Kuchen de frambuesa
Es el kuchen de frambuesa de las pastelerías del sur: una base delgada de masa quebrada, frambuesas, una crema cocida de leche y crema, y migas (streusel) encima. Se hornea dos veces, primero la base sola y después todo junto, y necesita frío para que la crema se afirme antes de cortarlo. Sale un molde de 24 cm, para 10 porciones.
2 h 15 minTiempo
Media Dificultad
10Porciones
Costo medioCosto
465kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 55 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol
- Bol chico
- Film plástico
- Molde desmontable de 24 cm
- Papel mantequilla
- Tenedor
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Espátula
- Cuchillo
Para 10 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta 130 g de la mantequilla fría en cubos de 1 cm. Deja 50 g en el refrigerador para las migas y 40 g aparte para la crema.
-
2
Paso 2
En un bol mezcla 200 g de harina, los 70 g de azúcar flor y la pizca de sal. Agrega los 130 g de mantequilla y frota con la punta de los dedos hasta que quede como arena gruesa.
-
3
Paso 3
Agrega 1 cucharadita de esencia de vainilla y junta la masa con las manos, apretando, sin amasarla. Aplánala en un disco, envuélvela en film y refrigérala 20 minutos.
-
4
Paso 4
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio. Forra la base de un molde desmontable de 24 cm con papel mantequilla.
-
5
Paso 5
Reparte la masa en el molde y apriétala con los dedos hasta cubrir el fondo y subir 2 cm por el borde, con medio centímetro de grosor parejo. Pínchala entera con un tenedor.
-
6
Paso 6
Hornea la base 15 a 18 minutos, hasta que el borde esté dorado claro. Sácala y déjala en el molde. No apagues el horno.
-
7
Paso 7
Para la crema, disuelve los 60 g de maicena en 1/2 taza de la leche fría en un bol chico, hasta que no queden grumos.
-
8
Paso 8
En una olla mediana pon el resto de la leche, los 125 ml de crema y 60 g de azúcar. Calienta a fuego medio hasta que humee y se formen burbujitas en el borde.
-
9
Paso 9
Baja a fuego bajo, revuelve otra vez la maicena (se va al fondo) y viértela en la olla revolviendo sin parar con un batidor. En 2 o 3 minutos espesa; sigue revolviendo 1 minuto más desde que salta la primera burbuja gruesa.
-
10
Paso 10
Apaga el fuego y agrega los 40 g de mantequilla y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita: tiene que quedar espesa, como un manjar blando.
-
11
Paso 11
Para las migas, mezcla en un bol los 70 g de harina restantes, los otros 50 g de azúcar, los 30 g de harina de almendras y la 1/2 cucharadita de canela. Agrega los 50 g de mantequilla fría en cubos y frota con los dedos hasta formar migas del tamaño de una arveja.
-
12
Paso 12
Reparte los 400 g de frambuesas sobre la base horneada, en una sola capa.
-
13
Paso 13
Vierte encima la crema caliente y extiéndela con una espátula hasta cubrir las frambuesas. Esparce las migas por toda la superficie.
-
14
Paso 14
Hornea 25 a 30 minutos, hasta que las migas estén doradas. Si la crema burbujea un poco en los bordes, es normal.
-
15
Paso 15
Deja enfriar el kuchen 30 minutos sobre la mesa y después refrigéralo al menos 2 horas, hasta que la crema esté firme.
-
16
Paso 16
Pasa un cuchillo por el borde, abre el molde y corta 10 porciones con el cuchillo mojado en agua caliente. Sirve frío.
Consejos
Para que te quede bien
- Con frambuesas congeladas, úsalas sin descongelar y revuélvelas antes con 1 cucharada de maicena: así su jugo no moja la base.
- Si la crema te queda con grumos, pásala por un colador apretando con una cuchara antes de verterla.
- No lo cortes tibio: la crema todavía está blanda y se escurre.
Variaciones
- Con murtas, moras o arándanos en vez de frambuesas, en la misma cantidad.
- Sin almendras: reemplaza los 30 g de harina de almendras por 30 g más de harina.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 465 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. No se congela bien, porque la crema se pone aguada al descongelarse.
Para acompañar
A la hora de once, con té o café de grano, como se come en el sur.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar margarina?
Sí, en la masa y en las migas, en el mismo peso. Para la crema usa mantequilla.
¿Se puede hacer el día antes?
Sí, y queda mejor: con una noche en el refrigerador la crema se afirma y el corte sale limpio.
¿Por qué se me humedeció la base?
La base salió del horno pálida o las frambuesas soltaron mucho jugo. Hornéala hasta que el borde esté dorado antes de rellenar.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
