Sémola con leche
Es un postre de olla que se hace con una bolsa de sémola y un litro de leche. Se cuece en 5 minutos y después se deja enfriar en un molde con caramelo, que al desmoldar queda arriba como salsa. Hay que tener cuidado con el caramelo, que quema, y revolver sin parar cuando entra la sémola para que no se hagan grumos.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
369kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 30 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Molde de metal redondo de 20 cm o budinera
- Olla chica
- Paño o guante de cocina
- Pelador
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- Batidor de mano
- Film plástico
- Cuchillo
- Plato grande
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Ten listo un molde de metal redondo de unos 20 cm o una budinera. No uses uno de vidrio: el caramelo caliente lo puede trizar.
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2
Paso 2
Para el caramelo, pon 150 g del azúcar y el 1/4 de taza de agua en una olla chica. Revuelve solo al principio, hasta que el azúcar se moje entero, y lleva a fuego medio.
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3
Paso 3
Deja hervir sin revolver 8 a 10 minutos. Cuando empiece a tomar color en los bordes, mueve la olla en círculos (sin meter cuchara) y espera a que todo el caramelo tenga color de té oscuro. Sácalo del fuego: si se pone café oscuro, se amarga.
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4
Paso 4
Vierte el caramelo en el molde de inmediato y gíralo con un paño o guante para que cubra el fondo y un poco de los lados. Cuidado, que el caramelo quema mucho más que el agua hirviendo. Si se endurece, no importa.
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5
Paso 5
Lava la naranja y saca con un pelador 3 tiras de cáscara, solo la parte naranja. La naranja pelada guárdala para otra cosa.
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6
Paso 6
En una olla mediana pon el litro de leche, los 100 g de azúcar que quedan, las tiras de naranja y la rama de canela. Calienta a fuego medio, revolviendo cada tanto con una cuchara de palo, hasta que empiece a hervir, unos 8 a 10 minutos. No te alejes, porque la leche se derrama.
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7
Paso 7
Baja a fuego bajo y deja la leche 5 minutos para que tome el sabor. Después saca la canela y la cáscara con una cuchara.
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8
Paso 8
Agrega los 150 g de sémola en forma de lluvia, de a poco, revolviendo sin parar con un batidor de mano para que no se formen grumos.
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9
Paso 9
Cambia a la cuchara de palo y cocina a fuego bajo 5 minutos, revolviendo siempre y raspando el fondo, hasta que espese como un puré blando y se vea el fondo de la olla al pasar la cuchara.
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10
Paso 10
Apaga el fuego, agrega la cucharadita de esencia de vainilla y revuelve.
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11
Paso 11
Vierte la sémola caliente sobre el caramelo y empareja la superficie con la cuchara. Déjala enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos.
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12
Paso 12
Tapa el molde con film plástico y refrigéralo por lo menos 4 horas, hasta que esté firme. Lo mejor es dejarlo de un día para otro: el caramelo se derrite más y queda más salsa.
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13
Paso 13
Para desmoldar, pasa un cuchillo por todo el borde. Pon la base del molde 1 minuto en agua caliente, tápalo con un plato grande y dalo vuelta de un golpe. Sirve en trozos con el caramelo encima.
Consejos
Para que te quede bien
- La sémola espesa mucho al enfriarse. Si se ve todavía un poco blanda en la olla, está bien: en el refrigerador se afirma.
- Para limpiar la olla del caramelo, llénala con agua y déjala remojando. El caramelo se disuelve solo y no hay que raspar.
- Si quieres comerla en pocillos sin desmoldar, agrega 1 taza más de leche: queda más cremosa.
Variaciones
- Sin caramelo: cocina la sémola igual, repártela en pocillos y espolvorea canela molida encima.
- Con manzana: pon tajadas finas de 1 manzana en el fondo del molde antes de echar el caramelo.
- Más cremosa: usa 750 ml de leche y 250 ml de crema en vez del litro de leche.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 369 kcal por porción.
- 9 g proteínas
- 70 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. No se congela, porque la textura se pone granulosa.
Para acompañar
Se come fría, de postre después del almuerzo, con el caramelo del molde por encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó con grumos?
La sémola entró muy rápido o dejaste de revolver. Échala en lluvia fina con el batidor en movimiento, y si igual quedan grumos, bátela fuerte un minuto antes de que espese.
¿Puedo usar leche sin lactosa?
Sí, resulta igual. La leche descremada no se recomienda, porque queda aguada y con poco sabor.
¿El caramelo se disuelve?
En parte. Con las horas en el refrigerador una parte se hace líquida y queda de salsa; otra parte se queda pegada al molde, y eso es normal.
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