Marquesote
El marquesote es el bizcocho de Honduras, Nicaragua y El Salvador: seco y esponjoso, hecho casi solo con huevo. Se corta en cuadros y se moja en el café de la tarde, o se usa de base para postres borrachos. Las claras se baten bien firmes y la harina se incorpora de a poco, con movimientos suaves, para no bajar la espuma.
1 h 20 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
266kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min · Espera 30 min
- Horno
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Pincel
- Colador fino
- Bol grande
- 2 bols
- Batidora eléctrica
- Espátula de goma
- Palito de brocheta
- Guantes de cocina
- Rejilla
- Cuchillo de sierra
Para 8 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si puedes, saca los 6 huevos del refrigerador 30 minutos antes: a temperatura ambiente las claras suben más.
-
2
Paso 2
Precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio. Pinta con la cucharada de aceite el fondo y los costados de una fuente para horno de 20 x 30 cm y espolvoréala con 1 cucharada de la harina; dala vuelta y golpéala para botar el exceso.
-
3
Paso 3
Cierne en un bol el resto de la harina, la 1/2 taza de maicena, la cucharadita de polvos de hornear y la pizca de sal: pásalas por un colador fino, golpeándolo. Así no quedan grumos y la mezcla se airea.
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4
Paso 4
Separa los huevos con cuidado: las claras en un bol grande limpio y seco, las yemas en otro bol. No puede caer nada de yema en las claras, porque no suben.
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5
Paso 5
Bate las claras con batidora eléctrica a velocidad media-alta 2 a 3 minutos, hasta que estén espumosas y blancas. Agrega la taza de azúcar de a 2 cucharadas, sin dejar de batir, y sigue 3 a 4 minutos más, hasta que el merengue esté brillante y firme: al levantar la batidora, la punta queda parada.
-
6
Paso 6
Baja a velocidad baja y agrega las yemas de a una, con la cucharadita de vainilla, batiendo solo hasta que se integren, unos 10 segundos cada una.
-
7
Paso 7
Saca la batidora. Agrega un tercio de las harinas cernidas y mézclalas con una espátula con movimientos envolventes: pasa la espátula por el fondo del bol y da vuelta la mezcla hacia arriba, girando el bol. Repite con el resto en dos veces más, hasta que no veas polvo blanco. No revuelvas en círculos, porque la espuma se baja.
-
8
Paso 8
Vierte la mezcla en la fuente y empareja con la espátula. Golpea la fuente una vez contra el mesón para sacar las burbujas grandes.
-
9
Paso 9
Hornea 25 a 30 minutos, sin abrir el horno los primeros 20, hasta que esté dorado parejo y al pinchar el centro con un palito de brocheta salga seco.
-
10
Paso 10
Saca la fuente con guantes y deja enfriar 10 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar 20 minutos más.
-
11
Paso 11
Córtalo en 16 cuadros con un cuchillo de sierra y sírvelo.
Consejos
Para que te quede bien
- Se puede batir a mano con batidor, pero son unos 12 minutos de claras sin parar: conviene conseguir una batidora eléctrica.
- No abras el horno antes de los 20 minutos. El aire frío hace que el bizcocho se hunda al centro.
- Si se dora muy rápido por arriba, cúbrelo con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
Variaciones
- Con naranja: agrega la ralladura de 1 naranja junto con las yemas.
- Borracho: báñalo frío con un almíbar de 1 taza de agua, 1/2 taza de azúcar y 3 cucharadas de ron, hervido 5 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 266 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 45 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético y se congela hasta 2 meses envuelto en film. Si se pone seco, mejor: se moja en el café sin desarmarse.
Para acompañar
En Centroamérica se come con café negro o café con leche, en la tarde o al desayuno. Acá, a la hora de once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me bajó?
Casi siempre por mezclar la harina revolviendo en círculos o por abrir el horno muy pronto. Mezcla con movimientos envolventes y espera los 20 minutos.
¿Puedo hacerlo en molde redondo?
Sí, en uno de 24 cm. Como queda más alto, hornéalo 30 a 35 minutos y revisa con el palito.
¿Es igual que un bizcochuelo?
Se parece, pero es más seco y de miga más abierta, porque no lleva mantequilla ni leche. Por eso aguanta bien mojado en el café.
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