Frango à passarinho
El frango à passarinho es picoteo de bar en Brasil: pollo cortado en trozos chicos, con hueso, frito y servido con ajo dorado encima. Allá el carnicero corta el pollo entero; en la casa es más fácil con alitas separadas en sus partes. Para freír, el aceite tiene que estar caliente, pero no tanto: así el pollo alcanza a cocerse junto al hueso antes de oscurecerse por fuera.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
580kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min · Espera 30 min
- Tabla
- Cuchillo firme
- Mortero
- Exprimidor
- Bol
- Papel absorbente
- Olla alta mediana
- Termómetro de cocina (opcional)
- Cuchara de palo
- Espumadera
- Sartén chica
- Fuente
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Separa los 1200 g de alitas en sus partes cortando por las coyunturas: dobla la articulación, busca el pliegue y pasa un cuchillo firme por ahí, sin cortar hueso. Guarda las puntas para una sopa o bótalas.
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2
Paso 2
Pela 4 de los 10 dientes de ajo y muélelos en un mortero con la cucharadita y media de sal hasta formar una pasta. Si no tienes mortero, pícalos muy fino y aplástalos con el lado del cuchillo.
-
3
Paso 3
Exprime 1 de los 2 limones. En un bol, mezcla el pollo con la pasta de ajo, el jugo de limón y la 1/2 cucharadita de pimienta. Tapa y deja marinar en el refrigerador 30 minutos (máximo 2 horas; con más tiempo el limón cambia la textura de la carne).
-
4
Paso 4
Mientras se marina, pela los otros 6 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Lava, seca y pica fino el medio atado de perejil. Corta el otro limón en gajos.
-
5
Paso 5
Saca el pollo del bol y sécalo con papel absorbente: el agua hace saltar el aceite. Espolvorea las 3 cucharadas de harina y revuelve con las manos hasta que cada trozo quede apenas cubierto.
-
6
Paso 6
Pon el litro de aceite en una olla alta y mediana: no debe pasar de un tercio de su altura. Calienta a fuego medio-alto hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete el mango de una cuchara de palo: tienen que salir burbujitas parejas alrededor.
-
7
Paso 7
Fríe el pollo en 3 tandas, sin llenar la olla, 10 a 12 minutos cada una, dándolo vuelta con una espumadera de vez en cuando, hasta que esté dorado parejo y crujiente. Si se dora antes de los 8 minutos, baja un poco el fuego.
-
8
Paso 8
Revisa cada tanda partiendo el trozo más grande junto al hueso: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Sácalo a una fuente con papel absorbente, espera 1 minuto a que el aceite recupere temperatura y sigue con la próxima tanda.
-
9
Paso 9
Para el ajo frito, saca 3 cucharadas del aceite caliente a una sartén chica a fuego medio-bajo. Echa las láminas de ajo y revuélvelas 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas claras. Sácalas al tiro con una cuchara a papel absorbente: si se ponen cafés, se amargan.
-
10
Paso 10
Pasa el pollo a una fuente, espolvorea el ajo frito y el perejil, y sirve caliente con los gajos de limón.
Consejos
Para que te quede bien
- Si echas pollo en aceite que todavía no recupera temperatura, absorbe grasa y queda blando. Entre tanda y tanda, dale 1 o 2 minutos.
- Si prefieres el pollo entero, pide en la carnicería que te corten un pollo de 1,5 kg en trozos de 4 a 5 cm con hueso. Los trozos de pechuga se cuecen antes: revísalos a los 8 minutos.
- Si necesitas que sea sin gluten, cambia la harina por la misma cantidad de maicena.
Variaciones
- Al horno: con la misma marinada y la harina, repártelo en una lata aceitada sin amontonar y hornéalo a 220 °C, con el horno precalentado, unos 20 minutos por lado, hasta que esté dorado y crujiente.
- Con jengibre: agrega 1 cucharada de jengibre rallado a la marinada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 580 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 10 g carbohidratos
- 43 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Frito se come al tiro. Las sobras duran 3 días en el refrigerador; recaliéntalas en el horno a 200 °C 8 a 10 minutos para que vuelvan a quedar crujientes.
Para acompañar
En Brasil va al centro de la mesa, como picoteo con cerveza. Como almuerzo, sírvelo con arroz blanco y una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar trutro en vez de alitas?
Sí, pero hay que trozarlo con hueso en piezas chicas, y eso se hace mejor en la carnicería. Con trutro deshuesado en cubos sale más parecido a un pollo frito común.
¿La harina es obligatoria?
No. Sin harina la piel queda más lisa y menos crujiente, pero el plato sale igual.
¿Qué hago con el aceite después?
Déjalo enfriar, cuélalo y guárdalo en una botella tapada para otra fritura. Si se oscureció o huele fuerte, bótalo en una botella cerrada a la basura, nunca por el lavaplatos.
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