Berenjenas en escabeche
Las berenjenas en escabeche se sacan del refrigerador para la picada argentina, con pan, salame y queso. Se hierven unos minutos en agua con vinagre y después se guardan cubiertas de aceite con ajo, orégano y ají molido. Cuesta poco hacerlas, pero piden paciencia: se comen recién al día siguiente.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
12Porciones
BaratoCosto
271kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 30 min
Más 25 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- 2 bols
- Olla grande
- Olla mediana
- Espumadera
- Pinza
- 2 frascos de vidrio de 500 ml con tapa
- Paño de cocina limpio
- Tabla y cuchillo
- Cuchara
Para 12 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava las 3 berenjenas (cerca de 1 kg) y córtales los extremos. Córtalas en láminas de 1 cm a lo largo y después cada lámina en bastones de 1 cm. La cáscara puedes dejarla o pelarla: con cáscara se desarman menos.
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2
Paso 2
Pon los bastones en un colador, en capas, y reparte 1 cucharada de sal entre las capas. Déjalos 30 minutos sobre un bol: van a soltar un líquido café y amargo. Enjuágalos con agua fría y apriétalos suave con las manos para sacar el agua.
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3
Paso 3
Mientras, lava 2 frascos de vidrio de 500 ml con sus tapas con agua caliente y detergente. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y hiérvelos 10 minutos. Sácalos con una pinza y déjalos boca abajo sobre un paño limpio.
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4
Paso 4
En una olla grande, mezcla las 2 tazas de vinagre blanco, las 2 tazas de agua, la cucharadita de sal que queda, las 2 hojas de laurel y la cucharadita de pimienta en grano. Pela los 4 dientes de ajo y córtalos en láminas. Lleva la olla a fuego alto hasta que hierva.
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5
Paso 5
Echa la mitad de las berenjenas y la mitad del ajo y cocina 5 a 8 minutos, desde que vuelve a hervir, hasta que los bastones estén tiernos y algo transparentes pero enteros. Sácalos con una espumadera a un colador. Repite con el resto.
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6
Paso 6
Extiende las berenjenas y el ajo sobre un paño limpio o una rejilla y déjalos enfriar y secar 1 hora. Si se guardan mojadas, el aceite se enturbia.
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7
Paso 7
En un bol, mezcla la 1 1/2 taza de aceite vegetal con la cucharada de orégano y la cucharadita de ají molido.
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8
Paso 8
Arma los frascos: pon una capa de berenjenas con algunas láminas de ajo, una de las hojas de laurel de la olla y 2 cucharadas del aceite con condimentos. Aprieta con una cuchara limpia para sacar el aire y repite hasta llegar a 1 cm del borde.
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9
Paso 9
Termina con el aceite que queda: las berenjenas tienen que quedar completamente cubiertas. Si falta, agrega más aceite vegetal.
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10
Paso 10
Tapa los frascos y guárdalos en el refrigerador al tiro, nunca en la despensa. Déjalos reposar 24 horas antes de comer, para que tomen el sabor.
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11
Paso 11
Para servir, saca con un tenedor limpio las berenjenas que vas a comer, escúrrelas un poco y déjalas 15 minutos a temperatura ambiente. Vuelve el frasco al refrigerador al tiro.
Consejos
Para que te quede bien
- No las hiervas más de 8 minutos: pasadas se deshacen en el frasco y quedan como puré.
- Si usas aceite de oliva, se pone espeso y turbio en el refrigerador. Es normal: se aclara a los 15 minutos fuera.
- Usa siempre un tenedor limpio y seco para sacarlas. Si entra agua o restos de comida al frasco, se echan a perder antes.
- Haz frascos chicos, que alcances a terminar en una semana. Cada vez que abres uno entra aire y humedad.
Variaciones
- Con pimentón: agrega 1 pimentón rojo en tiras y hiérvelo junto con las berenjenas.
- Con vinagre de manzana: más suave que el blanco. Usa la misma cantidad.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 271 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 6 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en frasco cerrado y con las berenjenas cubiertas de aceite, duran hasta 1 semana. No las dejes más de 2 horas fuera del refrigerador. No se congelan: quedan aguadas.
Para acompañar
Van en la picada, con pan francés o marraqueta, salame y queso. También sirven sobre una tostada con queso fresco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
Hasta 1 semana en el refrigerador, siempre cubiertas de aceite. Las verduras con ajo en aceite hechas en casa no son conservas de despensa: fuera del frío pueden desarrollar botulismo. Si el frasco burbujea, la tapa se abomba o huelen raro, bótalas sin probarlas.
¿Puedo comerlas el mismo día?
Se pueden comer, pero saben a vinagre y poco más. Al día siguiente el aceite y los condimentos ya entraron.
¿Por qué hay que salar la berenjena?
La sal saca parte del agua y del amargor. Y los bastones absorben menos aceite después.
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