Pipirrana
La pipirrana es una ensalada del sur de España con los mismos ingredientes del gazpacho, pero picados en cubos muy chicos en vez de molidos. La versión de Jaén va sin pepino y con un aliño de yema de huevo duro machacada con ajo; en otras zonas lleva pepino, cebolla y vinagre, como esta. No tiene ninguna dificultad, solo pide tomates bien maduros y paciencia con el cuchillo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
199kcal / porción- Tabla para picar
- Cuchillo afilado
- Bol grande
- Bol
- Colador
- Mortero
- Cucharita
- Cuchara grande
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 4 tomates, el pimentón verde y el pepino bajo la llave y sécalos.
-
2
Paso 2
Pica la 1/2 cebolla en cubos muy chicos, de 3 a 4 mm. Ponla en un bol con las 2 tazas de agua fría y déjala 10 minutos: así pierde el picor fuerte. Escúrrela en un colador.
-
3
Paso 3
Mientras tanto, corta los tomates (maduros pero firmes, unos 600 g) en cubos de 1 cm sobre una tabla y pásalos con todo su jugo a un bol grande. Bota el tronquito duro del centro.
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4
Paso 4
Corta el pimentón por la mitad, saca las semillas y las venas blancas y pícalo en cubos de medio centímetro.
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5
Paso 5
Pela el pepino dejando franjas de cáscara (se ve más bonito y queda menos amargo). Córtalo en cuatro a lo largo; si tiene semillas grandes, sácalas con una cucharita. Pícalo en cubos de medio centímetro.
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6
Paso 6
Agrega al bol el pimentón, el pepino y la cebolla escurrida.
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7
Paso 7
Prepara el aliño: pela el diente de ajo y machácalo en un mortero con la cucharadita de sal hasta que quede una pasta (si no tienes mortero, pícalo muy fino y aplástalo con la sal usando el lado plano del cuchillo). Agrega las 2 cucharadas de vinagre blanco y las 5 cucharadas de aceite de oliva, y bate con un tenedor.
-
8
Paso 8
Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla con una cuchara grande, levantando desde el fondo y sin aplastar, para que el tomate no se deshaga.
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9
Paso 9
Tapa el bol y déjalo en el refrigerador 30 minutos, para que las verduras suelten su jugo y se mezcle con el aliño.
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10
Paso 10
Revuelve antes de servir, prueba y ajusta la sal o el vinagre. Sírvela bien fría, con su jugo, y pan para mojar.
Consejos
Para que te quede bien
- Pica todo del mismo tamaño y bien chico: así en cada cucharada entra un poco de cada verdura, que es lo que distingue a la pipirrana de una ensalada picada cualquiera.
- No la aliñes con más de 2 horas de anticipación: el tomate suelta tanta agua que el aliño se diluye. Si la quieres preparar antes, pica las verduras y guárdalas tapadas, y aliña al final.
- Si encuentras vinagre de vino blanco o de Jerez, úsalo en vez del vinagre blanco común: es más suave y más parecido al de Andalucía.
Variaciones
- A la jienense: sin pepino ni vinagre. Machaca el ajo con la sal, agrega 2 yemas de huevo duro, muele y suelta con el aceite; mezcla con el tomate y el pimentón, y pon las claras picadas encima.
- Con atún y huevo: agrega 2 latas de atún escurrido y 2 huevos duros picados justo antes de servir. Queda como plato liviano de almuerzo.
- Con aceitunas: suma 1/2 taza de aceitunas negras sin cuesco picadas justo antes de servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 199 kcal por porción.
- 2 g proteínas
- 11 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come el mismo día. Lo que sobre aguanta hasta el día siguiente en el refrigerador, tapado, aunque el tomate se ablanda y suelta más agua.
Para acompañar
Se come con pan, de entrada o al lado de un pescado o una carne a la plancha. En Chile acompaña bien un asado, en lugar de la ensalada chilena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con el gazpacho?
Llevan casi lo mismo, pero el gazpacho se muele y se toma líquido, y la pipirrana se pica en cubos chicos y se come con cuchara o tenedor.
¿Por qué me quedó aguada?
Es normal que suelte jugo, y ese jugo con aceite se moja con pan. Si quieres menos, saca las semillas del tomate antes de picarlo.
¿Puedo usar cebolla morada?
Sí. Es más suave que la blanca y no necesita tanto remojo; 5 minutos en agua fría bastan.
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