Focaccia
La focaccia es el pan plano de Liguria, en el norte de Italia, y se reconoce por los hoyitos con aceite de oliva. La masa es muy húmeda y pegajosa, y eso es lo que la deja liviana por dentro. Entre los dos leudados son casi dos horas de espera.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
363kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 25 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol chico
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Paño de cocina
- Bandeja para horno de 30 x 20 cm
- Espátula
- Guantes de cocina
- Rejilla
Para 8 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia la 1 1/2 taza de agua: tiene que sentirse apenas caliente en la muñeca, unos 37 °C. En un bol chico, disuelve el sobre de levadura seca (10 g) y la cucharadita de azúcar en el agua tibia y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma arriba. Si no espuma, la levadura está vencida: no sigas con esa.
-
2
Paso 2
En un bol grande, mezcla las 4 tazas de harina con 1 1/2 cucharaditas de sal. Agrega el agua con levadura y 2 cucharadas del aceite de oliva, y revuelve con una cuchara de palo 2 minutos, hasta que no quede harina seca. Va a quedar una masa pegajosa: así tiene que ser.
-
3
Paso 3
Unta el mesón, tus manos y un bol limpio con 1 cucharada del aceite de oliva. Amasa 8 minutos: estira la masa con una mano, dóblala sobre sí misma, gírala y repite. Está lista cuando se ve lisa y elástica y se despega del mesón, aunque siga húmeda. No le agregues harina: una masa húmeda da una focaccia llena de hoyos.
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4
Paso 4
Pasa la masa al bol aceitado, tápala con un paño y déjala leudar en un lugar tibio 1 hora, hasta que doble su tamaño.
-
5
Paso 5
Unta una bandeja para horno de 30 x 20 cm, con borde, con 3 cucharadas del aceite de oliva. Pon la masa encima y estírala con los dedos hacia las esquinas. Si se encoge, déjala 10 minutos y sigue: no la fuerces con uslero.
-
6
Paso 6
Tapa la bandeja con el paño y deja leudar 30 a 40 minutos más, hasta que se vea inflada y con burbujas.
-
7
Paso 7
Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C con la rejilla en el medio, al menos 15 minutos. Separa las hojitas de las 2 ramas de romero.
-
8
Paso 8
Moja las puntas de los dedos en las 2 cucharadas de aceite de oliva que quedan y húndelas en toda la masa hasta casi tocar el fondo, haciendo hoyitos cada 3 cm.
-
9
Paso 9
Riega con el resto de ese aceite, para que se junte en los hoyitos. Reparte el romero y espolvorea la 1/2 cucharadita de sal que queda (si es gruesa o en escamas, mejor).
-
10
Paso 10
Hornea 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y, al levantar una esquina con una espátula, la base se vea dorada y crujiente.
-
11
Paso 11
Sácala con guantes y pásala a una rejilla para que la base no se humedezca. Déjala entibiar 10 minutos, córtala en 8 cuadrados y sírvela tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa se te pega mucho al amasar, sujeta el bol con una mano y amasa dentro de él con la otra; a los 5 minutos empieza a soltarse sola.
- Para más hoyos y más sabor, haz la masa en la noche y déjala leudar en el refrigerador 12 a 24 horas, en el bol tapado; al otro día sigue desde la bandeja.
- Usa una bandeja de metal, no una fuente de vidrio: el vidrio calienta lento y la base no queda crujiente.
Variaciones
- Con tomate cherry y aceitunas: hunde 12 tomates cherry partidos y 12 aceitunas en los hoyitos antes de hornear.
- Con cebolla morada: reparte una cebolla morada en pluma fina junto con el romero.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 363 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días a temperatura ambiente envuelta en un paño o en una bolsa de papel. Se congela en cuadrados hasta 2 meses; caliéntala 5 minutos en el horno a 180 °C.
Para acompañar
Sola con aceite de oliva, al lado de una sopa o de una caprese, o abierta como pan de sándwich.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí, 25 g desmenuzados en el agua tibia. El resto de la receta es igual.
¿Sirve para sándwiches?
Sí. Córtala en cuadrados, ábrelos por la mitad y rellénalos con jamón, queso o tomate; tostados en sartén quedan muy bien.
¿Por qué quedó densa?
La levadura no estaba activa o faltó leudado. La masa tiene que doblar su tamaño la primera vez y verse inflada antes de entrar al horno.
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