King kong de manjar blanco
El king kong es el dulce de Lambayeque, en el norte de Perú: un bloque de galletas de masa con yemas, crocantes y poco dulces, rellenas con manjar blanco (lo mismo que nuestro manjar) y dulces de fruta o de maní. Allá se vende en cajas de medio kilo o un kilo. Esta versión casera arma tres galletas de 20 x 25 cm con dos rellenos, uno de manjar con dulce de piña y otro de manjar con maní. Las galletas se quiebran si las mueves calientes, así que se dejan enfriar en la lata antes de tocarlas.
2 h 25 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
430kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 75 min
Más 2 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Cuchillo grande
- Rallador
- Olla mediana
- Bol
- Film plástico
- Horno
- Uslero
- Papel mantequilla
- Regla
- Tenedor
- Latas de horno
- Rejilla
- Licuadora o procesadora
- Cuchillo de sierra
Para 12 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Parte por el dulce de piña, que tiene que enfriarse. Pela la 1/2 piña con un cuchillo grande, sácale el centro duro y pica la pulpa muy fino o rállala por el lado grueso del rallador. Tienen que salir unas 2 tazas.
-
2
Paso 2
Pon la piña con su jugo y la 1/2 taza de azúcar en una olla mediana a fuego medio. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 30 a 40 minutos, revolviendo cada 5 minutos y más seguido al final, hasta que casi no quede líquido y al pasar la cuchara por el fondo se vea el fondo un segundo. Pásalo a un plato y deja que se enfríe: espesa más al enfriarse.
-
3
Paso 3
Para la masa, pon los 400 g de harina y la pizca de sal en un bol. Corta los 150 g de mantequilla fría en cubos chicos, agrégalos y frótalos con la harina entre los dedos 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa.
-
4
Paso 4
Separa las yemas de los 4 huevos (guarda las claras en el refrigerador para otra preparación). Bate las yemas con el 1/3 de taza de leche, agrégalas a la harina y junta con las manos, sin amasar de más, hasta tener una masa lisa. Si se desmorona, suma 1 cucharada más de leche.
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5
Paso 5
Divide la masa en 3 partes iguales, aplana cada una como un ladrillo, envuélvelas en film y refrigéralas 30 minutos.
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6
Paso 6
Precalienta el horno a 180 °C, con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear.
-
7
Paso 7
Uslerea cada parte sobre un papel mantequilla hasta un rectángulo de unos 20 x 25 cm y 4 a 5 mm de grosor. Recorta los bordes con un cuchillo, usando una regla, para que las 3 queden del mismo tamaño. Pincha toda la superficie con un tenedor para que no se infle.
-
8
Paso 8
Pasa cada lámina con su papel a una lata y hornéala 14 a 18 minutos, hasta que esté seca al tacto y apenas dorada en los bordes. Hornea de a una o de a dos, según quepan.
-
9
Paso 9
Deja las galletas 10 minutos en la lata, sin moverlas, y después pásalas con su papel a una rejilla hasta que se enfríen del todo.
-
10
Paso 10
Muele los 100 g de maní en la licuadora o procesadora con pulsos cortos, hasta un polvo grueso. Mézclalo en un bol con 200 g de manjar: es el dulce de maní.
-
11
Paso 11
Para armar, pon una galleta en una tabla o fuente plana. Unta encima los otros 200 g de manjar y, sobre el manjar, el dulce de piña frío, parejo hasta los bordes. Pon la segunda galleta y aprieta suave con la mano plana.
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12
Paso 12
Unta el dulce de maní sobre la segunda galleta y cubre con la tercera. Aprieta otra vez con suavidad.
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13
Paso 13
Envuelve el king kong en film y déjalo 2 horas en el refrigerador, para que los rellenos se asienten y se pueda cortar limpio.
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14
Paso 14
Córtalo con un cuchillo de sierra en 12 trozos, con movimientos de serrucho y sin aplastar. Sírvelo a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa la mantequilla bien fría. Si se derrite al frotarla con la harina, la galleta queda dura en vez de quebradiza.
- Si una galleta se te quiebra al sacarla de la lata, úsala igual en la capa del medio: el manjar la pega y no se nota.
- El dulce de piña tiene que quedar espeso. Si queda líquido, moja la galleta y el king kong se desliza al cortarlo.
Variaciones
- Con dulce de membrillo: cambia el dulce de piña por 250 g de dulce de membrillo derretido 3 minutos a fuego bajo con 2 cucharadas de agua.
- Solo manjar: rellena las dos capas con 600 g de manjar en total y te saltas los dulces de piña y de maní.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 430 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 5 días en el refrigerador, envuelto en film. Sácalo 15 minutos antes de servir. No se congela bien: la galleta se humedece al descongelarse.
Para acompañar
Con un café pasado sin azúcar. Si lo llevas a una once con más gente, córtalo en 24 cuadraditos en vez de 12.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El manjar blanco peruano es igual al manjar chileno?
Sí, es el mismo dulce de leche. Usa manjar de repostería, más firme que el de untar, para que no se escurra entre las galletas.
¿Cuánto dura?
Envuelto en film dura 5 días en el refrigerador. Por el dulce de piña casero, no lo dejes fuera más de un día.
¿Puedo hacer las galletas el día antes?
Sí. Frías, guárdalas en un táper hermético a temperatura ambiente, separadas con papel mantequilla, y arma al día siguiente.
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