Kuchen de frutas con crema pastelera
En este kuchen la fruta no va al horno: la base se hornea sola, se rellena con crema pastelera fría y las frutas frescas van encima. Se hace en verano, cuando hay frutillas, frambuesas y arándanos. Lo delicado es la crema: hay que batirla sin parar para que no se pegue ni se agrume. Sale un molde de 24 cm, unas 10 porciones.
2 h 25 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
Costo medioCosto
364kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 40 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Batidor de mano
- Film plástico
- Uslero
- Papel mantequilla
- Molde desmontable de 24 cm
- Tenedor
- Cuchara
- Olla mediana
- Espátula
- Cuchillo afilado
Para 10 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta 125 g de la mantequilla fría en cubos. En un bol mezcla los 250 g de harina, 70 g de azúcar y la pizca de sal; agrega la mantequilla y frota con la punta de los dedos hasta que parezca arena gruesa.
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2
Paso 2
Bate 1 huevo con 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, agrégalo y junta la masa con las manos, sin amasarla de más, solo hasta que forme una bola.
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3
Paso 3
Aplánala en un disco, envuélvela en film y refrigérala 30 minutos.
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4
Paso 4
Estírala con el uslero entre dos papeles mantequilla hasta medio centímetro de grosor. Pásala a un molde desmontable de 24 cm, apriétala contra el fondo y súbela 3 cm por el borde. Pincha todo el fondo con un tenedor.
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5
Paso 5
Mete el molde al congelador 15 minutos: con la masa fría se encoge menos. Mientras, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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6
Paso 6
Hornea 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada pareja, también en el fondo. Si se infla en el centro, aplástala suave con el dorso de una cuchara a mitad de cocción. Déjala enfriar en el molde.
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7
Paso 7
Para la crema pastelera, separa las yemas de los 3 huevos que quedan (guarda las claras para otra cosa). En un bol bate las 3 yemas con 50 g de azúcar y los 40 g de maicena hasta tener una pasta lisa.
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8
Paso 8
En una olla mediana calienta los 500 ml de leche con los otros 50 g de azúcar a fuego medio, hasta que se formen burbujitas en el borde, sin que hierva.
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9
Paso 9
Vierte un tercio de la leche caliente sobre las yemas, de a poco y batiendo sin parar con un batidor, para que las yemas no se cuajen. Devuelve esa mezcla a la olla.
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10
Paso 10
A fuego medio-bajo, bate sin parar raspando el fondo y los bordes. En 3 o 4 minutos espesa; cuando aparezcan burbujas gruesas, sigue 1 minuto más batiendo: si no llega a hervir, la crema se pone aguada después.
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11
Paso 11
Apaga el fuego, agrega los 20 g de mantequilla restantes y 1 cucharadita de esencia de vainilla y bate hasta integrar. Pásala a un bol, cúbrela con film tocando la crema (así no se forma costra) y refrigérala 1 hora, hasta que esté fría.
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12
Paso 12
Lava las frutas y sécalas bien con papel absorbente, porque mojadas humedecen la crema. Saca el tallo a los 250 g de frutillas y córtalas por la mitad.
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13
Paso 13
Bate la crema fría 30 segundos para soltarla y extiéndela sobre la base fría con una espátula.
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14
Paso 14
Acomoda encima las frutillas, los 125 g de frambuesas y los 125 g de arándanos, apretándolos apenas para que se peguen.
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15
Paso 15
Refrigera 30 minutos antes de cortar. Abre el molde, corta 10 porciones con un cuchillo afilado y sirve frío.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la crema queda con grumos, pásala caliente por un colador fino.
- Para que la fruta brille, derrite 3 cucharadas de mermelada de damasco con 1 cucharada de agua y pincélala encima.
- Arma el kuchen el día que lo vas a comer. La base se puede hornear el día antes y guardar en un envase cerrado, y la crema, tapada en el refrigerador.
Variaciones
- Con kiwi y duraznos en rodajas, o solo con frutillas.
- Con manjar: mezcla la crema pastelera fría con 3 cucharadas de manjar antes de extenderla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 364 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapado. Después la base se ablanda con la humedad de la crema.
Para acompañar
Frío, para la once o de postre en verano, con té o café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar fruta congelada?
Encima no, porque suelta jugo y se ve opaca. Usa fruta fresca.
¿Por qué se me encogió la masa?
Se amasó mucho o entró tibia al horno. Congélala 15 minutos antes de hornear.
¿Qué hago con las claras?
Duran 3 días tapadas en el refrigerador. Sirven para merengue o para un pie de limón.
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