Ensalada de pallares
Los pallares son porotos blancos grandes y planos, muy usados en la costa peruana, y en esta ensalada se comen fríos, con un aliño que es casi el de una salsa criolla: cebolla morada, ají y limón, más tomate y cilantro. Hay que remojarlos la noche anterior y cuidar la cocción, porque pasados de punto se deshacen al revolver.
1 h 50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
310kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Olla grande
- Espumadera
- Fuente
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 250 g de pallares y saca las piedrecitas y los que estén partidos. Lávalos en un colador y ponlos en un bol grande con 6 tazas de agua (crecen al doble). Déjalos remojar 8 a 12 horas.
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2
Paso 2
Al día siguiente bota el agua del remojo y enjuágalos. Ponlos en una olla grande con 8 tazas de agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelos semitapados 35 a 45 minutos, sacando la espuma con una espumadera. Que hiervan suave: a borbotones se rompen.
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3
Paso 3
Cuando falten 10 minutos, agrega 1 cucharadita de sal. Están listos cuando un pallar apretado entre los dedos se aplasta sin resistencia y por dentro está cremoso, no harinoso.
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4
Paso 4
Escúrrelos en un colador y extiéndelos en una fuente 15 minutos para que se entibien. Si quieres sacarles la piel, aprieta cada pallar entre los dedos y sale solo; hazlo con cuidado para no romperlos.
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5
Paso 5
Mientras se cuecen, pela la cebolla morada, córtala por la mitad y luego en pluma bien fina (tiras delgadas a lo largo). Déjala 10 minutos en un bol con 2 tazas de agua fría para quitarle el picor fuerte y escúrrela.
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6
Paso 6
Lava los 2 tomates, córtalos en cuartos, sácales las semillas con una cucharita y córtalos en cubos de 1 cm. Corta el ají amarillo (ají peruano de picor medio, fresco o congelado en tiendas peruanas; si no lo encuentras, usa un ají verde) a lo largo, sácale semillas y venas y pícalo en cubitos. Usa guantes o lávate bien las manos después.
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7
Paso 7
En un bol grande mezcla el jugo de los 3 limones, la cucharada de vinagre, las 2 cucharadas de aceite de oliva, el 1/4 de cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Bate con un tenedor hasta que la sal se disuelva.
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8
Paso 8
Agrega la cebolla, el tomate y el ají al aliño y revuelve. Suma los pallares y mézclalos con una cuchara grande, levantando desde abajo para no aplastarlos.
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9
Paso 9
Tapa el bol y déjalo en el refrigerador 30 minutos a 1 hora para que los pallares tomen el aliño. Antes de servir, prueba y ajusta la sal y el limón.
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10
Paso 10
Lava el cilantro, pica las hojas y espárcelas encima al momento de servir.
Consejos
Para que te quede bien
- Prueba varios pallares antes de escurrir: tienen que estar cremosos por dentro y enteros por fuera. Si unos están listos y otros no, déjalos 5 minutos más y vuelve a probar.
- Sacarles la piel es opcional, pero la ensalada queda más suave y los pallares toman mejor el aliño. Hazlo mientras están tibios; fríos, la piel se pega.
- Los pallares secos se venden en tiendas peruanas y en algunas legumbrerías. Si no los encuentras, usa porotos blancos grandes: se remojan y se cuecen igual, y quedan algo más chicos y menos cremosos.
Variaciones
- Con quesillo o queso fresco en cubos, para comerla como almuerzo liviano. Así deja de ser vegana.
- Con choclo desgranado cocido o con palta en cubos, agregada al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 310 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 49 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un táper bien tapado. No se congela: aliñados, los pallares se ponen harinosos.
Para acompañar
Va al lado de un pollo a la brasa, una carne a la parrilla o un pescado frito. También se puede servir sola como entrada, sobre unas hojas de lechuga.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pallares en conserva?
Sí, si los encuentras; también sirven porotos blancos grandes en tarro. Escúrrelos, enjuágalos bajo la llave y sáltate el remojo y la cocción. Para esta receta necesitas unos 600 g ya cocidos.
¿Se puede hacer el día antes?
Los pallares se pueden cocer y aliñar con la cebolla el día antes. El tomate y el cilantro agrégalos el mismo día, porque sueltan agua y se ponen lacios.
¿Por qué se me deshicieron?
Por pasarse de cocción o por revolverlos fuerte. Cuécelos a fuego medio, sin que hiervan a borbotones, y mézclalos con una cuchara grande levantando desde abajo.
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