Torta de banana caramelizada
Este queque al revés se come con café en Brasil, tibio o frío, y allá lo llaman torta de banana caramelizada o bolo invertido de banana. Se arma dado vuelta: caramelo en el fondo del molde, plátanos encima y la masa de queque cubriéndolos. El momento delicado es el desmolde, que se hace tibio: si esperas a que se enfríe del todo, el caramelo se endurece y los plátanos quedan pegados al molde.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
Muy baratoCosto
442kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 53 min · Espera 25 min
- Molde redondo de 22 cm, no desmontable
- Olla chica
- Tabla y cuchillo
- Bol grande
- Batidora o batidor de mano
- Colador
- Palito de brocheta
- Guantes de cocina
- Plato grande
Para 10 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta solo los costados de un molde redondo de 22 cm (que no sea desmontable) con los 10 g de mantequilla.
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2
Paso 2
Haz el caramelo: en una olla chica, pon 3/4 de taza de la 1 3/4 tazas de azúcar con las 3 cucharadas de agua. Lleva a fuego medio y no revuelvas; si se dora más por un lado, mueve la olla en círculos. En 6 a 8 minutos se pone color ámbar, como miel oscura. Si llega a café oscuro, se amarga. El caramelo quema mucho: no lo toques ni lo pruebes.
-
3
Paso 3
Vierte el caramelo de inmediato en el fondo del molde e inclínalo para que cubra la base pareja. Se endurece en segundos; es normal, en el horno se vuelve a derretir.
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4
Paso 4
Pela los 4 plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. Acomódalos sobre el caramelo, bien juntos y con la cara cortada hacia abajo, y espolvoréalos con la cucharadita de canela.
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5
Paso 5
En un bol grande, bate los 3 huevos con 1 taza del azúcar que queda, con batidora 3 minutos (o con batidor de mano 5 minutos), hasta que la mezcla esté espumosa y más clara.
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6
Paso 6
Agrega la 1/2 taza de aceite, la taza de leche y la cucharadita de vainilla, y revuelve hasta integrar.
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7
Paso 7
Pon un colador sobre el bol y cierne (pasa por el colador) las 2 tazas de harina con la pizca de sal. Mezcla con el batidor de mano solo hasta que no queden grumos. Agrega la cucharada de polvos de hornear y revuelve suave unos segundos más.
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8
Paso 8
Vierte la masa sobre los plátanos con cuidado, empezando por el centro, para no moverlos.
-
9
Paso 9
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el centro con un palito de brocheta salga seco. No abras el horno los primeros 30 minutos, porque la masa se baja.
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10
Paso 10
Saca el molde con guantes y déjalo reposar 10 minutos. Pasa un cuchillo por todo el borde para soltar la masa.
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11
Paso 11
Pon un plato más ancho que el molde boca abajo encima. Con guantes, sujeta el plato y el molde juntos y dalos vuelta de un solo movimiento. Espera 1 minuto y levanta el molde. Si quedó algún trozo de plátano pegado, despégalo con una cuchara y ponlo en su lugar.
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12
Paso 12
Deja enfriar la torta al menos 15 minutos antes de cortarla, para que el caramelo se asiente. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, en 10 trozos.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige plátanos amarillos con pocas pintas cafés. Los muy maduros se deshacen en el caramelo y los verdes quedan duros y sin dulzor.
- Si el caramelo se cristaliza (se pone blanco y arenoso), agrega 2 cucharadas de agua y deja que se disuelva a fuego bajo antes de seguir.
- Llena la olla del caramelo con agua caliente apenas la desocupes: el azúcar pegado se disuelve solo y no tienes que rasparla.
Variaciones
- Con piña: la misma técnica, cambiando los plátanos por 6 rodajas de piña en conserva bien escurridas y secas con papel absorbente.
- Más integral: reemplaza 1 taza de harina sin polvos por harina integral. Queda más densa y húmeda.
- En rodajas: corta los plátanos en rodajas de 1 cm y ordénalas en círculos desde el borde hacia el centro.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 442 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada con film aguanta 2 días a temperatura ambiente y hasta 4 en el refrigerador. No la congeles: el plátano se pone negro y aguado.
Para acompañar
Se come sola con café o un té con leche a la hora de once. Tibia y con una bola de helado de vainilla pasa a ser postre de almuerzo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar un molde desmontable?
No conviene, porque el caramelo líquido se escapa por la juntura y se quema en el horno. Si es lo único que tienes, forra la base por fuera con dos capas de papel aluminio.
¿Por qué se pegaron los plátanos al molde?
Porque esperaste demasiado para darla vuelta y el caramelo se endureció. Si ya se enfrió, pon el molde 1 o 2 minutos sobre fuego bajo para que el caramelo se ablande y vuelve a darla vuelta.
¿Se puede hacer el día antes?
Sí. Tapada a temperatura ambiente aguanta bien hasta el día siguiente; el caramelo humedece la masa de arriba y queda más jugosa.
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