Masa de pan
Lleva lo justo: harina, agua, levadura, sal y un poco de aceite. Con ella salen bollos, una hogaza o una pizza. Amasa de verdad, 10 minutos, y deja que crezca lo que necesite aunque se demore más de lo que dice el reloj.
50 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
236kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 20 min
Más 2 h 30 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- Bol chico
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Film o paño de cocina
- Balanza de cocina
- Lata para horno
- Fuente chica para agua
- Cuchillo afilado
- Horno
- Rejilla
Para 12 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en air fryer
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1
Paso 1
En un bol chico, mezcla 1/2 taza de esa agua tibia con el sobre de levadura y la cucharadita de azúcar. Deja 10 minutos, hasta que se forme espuma arriba. Si no espuma, la levadura está vencida.
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2
Paso 2
En un bol grande, mezcla 5 tazas de la harina con las 2 cucharaditas de sal. Haz un hoyo al centro y vierte la levadura espumosa, el resto del agua tibia y 2 cucharadas del aceite de oliva. Une con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca. Guarda el 1/4 de taza de harina que queda para el mesón.
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3
Paso 3
Pasa la masa al mesón espolvoreado con un poco de esa harina. Amasa 10 a 12 minutos: empuja con la palma hacia adelante, dobla hacia ti, gira un cuarto de vuelta y repite. Al principio se pega; sigue amasando antes de echar más harina, y si echas, que sea de a poco.
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4
Paso 4
Para saber si está lista, estira un trozo chico entre los dedos: tiene que formar una tela delgada que deja pasar la luz sin romperse. Si se rompe, amasa 2 minutos más.
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5
Paso 5
Unta un bol limpio con la 1/2 cucharada de aceite que queda, pon la masa, dale una vuelta para que se aceite por todos lados y tápala con film o un paño húmedo.
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6
Paso 6
Deja leudar (crecer) la masa 1 a 1 1/2 horas en un lugar tibio, lejos de corrientes de aire, hasta que doble su tamaño. Si la apretas con un dedo enharinado, el hoyo tiene que quedar marcado.
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7
Paso 7
Aplasta la masa con los puños para sacarle el aire y divídela en 12 trozos iguales, de unos 90 g. Si tienes balanza, pésalos.
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8
Paso 8
Para formar cada bollo, dobla las orillas hacia el centro y dalo vuelta. Con la mano ahuecada, hazlo girar sobre el mesón hasta que quede una bola lisa y tensa.
-
9
Paso 9
Pon los bollos en una lata de horno espolvoreada con harina, separados 5 cm. Tápalos con un paño y deja leudar 40 a 45 minutos, hasta que crezcan y, al presionarlos con un dedo, la marca vuelva despacio.
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10
Paso 10
Mientras, precalienta el horno a 220 °C por 20 minutos, con una fuente chica con agua en la rejilla de más abajo: el vapor deja la corteza crujiente.
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11
Paso 11
Pásalos a una rejilla y déjalos enfriar 20 minutos antes de abrirlos: por dentro siguen cocinándose con el vapor.
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12
Paso 12
Precalienta el air fryer a 200 °C unos 3 minutos.
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13
Paso 13
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
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14
Paso 14
Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.
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15
Paso 15
Rocía un poco de aceite a media cocción para un dorado más crocante.
Seguridad: Los tiempos son de referencia y cambian según el tamaño de las piezas y el modelo de air fryer. Revisa que esté bien cocido antes de servir.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia las 1 3/4 tazas de agua en una olla chica a fuego bajo, 1 minuto: tiene que quedar tibia, como para meter el dedo cómodo. Si está caliente, mata la levadura.
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2
Paso 2
En un bol chico, mezcla 1/2 taza de esa agua tibia con el sobre de levadura y la cucharadita de azúcar. Deja 10 minutos, hasta que se forme espuma arriba. Si no espuma, la levadura está vencida.
