Quesadilla salvadoreña
La quesadilla salvadoreña es un queque de harina de arroz con queso que se come con café por la tarde; de la mexicana solo tiene el nombre. El queso duro salvadoreño le da un gusto salado que contrasta con el azúcar, y acá lo reemplaza bien el parmesano. Entre el horneado y el reposo toma cerca de hora y media, y hay que esperar que se entibie antes de desmoldarla.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
572kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min · Espera 45 min
- Horno
- Molde cuadrado de 23 cm
- Rallador
- Colador fino
- 2 boles
- Batidora eléctrica
- Espátula de goma
- Palito de brocheta
- Papel aluminio
- Guantes de cocina
Para 8 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 4 huevos y la mantequilla del refrigerador 30 minutos antes. Blanda, la mantequilla se bate cremosa; fría, queda en grumos.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio. Unta un molde cuadrado de 23 cm con 10 g de la mantequilla, por el fondo y los costados.
-
3
Paso 3
Ralla fino los 100 g de queso parmesano (si lo compras rallado, sirve igual).
-
4
Paso 4
En un bol cierne (pasa por un colador fino, dándole golpecitos) las 3 tazas de harina de arroz con la cucharada de polvos de hornear y la pizca de sal.
-
5
Paso 5
En un bol grande bate los 100 g de mantequilla restantes con la taza de azúcar, con batidora eléctrica a velocidad media, 3 a 4 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa. Agrega los huevos de a uno, batiendo 30 segundos después de cada uno.
-
6
Paso 6
Agrega la taza de crema y el parmesano rallado y bate a velocidad baja solo hasta que se integren.
-
7
Paso 7
Agrega la harina en 2 tandas y mézclala con una espátula de goma en movimientos envolventes (de abajo hacia arriba, girando el bol), solo hasta que no se vea harina seca. La mezcla queda espesa.
-
8
Paso 8
Vierte en el molde, empareja con la espátula y espolvorea encima la cucharada de sésamo.
-
9
Paso 9
Hornea 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme al tocarla y un palito de brocheta enterrado al centro salga limpio. Si a los 30 minutos ya está muy dorada, tápala con papel aluminio.
-
10
Paso 10
Saca el molde con guantes y deja reposar la quesadilla 15 minutos antes de desmoldarla: caliente se quiebra. Córtala en 8 trozos y sírvela tibia, con café.
Consejos
Para que te quede bien
- La harina de arroz deja la miga húmeda y un poco arenosa, que es la textura que corresponde. Con harina de trigo queda como un queque común.
- No la desmoldes caliente: sin gluten, la miga recién se afirma al entibiarse.
- Si el parmesano te parece muy fuerte, usa 50 g de parmesano y 50 g de queso chanco rallado.
Variaciones
- Más suave: reemplaza la mitad del parmesano por 80 g de quesillo desmenuzado; queda más húmeda y menos salada.
- En moldes de muffin: reparte la mezcla en 12 moldes y hornea 20 a 22 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 572 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 67 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días tapada a temperatura ambiente o 1 semana en el refrigerador, porque lleva queso y crema. Se congela en trozos hasta 2 meses; caliéntala 15 segundos en el microondas.
Para acompañar
En El Salvador se come con café negro a media tarde. Acá calza con la once, junto a un café o un té.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es dulce o salada?
Dulce, con un fondo salado por el queso. Se come como queque a la hora del café, no como plato de almuerzo.
¿Es sin gluten?
La harina de arroz no tiene gluten, pero algunos polvos de hornear llevan almidón de trigo. Si necesitas que sea sin gluten, revisa que los polvos digan "sin gluten" en la etiqueta.
¿Por qué se me hundió al centro?
Porque le faltó horno o abriste la puerta antes de los 25 minutos. Confirma siempre con el palito al centro: tiene que salir limpio.
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