Karaage
El karaage es el pollo frito de Japón: se vende en tiendas de barrio, en loncheras de bento y en los bares. Se hace con trutro deshuesado, que queda más jugoso que la pechuga, marinado poco rato en soya, jengibre y ajo, y frito con una capa fina de almidón que queda muy crocante. Se fríe dos veces, para que quede cocido por dentro sin quemarse por fuera.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
599kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Plato
- Bandeja
- Olla mediana y honda
- Espumadera
- Rejilla o plato con papel absorbente
- Pocillo
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Huevo: Mayonesa contiene huevo.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Compra los 800 g en pulpa de trutro, que es trutro de pollo ya deshuesado (si la encuentras con piel, mejor: queda más crocante). Si solo hay trutros con hueso, compra cerca de 1,1 kg y sácales el hueso con un cuchillo chico, cortando por el lado de la carne a lo largo del hueso. Corta la carne en trozos de unos 4 cm, del mismo tamaño para que se cuezan parejo.
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2
Paso 2
Pela el trozo de jengibre (de unos 4 cm) raspándolo con una cucharita y rállalo fino hasta juntar 1 cucharada. Pela los 2 dientes de ajo y rállalos fino o pícalos hasta hacerlos pasta.
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3
Paso 3
En un bol, mezcla el pollo con la 1/2 cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta, las 3 cucharadas de salsa de soya, las 2 cucharadas de vino blanco, el jengibre, el ajo y la cucharadita de aceite de sésamo. Revuelve con las manos, tapa y refrigera 30 minutos. No lo dejes más de 1 hora: la soya se pone muy salada.
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4
Paso 4
Vierte el litro de aceite en una olla mediana y honda: debe quedar a menos de un tercio de la altura. Calienta a fuego medio unos 5 minutos, hasta 160 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas suaves alrededor, está listo. Pon una rejilla o un plato con papel absorbente al lado.
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5
Paso 5
Pon los 3/4 de taza de maicena en un plato. Saca los trozos de pollo del bol dejando escurrir la marinada, pásalos por la maicena apretando para que se pegue por todos lados y sacude el exceso. Déjalos 2 minutos en una bandeja: la maicena se humedece y queda más crocante.
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6
Paso 6
Primera fritura: fríe de a 7 u 8 trozos, dejándolos caer lejos de ti para que no salpique, 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados claros. Sácalos con una espumadera a la rejilla. Repite con el resto, esperando 1 minuto entre tandas.
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7
Paso 7
Deja reposar los trozos fritos 4 minutos: el calor de adentro sigue cociendo el pollo.
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8
Paso 8
Sube el fuego a medio-alto y calienta el aceite hasta 180 °C, unos 2 minutos (el palito hace burbujas rápidas).
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9
Paso 9
Segunda fritura: fríe de nuevo los trozos en tandas, 1 minuto, hasta que estén dorado oscuro y suenen crocantes al tocarlos con la espumadera. Sácalos a la rejilla.
-
10
Paso 10
Revisa que el pollo esté cocido: corta el trozo más grande por la mitad. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si no está listo, fríe esa tanda 1 minuto más. Prueba un trocito: si le falta sal, espolvorea una pizca sobre el resto mientras está caliente. Apaga el fuego y deja la olla quieta hasta que el aceite se enfríe.
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11
Paso 11
Corta el limón en cascos. Sirve el karaage caliente con los cascos de limón para exprimir encima y las 4 cucharadas de mayonesa en un pocillo para mojar.
Consejos
Para que te quede bien
- Si encuentras chuño (fécula de papa), úsalo en vez de maicena: es lo que se usa en Japón y queda todavía más crocante.
- La doble fritura es lo que permite que el pollo quede jugoso y la costra crocante. Si lo fríes una sola vez a fuego alto, se dora antes de cocerse por dentro.
- Con pechuga queda más seca. Si igual la prefieres, corta trozos más chicos, de 3 cm, y fríelos 1 minuto menos en la primera tanda.
Variaciones
- Con más ajo: duplica el ajo de la marinada y agrega 1 cucharadita de azúcar.
- Picante: mezcla la mayonesa con 1 cucharadita de salsa de ají o una pizca de merkén.
- En freidora de aire: después de pasarlo por maicena, rocíalo con aceite y cocínalo a 200 °C 15 a 18 minutos, dándolo vuelta a la mitad. Queda menos crocante y con manchas blancas de maicena.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 599 kcal por porción.
- 25 g proteínas
- 26 g carbohidratos
- 43 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador. Recaliéntalo en el horno a 200 °C por 8 a 10 minutos, sin tapar, hasta que esté caliente al centro. Frío también se come, como en los bento.
Para acompañar
En Japón se sirve con arroz blanco, repollo crudo picado fino y limón. Las tres cosas se consiguen acá, y el repollo crudo corta la fritura.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva vino blanco?
En Japón la marinada lleva sake. El vino blanco seco es el reemplazo más cercano: no es igual, pero en esta cantidad el sabor final casi no cambia. Si no tomas alcohol, cámbialo por 2 cucharadas de agua; pierde un poco de aroma.
¿Por qué quedó blando al rato?
Porque se tapó o se apiló caliente: el vapor ablanda la costra. Déjalo sobre una rejilla, sin tapar, y sírvelo antes de 15 minutos.
¿Puedo dejarlo marinando desde la mañana?
No conviene: más de 1 hora en la soya deja la carne salada y con textura de jamón. Si quieres adelantar, corta y guarda el pollo solo, y marínalo 30 minutos antes de freír.
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