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3
Paso 3
En un bol grande, mezcla 5 tazas de la harina con las 2 cucharaditas de sal. Haz un hoyo al centro y vierte la levadura espumosa, el resto del agua tibia y 2 cucharadas del aceite de oliva. Une con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca. Guarda el 1/4 de taza de harina que queda para el mesón.
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4
Paso 4
Pasa la masa al mesón espolvoreado con un poco de esa harina. Amasa 10 a 12 minutos: empuja con la palma hacia adelante, dobla hacia ti, gira un cuarto de vuelta y repite. Al principio se pega; sigue amasando antes de echar más harina, y si echas, que sea de a poco.
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5
Paso 5
Para saber si está lista, estira un trozo chico entre los dedos: tiene que formar una tela delgada que deja pasar la luz sin romperse. Si se rompe, amasa 2 minutos más.
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6
Paso 6
Unta un bol limpio con la 1/2 cucharada de aceite que queda, pon la masa, dale una vuelta para que se aceite por todos lados y tápala con film o un paño húmedo.
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7
Paso 7
Deja leudar (crecer) la masa 1 a 1 1/2 horas en un lugar tibio, lejos de corrientes de aire, hasta que doble su tamaño. Si la apretas con un dedo enharinado, el hoyo tiene que quedar marcado.
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8
Paso 8
Aplasta la masa con los puños para sacarle el aire y divídela en 12 trozos iguales, de unos 90 g. Si tienes balanza, pésalos.
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9
Paso 9
Para formar cada bollo, dobla las orillas hacia el centro y dalo vuelta. Con la mano ahuecada, hazlo girar sobre el mesón hasta que quede una bola lisa y tensa.
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10
Paso 10
Pon los bollos en una lata de horno espolvoreada con harina, separados 5 cm. Tápalos con un paño y deja leudar 40 a 45 minutos, hasta que crezcan y, al presionarlos con un dedo, la marca vuelva despacio.
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11
Paso 11
Mientras, precalienta el horno a 220 °C por 20 minutos, con una fuente chica con agua en la rejilla de más abajo: el vapor deja la corteza crujiente.
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12
Paso 12
Haz un corte de 1 cm de profundidad en cada bollo con un cuchillo bien afilado y hornea en la rejilla del medio 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados y, al golpear la base, suenen huecos.
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13
Paso 13
Pásalos a una rejilla y déjalos enfriar 20 minutos antes de abrirlos: por dentro siguen cocinándose con el vapor.
Consejos
Para que te quede bien
- Mide la harina sin apretarla: échala a la taza con una cuchara y pasa un cuchillo por arriba. Si hundes la taza en el paquete entra mucha más harina, y el pan queda duro.
- En invierno, haz leudar la masa dentro del horno apagado con solo la luz encendida: se mantiene tibio.
- Si la masa se encoge cuando la formas, déjala tapada 10 minutos y vuelve a intentar.
Variaciones
- Pizza: después del primer leudado divide en 3, estira cada parte fina en una lata aceitada, cubre y hornea a 240 °C 10 a 12 minutos.
- Hogazas: forma 2 panes grandes en vez de 12 bollos y hornéalos 30 a 35 minutos.
- Integral: cambia 2 tazas de harina blanca por harina integral y agrega 3 cucharadas más de agua.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 236 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 3 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Los bollos duran 2 días en una bolsa de pan a temperatura ambiente. Se congelan hasta 2 meses; recaliéntalos 8 minutos en el horno a 180 °C.
Para acompañar
Al desayuno o la once con palta, queso o mantequilla, o al lado de una cazuela o una sopa para mojar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí: 25 g desmenuzada en el agua tibia, en vez del sobre de levadura seca.
Mi masa no creció, ¿qué pasó?
La levadura estaba vencida, el agua muy caliente o hacía mucho frío. Si la levadura no espumó al principio, cámbiala antes de seguir.
¿Puedo dejar la masa leudando en el refrigerador?
Sí: después de amasar, guárdala tapada en el refrigerador hasta 24 horas. Sácala 1 hora antes de formar.
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