Mazamorra
La mazamorra antioqueña es maíz pelado cocido solo en agua durante horas, hasta que el grano se abre y el líquido se espesa con su almidón. Se toma en vaso, con leche fría, después del almuerzo o a media tarde, y se endulza con panela (acá, chancaca) o se acompaña con un trozo de bocadillo de guayaba. Toma su tiempo: remojo de una noche y unas 3 horas de olla.
3 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
464kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 180 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Olla grande de 5 litros
- Hervidor
- Cuchara de palo
- Rallador
- Tabla
- Olla chica
Para 6 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, pon los 400 g de maíz pelado en un colador y enjuágalo con agua fría. Pásalo a un bol grande, cúbrelo con 2 litros de agua fría y déjalo remojar 12 horas.
-
2
Paso 2
Al día siguiente, escurre el maíz y bota el agua del remojo. Ponlo en una olla grande (de 5 litros o más) con 3 litros de agua fría y lleva a fuego alto.
-
3
Paso 3
Cuando hierva, saca la espuma con una cuchara, baja a fuego bajo y tapa dejando una rendija para que no se rebalse. No le pongas leche ni chancaca todavía.
-
4
Paso 4
Cocina 2 1/2 a 3 horas, revolviendo cada 20 minutos con una cuchara de palo para que no se pegue al fondo. Cada vez que el agua baje y se asomen los granos, agrega 1 taza de agua hirviendo (ten un hervidor a mano): el maíz siempre debe estar cubierto.
-
5
Paso 5
El maíz está listo cuando los granos están blandos, se aplastan fácil entre los dedos y muchos se abrieron como una flor. El líquido se pone blanco y algo espeso por el almidón: es parte de la mazamorra, no lo botes. Apaga y deja que se entibie unos 20 minutos.
-
6
Paso 6
Mientras se cuece el maíz, ralla los 200 g de chancaca por el lado grueso del rallador. Es dura: apóyala firme sobre una tabla y ve con calma.
-
7
Paso 7
Pon la chancaca en una olla chica con 1/2 taza de agua y la rama de canela. Cocina a fuego medio, revolviendo, 8 a 10 minutos, hasta que se disuelva y quede un melado (un almíbar espeso que cubre la cuchara). Saca la canela y deja enfriar: al enfriarse espesa más.
-
8
Paso 8
Para servir, pon en cada vaso o tazón 3/4 de taza del maíz con su líquido, tibio o frío, y completa con 2/3 de taza de la leche fría.
-
9
Paso 9
Sirve el melado aparte, en una jarrita, para que cada uno agregue el que quiera (unas 2 cucharadas por vaso), y revuelve antes de comer.
Consejos
Para que te quede bien
- Busca maíz blanco pelado (maíz trillado o mote de maíz) en almacenes peruanos o colombianos. El mote de trigo chileno no sirve: se cuece distinto y no suelta el almidón que espesa.
- Agrega siempre agua hirviendo, nunca fría: el agua fría corta la cocción y los granos tardan más en abrirse.
- Si después de 3 horas el maíz sigue duro, probablemente es viejo. Sigue cociéndolo en tramos de 30 minutos; puede llegar a 4 horas.
Variaciones
- Con bocadillo: en vez de melado, sirve cada vaso con un trozo de 2 cm de dulce de guayaba al lado, para comer a mordiscos entre cucharadas.
- En olla a presión: el maíz remojado queda en 50 a 60 minutos desde que suena la olla, con 2 litros de agua. Deja que baje la presión sola antes de abrir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 464 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 91 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El maíz cocido con su líquido, sin leche, dura 4 días en el refrigerador en un recipiente tapado. El melado se guarda en un frasco tapado en el refrigerador hasta 2 semanas.
Para acompañar
En Antioquia se toma de postre después de la bandeja paisa o a media tarde, con bocadillo de guayaba o un trozo de panela.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede cocer el maíz directamente en leche?
No conviene: en 3 horas de cocción la leche se pega y se quema. Se agrega fría al servir.
¿Por qué se espesó tanto al enfriarse?
Es el almidón del maíz. Antes de servir, aflójala con un poco de leche o agua fría y revuelve.
¿Se toma fría o caliente?
Como prefieras. En Antioquia se toma con leche fría y el maíz a temperatura ambiente; en invierno se puede servir tibia.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
