Mazamorra morada
La mazamorra morada es un postre de cuchara de Lima: se hace con el mismo líquido de la chicha morada, se espesa con almidón y lleva fruta picada y ciruelas secas. Queda brillante, con textura de jalea blanda, y se come tibia o fría. La parte delicada es espesarla: hay que revolver sin parar para que no se formen grumos. Rinde 6 pocillos.
1 h 55 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
219kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 90 min · Espera 10 min
- Cuchillo grande y tabla
- Pelador
- Dos ollas grandes
- Colador fino
- Bol
- Tenedor
- Cuchara de palo
- Rallador
- 6 pocillos
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Desgrana los 500 g de maíz morado pasando el pulgar por las hileras y parte las corontas en 2 o 3 trozos.
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2
Paso 2
Lava la piña, sácale la cáscara con un cuchillo grande y guárdala. Corta 1 1/2 tazas de pulpa en cubos de 1 cm; el resto sirve para otra cosa. Pela la manzana, sácale el centro y córtala en cubos de 1 cm; guarda la cáscara y el centro. Corta los 100 g de ciruelas en mitades, sin cuesco.
-
3
Paso 3
Pon en una olla grande los granos, las corontas, la cáscara de piña, la cáscara y el centro de la manzana, 2 de las ramas de canela, los 6 clavos de olor y los 2 1/2 litros de agua. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cocina destapado 50 a 60 minutos, hasta que el líquido esté morado oscuro y se haya reducido a unos 1 1/2 litros.
-
4
Paso 4
Cuela con un colador fino sobre otra olla y bota los sólidos. Mide el líquido: necesitas 1 1/2 litros (6 tazas). Si falta, completa con agua; si sobra, guárdalo para tomar. Saca 1 taza a un bol y déjala enfriar.
-
5
Paso 5
Agrega a la olla los cubos de piña y manzana, las ciruelas y la 3/4 de taza de azúcar. Hierve suave a fuego medio 15 minutos, hasta que la fruta esté blanda.
-
6
Paso 6
Mientras tanto, disuelve la 1/2 taza de maicena en la taza de líquido frío, batiendo con un tenedor hasta que no queden grumos.
-
7
Paso 7
Baja a fuego medio-bajo y vierte la maicena en un hilo mientras revuelves sin parar con una cuchara de palo. Cocina 5 a 6 minutos, revolviendo siempre y raspando el fondo, hasta que espese, se ponga brillante y al pasar el dedo por el dorso de la cuchara quede marcada la línea.
-
8
Paso 8
Apaga el fuego, exprime el limón y agrega 2 cucharadas de su jugo. Revuelve.
-
9
Paso 9
Reparte en 6 pocillos y ralla encima un poco de la tercera rama de canela con el lado más fino del rallador. Sírvela tibia, después de 10 minutos, o deja que se enfríe del todo: al enfriarse queda más firme.
Consejos
Para que te quede bien
- En Perú se espesa con chuño (fécula de papa) o harina de camote, que dan una mazamorra más brillante y elástica. Se venden en tiendas peruanas; usa la misma cantidad que de maicena.
- Si te quedan grumos, pasa la mazamorra caliente por un colador y apriétala con la cuchara.
- Fría se pone firme. Si la vas a servir del refrigerador y la prefieres más suelta, usa 6 cucharadas de maicena en vez de 1/2 taza.
Variaciones
- Con guindas: suma 1/2 taza de guindas sin cuesco junto con el resto de la fruta.
- Con orejones: cambia la mitad de las ciruelas por orejones (damascos secos) picados.
- Combinado: sirve mitad mazamorra y mitad arroz con leche en el mismo pocillo, como se pide en Lima.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 219 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 55 g carbohidratos
- 0 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 4 días. No conviene congelarla, porque al descongelarse suelta agua.
Para acompañar
Sola de postre después de un almuerzo peruano, o en combinado con arroz con leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla con chicha morada que me sobró?
Sí, si todavía no tiene limón ni azúcar: usa 1 1/2 litros y parte desde la fruta. Si ya está endulzada, baja el azúcar a la mitad.
¿Por qué quedó aguada?
Por poca maicena o porque no hirvió lo suficiente después de agregarla. Tiene que cocinarse 5 minutos revolviendo para espesar del todo.
¿Se puede comer fría?
Sí, en Perú se come tibia o fría. Fría queda firme, como una jalea blanda.
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