Rellenitos de plátano
Los rellenitos se venden en panaderías y ferias de Guatemala. El relleno es frijol negro molido con chancaca y cacao, y termina sabiendo más a chocolate que a porotos. La masa de plátano es blanda: trabájala con las manos aceitadas y sin apuro, para cerrarlos sin grietas.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
218kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 45 min · Espera 20 min
- Tabla y cuchillo
- Olla mediana
- Colador
- Bol
- Pisapapas
- Licuadora
- Rallador
- Sartén antiadherente
- Cuchara de palo
- Olla mediana y honda
- Palito de madera
- Espumadera
- Papel absorbente
Para 12 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Córtales las puntas a los 4 plátanos maduros y córtalos en 3 trozos cada uno, con cáscara. Ponlos en una olla mediana, cúbrelos con el agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelos 15 a 20 minutos, hasta que la cáscara se abra y un tenedor entre sin resistencia.
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2
Paso 2
Escúrrelos en un colador y pélalos en caliente con un tenedor y un cuchillo (la cáscara sale sola). En un bol, muélelos con un pisapapas hasta que quede un puré liso. Agrega 2 cucharadas de maicena y la pizca de sal, mezcla y deja enfriar 20 minutos.
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3
Paso 3
Mientras, prepara el relleno: escurre la 1 1/2 taza de porotos negros cocidos (de tarro) y licúalos con 1/4 de taza de agua hasta que queden lisos. Ralla los 50 g de chancaca por el lado fino del rallador.
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4
Paso 4
En una sartén antiadherente a fuego medio pon el puré de porotos, la chancaca, la cucharada de cacao y 1/2 cucharadita de canela. Cocina 10 a 12 minutos revolviendo seguido con una cuchara de palo, hasta que quede una pasta espesa y oscura que se despega del fondo. Pásala a un plato y deja que se enfríe.
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5
Paso 5
Úntate las manos con un poco de aceite. Toma 4 cucharadas de puré de plátano, haz una bolita y aplástala en la palma hasta formar un disco de unos 8 cm y 1 cm de grosor.
-
6
Paso 6
Pon 1 cucharada de relleno al centro, cierra el disco juntando los bordes y dale forma de óvalo de unos 9 cm, apretando suave para que no queden grietas. Si la masa se pega mucho a las manos, mezcla el puré con la cucharada de maicena que queda.
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7
Paso 7
Repite hasta terminar (salen unos 12) y deja los rellenitos en un plato en el refrigerador 15 minutos, para que se afirmen y no se desarmen en el aceite.
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8
Paso 8
En una olla mediana y honda calienta el litro de aceite a fuego medio, sin llenarla más de un tercio, hasta unos 170 °C: al meter un palito de madera salen burbujitas constantes alrededor.
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9
Paso 9
Fríe los rellenitos de a 3 o 4, bajándolos con una espumadera, 2 a 3 minutos, dándolos vuelta con cuidado, hasta que estén dorados oscuros por todos lados. Sácalos a un plato con papel absorbente.
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10
Paso 10
En un plato mezcla las 3 cucharadas de azúcar con la 1/2 cucharadita de canela que queda y pasa los rellenitos tibios por la mezcla. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa plátanos con la cáscara negra. Si están amarillos, el puré queda duro y poco dulce; si están muy blandos y mojados, vas a necesitar la maicena extra.
- El relleno tiene que estar seco y frío antes de armar. Tibio y blando, se escapa por las grietas y revienta en el aceite.
- Si uno se abre en el aceite, sácalo de inmediato con la espumadera: el relleno quemado ensucia el aceite para los demás.
Variaciones
- Con chocolate: cambia el cacao por 30 g de chocolate amargo rallado (revisa que no tenga leche si los quieres veganos).
- Al horno: pincélalos con aceite y hornéalos a 200 °C 20 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos dorados y más livianos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 218 kcal por porción.
- 3 g proteínas
- 28 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en un recipiente cerrado en el refrigerador. Caliéntalos 5 minutos en el horno a 180 °C y pásalos de nuevo por azúcar. No se congelan bien.
Para acompañar
En Guatemala se comen de postre o a media tarde con café. Acá van bien a la once, con un café de grano.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos con plátano común?
No. El plátano común tiene demasiada agua y el puré no se sostiene. Necesitas plátano macho bien maduro.
¿Se notan los porotos?
Casi nada. Molidos con chancaca, cacao y canela, el relleno sabe a dulce de chocolate.
¿Puedo dejarlos armados el día antes?
Sí, crudos y tapados en el refrigerador hasta 24 horas. Fríelos directo del refrigerador, con 1 minuto más de fritura.
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