Rosca de leite condensado
En Brasil se compra en la panadería para el café de la tarde: una trenza cerrada en anillo, brillante de leche condensada y cubierta de coco. El baño va sobre el pan caliente para que se absorba un poco y no quede como una capa encima. Pide amasar 10 minutos y esperar dos leudados, pero la trenza de tres tiras es más fácil de lo que parece.
2 hTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
319kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 30 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Olla chica
- Cuchara de palo
- Bandeja de horno grande
- Brocha de cocina
- Cuchillo de sierra
- Paño de cocina
Para 12 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca 40 g de mantequilla del refrigerador para que se ablande. Entibia 3/4 de taza de leche en una olla chica a fuego bajo, hasta que al meter un dedo se sienta tibia, no caliente (unos 37 °C): la leche caliente mata la levadura.
-
2
Paso 2
En un bol grande, mezcla 500 g de harina, los 10 g de levadura seca y la 1/2 cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro y pon ahí 1/2 taza de leche condensada, 1 huevo y la leche tibia. Revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina suelta.
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3
Paso 3
Agrega los 40 g de mantequilla blanda en trocitos y mezcla con la mano hasta que se integre. La masa va a estar pegajosa.
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4
Paso 4
Espolvorea el mesón con 1 cucharada de la harina que queda y vuelca la masa. Amasa 10 a 12 minutos: empújala con la base de la mano, dóblala sobre sí misma y gírala. Está lista cuando se ve lisa, se estira sin romperse y al hundirla con un dedo vuelve de a poco. Si se pega mucho, usa la otra cucharada de harina, pero no más, porque el pan queda duro.
-
5
Paso 5
Forma una bola, ponla en el bol limpio, tápalo con un paño o film y déjala en un lugar tibio (cerca del horno apagado, lejos de corrientes) 1 hora a 1 hora y media, hasta que doble su tamaño.
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6
Paso 6
Unta una bandeja de horno grande con los 10 g de mantequilla restantes.
-
7
Paso 7
Aprieta la masa para sacarle el aire y divídela en 3 partes iguales. Rueda cada una sobre el mesón con las palmas hasta formar tiras de unos 60 cm. Si se encogen, déjalas 5 minutos tapadas y vuelve a estirarlas.
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8
Paso 8
Junta las 3 tiras por una punta, apretando. Trenza sin tirar: pasa la tira de la derecha al centro, después la de la izquierda al centro, y repite hasta el final. Lleva las dos puntas de la trenza una hacia la otra para formar un anillo, únelas pellizcando y esconde la unión por debajo. Ponla en la bandeja.
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9
Paso 9
Tapa la rosca con un paño y déjala crecer 30 a 40 minutos, hasta que se vea inflada. Mientras, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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10
Paso 10
Bate el otro huevo con un tenedor y pincela toda la superficie con una brocha suave, sin que se acumule en los pliegues.
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11
Paso 11
Hornea 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada pareja y al golpear la base con los dedos suene hueca. Si se dora muy rápido, tápala con papel aluminio los últimos 10 minutos.
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12
Paso 12
Mientras se hornea, mezcla en una taza la 1/2 taza de leche condensada que queda con 1/4 de taza de leche, hasta que quede como un almíbar espeso.
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13
Paso 13
Apenas saques la rosca, todavía caliente, báñala con la mezcla usando una cuchara, para que una parte se absorba. Espolvorea al tiro la 1/2 taza de coco rallado para que se pegue.
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14
Paso 14
Déjala enfriar 20 minutos en la bandeja antes de cortarla en rebanadas con un cuchillo de sierra.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa levadura seca instantánea, la de sobres de 10 g que se mezcla directo con la harina. Si tienes levadura fresca, usa 30 g y disuélvela primero en la leche tibia.
- Para saber si leudó lo suficiente la primera vez, hunde un dedo enharinado 1 cm: si el hoyo queda marcado y no vuelve, está lista para formar.
- Si la quieres más húmeda por dentro, pincela el baño en dos veces: la mitad al salir del horno y la otra mitad 5 minutos después.
Variaciones
- Rellena: antes de trenzar, aplana cada tira, pon a lo largo 2 cucharadas de leche condensada mezclada con coco rallado, ciérrala y trénzala. Así la hacen varias panaderías brasileñas.
- Con pasas: agrega 1/2 taza de pasas a la masa en los últimos 2 minutos de amasado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 319 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 49 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días tapada con un paño o en bolsa a temperatura ambiente. Al tercer día se seca: tuéstala o caliéntala 10 segundos en el microondas. Se congela en rebanadas hasta 1 mes.
Para acompañar
Córtala en rebanadas gruesas para la once, con café con leche o té. No necesita mantequilla: el baño ya la deja bien dulce.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo amasar con batidora?
Sí, con el gancho de amasar, a velocidad baja, 8 minutos. Termina 1 minuto a mano para revisar que esté lisa.
¿Por qué me quedó dura?
Casi siempre es por exceso de harina al amasar o por hornearla de más. La masa tiene que quedar un poco pegajosa al principio; sácala cuando suene hueca, sin esperar a que se oscurezca.
¿Se puede dejar leudando en el refrigerador?
Sí. Después de amasar, guárdala tapada en el refrigerador toda la noche; al día siguiente déjala 1 hora a temperatura ambiente y sigue desde la trenza.
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