Asado de tira
El asado de tira es la costilla de vacuno cortada en tiras, de través a los huesos, así que cada tira trae una fila de huesitos con carne entre medio. Es el corte que más se ve en un asado argentino, y en Chile se vende con el mismo nombre. Va primero del lado del hueso, que protege la carne mientras la grasa se derrite, y recién al final del lado de la carne. Las tiras anchas pasan más de una hora en la parrilla; las delgadas, conocidas como banderita, unos 10 minutos.
2 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
458kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 75 min · Espera 35 min
- Papel absorbente
- Parrilla a carbón
- Pala para brasas
- Pinza de cocina
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
3 ingredientes
0 de 3 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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Paso 1
Saca el asado de tira (costilla de vacuno en tiras, de unos 4 cm de ancho) del refrigerador 20 minutos antes y sécalo con papel absorbente.
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Paso 2
Mientras, prende el fuego en la parrilla con unos 3 kilos de carbón. Espera 25 a 30 minutos, hasta que el carbón esté cubierto de ceniza blanca y ya no queden llamas.
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3
Paso 3
Con una pala, reparte las brasas en una capa pareja y deja un montón aparte en un rincón para ir reponiendo. Pon la parrilla a unos 25 cm de las brasas y déjala calentar 5 minutos. Busca fuego medio: con la mano a 10 cm de los fierros tienes que aguantar 5 o 6 segundos.
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4
Paso 4
Espolvorea las 2 cucharaditas de sal por los dos lados de las tiras.
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Paso 5
Pon las tiras en la parrilla con el lado del hueso hacia abajo y déjalas 45 a 55 minutos sin moverlas, hasta que la carne se haya encogido, se asome el hueso y la grasa de arriba se vea transparente. Cada 20 minutos arrima con la pala brasas nuevas del rincón, para que el fuego no baje.
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7
Paso 7
Para saber si está lista, haz un corte junto al hueso: la carne tiene que separarse un poco del hueso y el jugo salir claro.
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Paso 8
Pasa las tiras a una tabla, deja reposar 5 minutos, espolvorea la pimienta y corta entre los huesos en trozos. Sírvelo caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Banderita (tiras de 1,5 cm): va a fuego fuerte, que la mano a 15 cm de los fierros aguante solo 3 o 4 segundos. Ásala 5 a 7 minutos del primer lado, sin moverla, hasta que aparezcan gotitas de jugo arriba, y 3 a 4 minutos del otro.
- No lo des vuelta seguido. Con una sola vuelta la grasa alcanza a derretirse mientras el hueso protege la carne, y no se seca.
- Calcula unos 400 g crudos por persona: la mitad del peso es hueso y grasa.
Variaciones
- Con chimichurri: sírvelo con perejil y ajo picados, ají molido, orégano, vinagre y aceite.
- Con salmuera: en vez de sal seca, píntalo mientras se asa con agua con sal (1 cucharada en 1 taza).
- Al horno, sin parrilla: precalienta el horno a 200 °C y pon las tiras sobre una rejilla encima de una lata, con el hueso hacia abajo. Hornea 35 a 40 minutos, dalas vuelta y hornea 15 a 20 minutos más, hasta que la carne esté dorada y la grasa, crocante.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 458 kcal por porción.
- 23 g proteínas
- 0 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Lo que sobre, 3 días en el refrigerador. Recaliéntalo 10 minutos en el horno a 180 °C para que la grasa vuelva a quedar crocante.
Para acompañar
Con ensalada mixta y pan, o con papas fritas. En Argentina se acompaña con chimichurri y salsa criolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué primero del lado del hueso?
El hueso aguanta el calor y protege la carne mientras la grasa se derrite. Si partes por la carne, se seca antes de que la grasa esté lista.
¿Cómo lo pido en la carnicería?
Como asado de tira o costillar de vacuno cortado en tiras. Si quieres banderita, pide tiras delgadas, de 1,5 cm.
¿Puedo hacerlo en sartén?
Solo el banderita, que es delgado: en sartén de fierro a fuego alto, 5 minutos por lado. Las tiras anchas necesitan horno o parrilla.
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