Rompón
El rompón es un licor de huevo casero, pariente del ponche crema venezolano y del rompope mexicano. Las yemas se cocinan con la leche hasta que espesan, a fuego bajo y revolviendo sin parar para que no se corten. Lleva aguardiente, así que es solo para adultos.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
266kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 18 min
Más 4 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- Bol chico
- Bol mediano
- Batidor de mano
- Olla mediana
- Cucharón
- Cuchara de palo
- Colador fino
- Bol
- Embudo
- Botellas de vidrio
Para 12 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Prepara el almíbar: en una olla chica pon la taza de agua y la 1/2 taza de azúcar a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y deja hervir 3 minutos. Apaga y deja enfriar.
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2
Paso 2
Separa los 4 huevos: rompe cada uno sobre un bol chico y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra, dejando caer la clara. Pon las yemas en un bol mediano. Guarda las claras tapadas en el refrigerador para otra preparación; duran 3 días.
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3
Paso 3
Bate las yemas con un batidor de mano 1 minuto, hasta que se vean lisas.
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4
Paso 4
En una olla mediana calienta las 2 tazas de leche entera a fuego medio 4 a 5 minutos, hasta que salga vapor y se formen burbujitas en el borde. No la dejes hervir.
- 5
-
6
Paso 6
Pon la olla a fuego bajo y revuelve sin parar con una cuchara de palo, raspando el fondo, 6 a 8 minutos. Está lista cuando la mezcla cubre el dorso de la cuchara y, al pasar un dedo, queda una línea que no se cierra (unos 80 °C si tienes termómetro). Si empieza a hervir, saca la olla del fuego al tiro: el huevo se corta en grumos.
-
7
Paso 7
Pasa la mezcla por un colador fino a un bol limpio, para sacar cualquier grumito. Agrega los 397 g de leche condensada y la cucharadita de vainilla y bate hasta que quede liso.
-
8
Paso 8
Deja enfriar 30 minutos a temperatura ambiente, revolviendo cada tanto para que no se forme nata encima.
-
9
Paso 9
Con la mezcla y el almíbar ya fríos, agrega el almíbar y después la 1 1/2 taza de aguardiente de a poco, revolviendo con el batidor.
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10
Paso 10
Con un embudo pasa el rompón a botellas de vidrio limpias, dejando unos 3 cm libres para poder agitarlas. Tápalas y refrigera al menos 4 horas.
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11
Paso 11
Agita la botella antes de servir y sírvelo bien frío en vasitos o copas chicas, unos 100 ml por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- El aguardiente suele ser más fuerte que el pisco. Si no lo encuentras, usa la misma cantidad de pisco de 35 grados: queda más suave y con más gusto a uva.
- Para hacerlo más fuerte, usa la mitad del almíbar y sube el aguardiente a 2 tazas. No le agregues más azúcar: la leche condensada ya lo deja dulce.
- Si al cocinar ves grumitos, saca la olla del fuego y bate fuerte 30 segundos con el batidor antes de colar. Casi siempre se salva.
Variaciones
- Con canela: calienta la leche con 1 rama de canela y una tira de cáscara de limón, y sácalas al colar.
- Más espeso: usa 6 yemas en vez de 4 y cocina hasta el mismo punto de la línea en la cuchara.
- Sin alcohol: no le pongas aguardiente ni almíbar y agrega 1 taza más de leche fría. Queda como una leche de huevo que pueden tomar los niños.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 266 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 28 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en botellas de vidrio tapadas, hasta 7 días. No se congela, porque al descongelarse se separa.
Para acompañar
Se toma de sobremesa en copitas, muy frío, con galletas de vino o un trozo de pan de pascua.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con las yemas crudas, como la receta antigua?
Hay recetas así, pero el huevo crudo puede traer salmonela y el alcohol del licor no alcanza a eliminarla. Cocinadas a unos 80 °C el riesgo baja y el rompón queda más espeso.
¿Cuánto dura?
Hasta 1 semana en el refrigerador, en botella bien tapada. Si huele ácido o se separa en capas que no se unen al agitar, bótalo.
¿En qué se diferencia de la cola de mono?
La cola de mono lleva café y clavo de olor, y no lleva huevo. El rompón es más espeso y amarillo por las yemas.
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