Pan de aceitunas y ajo

Preparación

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   Paso 1

   Entibia los 300 ml de agua en una olla chica a fuego bajo, 1 minuto, hasta que al meter un dedo se sienta tibia (unos 37 °C), no caliente. Pásala a un jarro.

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   Paso 2

   En un bol chico mezcla 1/2 taza del agua tibia con los 7 g de levadura seca, la cucharadita de azúcar y 1 cucharada de la harina. Déjalo 10 minutos: arriba tiene que formarse espuma. Si no aparece, la levadura está vencida y hay que cambiarla.

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   Paso 3

   Mientras, derrite 30 g de la manteca de cerdo en la misma olla chica, a fuego bajo, y déjala entibiar. Los otros 10 g son para el molde.

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   Paso 4

   Escurre los 125 g de aceitunas negras y sécalas con papel absorbente. Si tienen carozo, sácaselo con un cuchillo chico. Córtalas en rodajas delgadas.

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   Paso 5

   Pela los 3 dientes de ajo y muélelos en un mortero hasta dejarlos en pasta, o pícalos lo más fino que puedas. En trozos grandes quedan crudos y pican al comer.

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   Paso 6

   En un bol grande mezcla el resto de la harina, menos unos 20 g que guardas para el mesón, con la 1 1/2 cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro y vierte la levadura espumosa, la manteca tibia, el ajo y el resto del agua tibia. Une con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca.

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   Paso 7

   Pasa la masa al mesón espolvoreado con un poco de la harina guardada y amasa 10 minutos: empuja con la palma hacia adelante, dobla la masa sobre sí misma, gírala y repite. Al principio se pega; no le eches más harina de la cuenta. Está lista cuando queda lisa, blanda y elástica, y al hundirle un dedo la marca se recupera despacio.

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   Paso 8

   Aplana la masa con las manos hasta dejarla de unos 2 cm de alto, reparte encima las aceitunas, enróllala y amasa 1 o 2 minutos más, hasta que las aceitunas queden repartidas. Si las pones desde el principio se rompen y tiñen la miga de gris.

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   Paso 9

   Forma una bola, ponla en el bol limpio, tápala con un paño y déjala leudar (crecer) 1 hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño.

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    Paso 10

    Unta un molde de pan de 25 x 11 cm con los 10 g de manteca que quedan, con un papel o con los dedos, sin olvidar las esquinas.

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    Paso 11

    Aplasta la masa con los puños para sacarle el aire. Estírala en un rectángulo del largo del molde, enróllala apretando y pellizca la unión para cerrarla. Ponla en el molde con la unión hacia abajo.

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    Paso 12

    Tapa el molde con el paño y deja leudar 45 minutos, hasta que la masa asome 1 a 2 cm sobre el borde. Cuando lleve 30 minutos, precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio.

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    Paso 13

    Hornea 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Para saber si está listo, desmóldalo con un paño (el molde quema) y golpea la base con los nudillos: tiene que sonar hueco. Si suena sordo, vuelve a meterlo sin molde 5 minutos.

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    Paso 14

    Deja enfriar el pan sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortarlo: caliente, la miga todavía se está cocinando con el vapor y queda gomosa. Córtalo en 12 rebanadas con un cuchillo de sierra.