Colombiana

Natilla colombiana

Name: Natilla colombiana
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 195 min
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 4 tazas Leche entera; 1 taza Maicena; 250 g Chancaca; 1/2 taza Coco rallado; 2 cdas Mantequilla; 2 ramas Canela; 2 cdas Azúcar; 1 taza Agua

La natilla es de las novenas de Navidad en Colombia: se prepara en olla grande y se corta en cuadros cuando cuaja. Allá se endulza con panela, que es casi igual a nuestra chancaca. Pide brazo: son unos 20 minutos revolviendo sin parar para que no se pegue ni queden grumos.

Sin gluten
Vegetariana
Sin carne roja
Sin huevo
Sin mariscos
Sin pescado

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Resumen

45 minTiempo

Fácil Dificultad

8Porciones

Costo

324kcal / porción

Preparación 10 min · Cocción 35 min

Más 2 h 30 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte

Utensilios

Rallador
Tabla
Olla chica
Colador
Molde cuadrado de 20 x 20 cm
Bol
Batidor de mano
Olla grande de fondo grueso
Cuchara de palo

Ingredientes

Para 8 porciones

Porciones: 8

8 ingredientes

0 de 8 marcados

4 tazas Leche entera
1 taza Maicena
250 g Chancaca
1/2 taza Coco rallado
2 cdas Mantequilla
2 ramas Canela
2 cdas Azúcar
1 taza Agua

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Ralla los 250 g de chancaca por el lado grueso del rallador, sobre un plato. Es dura: apóyala firme sobre una tabla y ve con calma.
2
Paso 2
Pon la chancaca en una olla chica con la taza de agua y las 2 ramas de canela. Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que se disuelva por completo y quede un melado (un almíbar oscuro y algo espeso). Cuélalo para sacar la canela y las impurezas que trae la chancaca.
3
Paso 3
Moja con agua fría un molde cuadrado de 20 x 20 cm y bota el exceso, sin secarlo: así la natilla se desmolda fácil.
4
Paso 4
En un bol, mezcla la taza de maicena con 1 taza de la leche fría, revolviendo con un batidor de mano hasta que no quede ningún grumo.
5
Paso 5
En una olla grande de fondo grueso, pon las 3 tazas de leche restantes, el melado, las 2 cucharadas de azúcar y la 1/2 taza de coco rallado. Calienta a fuego medio, revolviendo, unos 5 minutos, hasta que salgan las primeras burbujas en el borde.
6
Paso 6
Revuelve otra vez la mezcla de maicena (se asienta en el fondo) y viértela en la olla en un hilo, revolviendo sin parar con la otra mano.
7
Paso 7
Cambia a una cuchara de palo y cocina a fuego medio-bajo 15 a 20 minutos, revolviendo todo el tiempo y raspando el fondo y las esquinas de la olla. A los pocos minutos espesa de golpe: no te asustes y sigue revolviendo. Salpica, así que usa un guante o envuélvete la mano con un paño.
8
Paso 8
Agrega las 2 cucharadas de mantequilla y revuelve hasta que se integre. Está lista cuando al pasar la cuchara por el fondo se ve el fondo de la olla un segundo y la masa se despega de los costados.
9
Paso 9
Vierte la natilla en el molde mojado y empareja la superficie con la cuchara mojada en agua.
10
Paso 10
Déjala enfriar 30 minutos a temperatura ambiente y después refrigérala al menos 2 horas, hasta que esté firme al tocarla.
11
Paso 11
Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes y da vuelta el molde sobre una bandeja. Córtala en 8 cuadrados y sírvela fría o a temperatura ambiente.

Consejos

Para que te quede bien

Si se te formaron grumos, pasa la natilla caliente por la juguera 10 segundos antes de verterla en el molde.
No subas el fuego para apurar: se pega al fondo y toma gusto a quemado. Si se te pegó, no raspes esa parte; pasa la natilla a otra olla.
Para una natilla más blanda, de comer con cuchara, usa 3/4 de taza de maicena en vez de 1 taza.

Variaciones

Con manjar: sirve cada cuadrado con 1 cucharada de manjar encima, como se hace con el arequipe en Colombia.
Con pasas en vez de coco: omite el coco y agrega 1/2 taza de pasas junto con la mantequilla.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 324 kcal por porción.

4 g proteínas
56 g carbohidratos
10 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Tapada en el refrigerador dura 4 días. No se congela bien: al descongelarse suelta agua y se pone granulosa.

Para acompañar

En Colombia se come en diciembre con buñuelos de queso y, a veces, con hojuelas. Acá se puede servir de postre con un café de grano.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi natilla no cuajó?

Le faltó cocción después de agregar la maicena. Tiene que espesar al menos 15 minutos a fuego medio-bajo; si la sacas antes, queda blanda aunque la refrigeres.

¿Puedo usar azúcar rubia en vez de chancaca?

Sí, 1 taza de azúcar rubia. Disuélvela directo en la leche, sin hacer melado, y omite el agua.

¿Con cuánta anticipación la puedo hacer?

Hasta 2 días antes. Guárdala tapada en el refrigerador para que no se le forme costra.

Valoración