Menemen
El menemen es un plato de huevos de Turquía que se come al desayuno o a cualquier hora, directo de la sartén y con pan. Se hace con tomate maduro y pimentón verde cocidos en aceite y mantequilla, y los huevos se revuelven apenas, para que queden cremosos. En Turquía discuten si lleva cebolla o no; la versión base va sin ella. Se hace en 30 minutos y la única dificultad es sacar los huevos del fuego a tiempo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
313kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min
- Rallador
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande de 26 a 28 cm
- Tenedor
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el corte contra el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
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2
Paso 2
Saca las semillas y las venas blancas a los 2 pimentones verdes y córtalos en tiras finas o en cubitos de medio centímetro. Corta el ají verde en rodajas finas; si no te gusta picante, sácale las semillas o usa solo la mitad.
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3
Paso 3
En una sartén grande, de 26 a 28 cm, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla a fuego medio, hasta que la mantequilla haga espuma.
-
4
Paso 4
Agrega el pimentón y el ají y cocínalos 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos y brillantes, sin dorarse.
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5
Paso 5
Suma el tomate rallado, 1/2 cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta y la 1/2 cucharadita de ají molido. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el tomate pierda casi toda el agua y quede una salsa espesa que no corre al inclinar la sartén.
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6
Paso 6
Mientras tanto, quiebra los 8 huevos en un bol, agrega la otra 1/2 cucharadita de sal y bátelos con un tenedor solo hasta que se mezclen la clara y la yema.
-
7
Paso 7
Baja a fuego bajo. Vierte los huevos sobre el tomate y espera 30 segundos sin tocar. Después revuelve suave con una cuchara de palo, haciendo pasadas lentas desde el borde hacia el centro, 2 a 3 minutos.
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8
Paso 8
Saca la sartén del fuego cuando los huevos estén cuajados pero todavía se vean húmedos y brillantes: con el calor de la sartén terminan de cocerse en la mesa. Si los dejas hasta que se vean secos, quedan duros.
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9
Paso 9
Prueba y ajusta la sal. Lleva la sartén directo a la mesa y sirve de inmediato, con un poco más de ají molido por encima si te gusta.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa tomates bien maduros, casi blandos. Con tomates duros y pálidos el menemen queda aguado y sin sabor; en invierno, ayuda agregar 1 cucharada de pasta de tomate.
- Reduce bien el tomate antes de poner los huevos. Si queda líquido, los huevos se cuecen en agua y el plato se ve cortado.
- El ají molido chileno reemplaza bien al pul biber turco. Si tienes merkén, también sirve, aunque le da gusto ahumado.
Variaciones
- Con cebolla: sofríe 1 cebolla picada en cubos chicos 5 minutos antes de agregar el pimentón.
- Con queso: desmenuza 100 g de queso fresco o feta sobre los huevos justo antes de sacar la sartén del fuego.
- Con sucuk, como en muchos cafés de Turquía: dora 150 g de chorizo en rodajas antes del pimentón. Deja de ser vegetariano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 313 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra, dura 1 día en el refrigerador y se recalienta 1 minuto en el microondas, aunque los huevos quedan más firmes.
Para acompañar
En Turquía se come con pan blanco para mojar, aceitunas, queso blanco y té. Acá la marraqueta o el pan amasado se mojan igual, directo en la sartén.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se revuelve o se dejan los huevos enteros?
Las dos formas existen en Turquía. Lo más común es revolver apenas; si prefieres las yemas enteras, haz 8 huecos en la salsa, pon un huevo en cada uno y tapa 5 a 6 minutos a fuego bajo.
¿Puedo usar tomate en conserva?
Sí, 1 tarro de tomate picado de 400 g. Necesita 5 minutos menos de cocción porque ya viene cocido.
¿Se puede preparar antes?
No conviene: los huevos recalentados quedan secos. Puedes dejar listo el sofrito de tomate y pimentón y poner los huevos al momento.
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