Tostadas con palta

Preparación

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   Paso 1

   Elige paltas maduras: al apretarlas suave con la palma, cerca del tallo, tienen que ceder un poco, como un tomate maduro. Si están duras no se dejan moler y no tienen sabor; si se hunden al tocarlas, por dentro van a estar negras.

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   Paso 2

   Abre las 2 marraquetas por la mitad con un cuchillo de pan, siguiendo la línea del medio. Te quedan 4 tapas.

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   Paso 3

   Calienta una sartén grande, sin aceite, a fuego medio por 2 minutos. Pon las tapas con el lado del corte hacia abajo y tuéstalas 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Dales vuelta y deja 1 minuto más por el lado de la corteza.

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   Paso 4

   Mientras se tuesta el pan, corta cada palta a lo largo, rodeando el cuesco con el cuchillo, y gira las dos mitades en sentido contrario para separarlas. Saca el cuesco con una cuchara (no le claves el cuchillo con la palta en la mano: así se corta mucha gente).

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   Paso 5

   Saca la pulpa de las paltas con la cuchara y ponla en un bol. Muélela con un tenedor hasta que quede casi lisa, con algunos trocitos.

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   Paso 6

   Exprime encima el medio limón (atrapa las pepas con la otra mano), agrega 1/4 de cucharadita de sal y mezcla. Prueba con la punta de la cuchara y, si le falta, agrega otra pizca.

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   Paso 7

   Reparte la palta sobre las 4 tapas todavía calientes y extiéndela hasta los bordes con el dorso de la cuchara, para que cada mordida tenga palta.

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   Paso 8

   Termina con un hilo de las 2 cucharaditas de aceite de oliva, el 1/4 de cucharadita de sal que queda y la pizca de pimienta. Sirve de inmediato: en 10 minutos el pan se ablanda con la humedad de la palta.