla la media cebolla y el laurel y agrega el sofrito a los porotos. Cocina destapado a fuego bajo 15 minutos, revolviendo cada tanto, para que se mezclen los sabores.
-
8
Paso 8
Saca la mitad de la sopa a la licuadora, déjala entibiar 5 minutos y licúala en tandas, sujetando la tapa con un paño, porque el vapor la empuja. Devuélvela a la olla: así queda espesa pero con porotos enteros.
-
9
Paso 9
Ajusta el espesor: si está muy espesa, agrega agua caliente de a 1/2 taza; tiene que cubrir la cuchara sin llegar a ser un puré. Agrega la 1/4 de cucharadita de pimienta, prueba y, si le falta, agrega la cucharadita de sal que queda, de a 1/2 cucharadita, probando entre una y otra. Cocina 5 minutos más.
-
10
Paso 10
Pica el cilantro. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, con el cilantro encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No botes el líquido de cocción de los porotos: es la base de la sopa y le da el color oscuro.
- Si a la hora y media los porotos siguen duros, no les eches sal todavía: sigue de a 15 minutos hasta que se aplasten entre los dedos.
- Licúa solo la mitad. Toda licuada queda como puré; sin licuar, aguada.
Variaciones
- Con porotos de tarro: usa 3 tarros de porotos negros con su líquido más 3 tazas de agua y parte desde el sofrito; cocina 15 minutos y licúa la mitad.
- Con queso y crema: sirve cada plato con un cubo de queso fresco y 1 cucharada de crema, como en El Salvador (deja de ser vegana).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 354 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 55 g carbohidratos
- 8 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador y se congela bien hasta 3 meses. Espesa al enfriarse: recaliéntala con un poco de agua, revolviendo.
Para acompañar
En Centroamérica se acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz. Acá, con arroz o con marraqueta tostada para mojar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario remojar los porotos?
En esta receta, sí. Sin remojo tardan más de 2 horas en ablandarse y se cuecen disparejo.
¿Puedo usar olla a presión?
Sí. Cuece los porotos remojados 25 minutos desde que suena la válvula y no abras hasta que baje toda la presión. Después sigue la receta desde el sofrito.
¿Por qué mis porotos no se ablandan?
Suele pasar con porotos viejos o agua muy dura. Cocínalos más tiempo, y la próxima vez compra porotos de la temporada en un lugar con buena rotación.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
