Masa para pie dulce
Sirve de base para los pies de limón, de manzana o de frutas que se hacen en casa. La técnica es la contraria a la del pan: se trabaja fría, rápido y casi sin amasar, para que la mantequilla quede en trocitos y la masa se rompa en capas al morderla. También está explicado cómo hornearla en blanco, para los rellenos que no van al horno.
2 hTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
288kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 27 min · Espera 1 h 5 min
- Bol grande
- 2 vasos
- Tenedor
- Film plástico
- Papel mantequilla
- Uslero
- Molde de pie de 24 cm
- Porotos secos o garbanzos crudos para hacer peso
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 150 g de mantequilla fría en cubos de 1 cm y déjalos 10 minutos en el congelador. Pon las 3 cucharadas de agua en un vaso con dos cubos de hielo.
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2
Paso 2
En un bol grande mezcla las 2 tazas de harina con el 1/4 de taza de azúcar y la pizca de sal.
-
3
Paso 3
Agrega la mantequilla y desármala dentro de la harina con las puntas de los dedos, frotando rápido, hasta que se vea como migas gruesas con algunos trocitos del porte de una arveja. Trabaja rápido: si la mantequilla se derrite con el calor de las manos, la masa queda dura. También sirve una procesadora, con pulsos cortos.
-
4
Paso 4
Bate el huevo con un tenedor en otro vaso, agrégalo al bol y une con el tenedor. Aprieta un puñado: si se junta, está lista; si se desarma, agrega el agua helada (sin el hielo) de a 1 cucharada, hasta que se junte.
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5
Paso 5
Junta la masa en una bola apretándola con las manos, sin amasar. Aplástala en un disco de 2 cm, envuélvela en film y refrigera al menos 30 minutos.
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6
Paso 6
Pon la masa fría entre dos hojas de papel mantequilla y estírala con el uslero, desde el centro hacia afuera y girándola de a un cuarto de vuelta, hasta un círculo de 30 cm y 3 mm de grosor.
-
7
Paso 7
Saca el papel de arriba, da vuelta la masa sobre un molde de pie de 24 cm y saca el otro papel. Acomódala en el fondo y los bordes empujándola con los dedos, sin estirarla (si la estiras, se encoge en el horno). Si se rompe, parcha con un trozo de masa.
-
8
Paso 8
Pasa el uslero sobre el borde del molde para cortar el exceso. Pincha el fondo con un tenedor cada 2 cm para que no se infle. Refrigera el molde 15 minutos.
-
9
Paso 9
Mientras tanto, pon la rejilla del horno al medio y precalienta a 190 °C por 15 minutos.
-
10
Paso 10
Si tu pie lleva un relleno que no se hornea (uno frío que se pone ya listo, o frutas frescas), hornea la masa en blanco: cúbrela con un círculo de papel mantequilla y llénala con porotos secos o garbanzos crudos, que hacen peso para que no se infle. Hornea 15 minutos.
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11
Paso 11
Saca el papel con los porotos tomándolo de las puntas, porque están muy calientes, y hornea la masa sola 10 a 12 minutos más, hasta que esté dorada pareja y seca al tacto. Déjala enfriar en el molde 20 minutos antes de rellenar.
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12
Paso 12
Si el relleno se hornea junto con la masa (manzana, nueces), no la hornees en blanco: rellénala cruda y sigue el tiempo de tu receta de pie.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la cocina está calurosa, enfría también el bol y la harina 15 minutos en el refrigerador antes de empezar.
- Para que el fondo no se humedezca con un relleno jugoso, pincela la masa recién horneada con clara de huevo batida y hornea 2 minutos más: se forma una capa que sella.
- Si los bordes se doran antes que el fondo, cúbrelos con tiras de papel aluminio.
Variaciones
- Salada: omite el azúcar y usa 1/2 cucharadita de sal. Sirve para quiches y tartas de verduras.
- Con almendras: reemplaza 1/2 taza de la harina por harina de almendras.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 288 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 31 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cruda dura 3 días en el refrigerador y 3 meses congelada. Horneada en blanco y sin relleno dura 2 días tapada, en un lugar seco.
Para acompañar
Se rellena con crema pastelera y frutas, con relleno de limón y merengue o con manzana y canela.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se encogió en el horno?
Porque se estiró al forrar el molde o no reposó en frío. Acomódala empujándola, no tirándola, y no te saltes los 15 minutos de refrigerador.
¿Puedo congelarla?
Sí, en disco o ya estirada en el molde, bien envuelta, hasta 3 meses. Hornéala directo congelada, con 5 minutos más.
¿Sirve para un pie con tapa?
Esta cantidad alcanza solo para la base de un molde de 24 cm. Para base y tapa, duplica la receta.
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